Zitronencreme-Torte

Schritt 2 Zitronen vorbereiten

Danach die Zitronen heiß abwaschen, die äußere Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Saft für die Creme abmessen und beiseitestellen.

Schritt 3 Eischnee herstellen

Anschließend die Eier sauber trennen und dabei ein Eiweiß für die Baiserdeko kaltstellen. Das übriges Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen und gegen Ende die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Das Ganze dann weiterschlagen bis ein schnittfester Eischnee entsteht.

Schritt 4 Eigelb weiterverarbeiten

Nun die Eigelbe mit dem übrigen Zucker, Vanillezucker und der Hälfte des Zitronenabriebs cremig aufschlagen und die Hälfte des Eischnees unterheben.

Schritt 5 Trockene Zutaten dazugeben

Als Nächstes Mehl, Speisestärke und Backpulver durch ein Sieb zur Masse geben und unterrühren.

Schritt 6 Biskuitteig fertigstellen & backen

Backzeit:25 min

Danach den übrigen Eischnee unterheben und den Teig in die vorbereitete Springform füllen. Den Biskuitteig dann auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen und gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Boden durchgebacken ist.

Schritt 7 Biskuitboden schneiden

Nach dem Backen den Biskuitboden in der Form auskühlen lassen, mit einem Messer vorsichtig vom Springformrand lösen und waagerecht in drei gleich hohe Böden teilen.

Schritt 8 Sahne steifschlagen

Zunächst die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen.

Schritt 9 Zitronencreme fertigstellen

Dann Mascarpone, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und den beiseitegestellten Zitronensaft cremig rühren und danach die Sahne unterheben.

Schritt 10 Tortenboden bestreichen & zusammensetzen

Den unteren Tortenboden mit 1/3 der Zitronencreme bestreichen und den zweiten Boden auflegen. Diesen ebenfalls mit 1/3 Creme bestreichen und den oberen Boden vorsichtig darauflegen.

Schritt 11 Torte mit Zitronencreme einstreichen

Anschließend die Torte mit der übrigen Creme glatt einstreichen und kaltstellen.

Schritt 12 Baisemasse herstellen

Nun das beiseitegestellte Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz aufschlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen. Solange weiterschlagen, bis eine standfeste Baisermasse entsteht.

Schritt 13 mit Baisertupfern & Zitrone verzieren

Zum Schluss die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen und die Torte damit verzieren. Mit einem Flambierbrenner die Baisertupfen vorsichtig abflämmen, mit Zitronenschale und -stücken dekorieren und dann die Zitronencreme-Torte direkt servieren.