Leichte Zitronenrolle mit Joghurt und Zitrone
Eine super luftige und leichte Zitronenrolle sollte auf deiner Sommer-Kaffeetafel nicht fehlen. Der fluffige Biskuitteig wird mit einer leichten Zitronen-Joghurt-Creme gefüllt und lässt dich auf Zitronenwolken schweben.
Zutaten
- Backpapier
- Geschirrtuch
- großes feines Sieb
- Handrührgerät mit Schneebesen
- kleine Schüssel
- kleiner Topf
- Küchenmaschine
- Rührschüssel
- Teigschaber
- tiefes Backblech
- Zester-Reibe
Nährwerte pro Zitronenrolle
(Datenbasis)- Kalorien
- 2761 kcal
- Proteine
- 80 g
- Fett
- 108 g
- Kohlenhydrate
- 357 g
Leichte Zitronenrolle mit Joghurt backen
Schritt 1 Eier aufschlagen
Für den Biskuitteig den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse fast weiß und sehr dick cremig ist.
Schritt 2 Mehl unterheben
Zitronenschale abreiben und in den Teig geben. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls in den Teig sieben. Anschließend alles vorsichtig unterheben.
Schritt 3 Teig verstreichen
Die Biskuitmasse sofort auf das Backblech geben und dann glattstreichen.
Schritt 4 Teig backen und Backpapier entfernen
Anschließend in den Ofen geben und für 10-15 Minuten backen. Danach sofort vom Blech nehmen. Ein weiteres Stück Backpapier darauflegen und den Teig wenden. Das festgebackene Backpapier dann vorsichtig abziehen.
Schritt 5 Teig vorrollen
Die Oberfläche mit etwas Zucker bestreuen. Ein sauberes Geschirrtuch darauf geben und die Rolle noch einmal wenden, sodass der Biskuit auf dem Geschirrtuch liegt. Anschließend das Backpapier abziehen, die verbleibende Seite ebenfalls mit etwas Zucker bestreuen und dann von der kurzen Seite aufrollen. Danach im Tuch eingerollt auskühlen lassen.
Der Zucker verhindert das Ankleben am Handtuch. Schritt 6 Sahne steif schlagen
Für die Füllung der Zitronenrolle die Sahne steif schlagen und anschließend kühl stellen.
Schritt 7 Gelatine einweichen
Gelatine für 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 8 Joghurt anrühren
Joghurt mit Puderzucker glattrühren. Die Schale von der Zitrone abreiben und danach den Saft auspressen. Anschließend beides unter den Joghurt rühren.
Schritt 9 Gelatine ausdrücken
Gelatine ausdrücken, in einen Topf geben und bei geringer Hitze schmelzen lassen. Dann 2 EL von der Joghurtmasse dazugeben und mit der Gelatine glattrühren.
Schritt 10 Füllung verrühren
Die Gelatinemasse in den Joghurt geben und danach gut unterrühren. Anschließend die Sahne unterheben und alles für 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schritt 11 Zitronenrolle füllen
Dann die ausgekühlte Biskuitrolle aufrollen und mit der Creme bestreichen. Zum Schluss noch einmal aufrollen und mit der Kante nach unten auf eine geeignete Platte setzen.
Das Handtuch hilft dir beim Einrollen der Zitronenrolle. Denn so wird die Creme nicht herausgedrückt. Tipp: Wer möchte dekoriert die leichte Zitronenrolle anschließend noch mit der restlichen Joghurt Creme oder dekoriert sie mit Zitronenscheiben.
Zitronenrolle abwandeln & verfeinern
Du möchtest die Zitrone noch etwas verfeinern? Kein Problem, wir zeigen dir, wie es ganz einfach geht.
Marmelade für die Füllung
Eine Creme als Füllung ist dir zu langweilig? Dann ergänze die Füllung doch mit Marmelade oder Lemon Curd. Einfach vorm Einrollen auf der Joghurt-Creme verteilen. Wenn du die Marmelade in kleinen Klecksen auf die Creme gibst und nur ganz grob verstreichst, erhälst du einen tollen Marmor-Effekt in deiner Zitronenrolle. Wenn du noch auf der Suche nach der passenden Marmelade bist, lasse dich doch von unseren leckeren und einfachen Rezepten inspirieren:
Pistazien
Womit könnte man ein Rezept besser verfeinern als mit Pistazien? Zitrone und Pistazie passen nicht nur optisch perfekt zueinander, auch geschmacklich sind sie eine gelungene Kombination. Gib deshalb ein paar gehackte Pistazienkerne als Deko über die Zitronenrolle. Oder du ergänzt die Füllung mit leckerer Pistaziencreme. 😍
Obst
Wem die Zitronen als Deko zu sauer sind, kann die Zitronenrolle natürlich auch mit frischem Obst seiner Wahl dekorieren. Die Früchte eignen sich aber nicht nur für die Deko, auch in der Creme machen ein paar frische Früchte eine gute Figur. Das sind unsere Favoriten:
- Himbeeren
- Erdbeeren
- Blaubeeren
- Mandarinen (aus der Dose)
- Physalis
Noch mehr Creme-Ideen
Natürlich kannst du die Zitronenrolle auch mit einer anderen Creme füllen. Wir haben viele leckere Rezepte für geeignete Füllungen:
Zitronenrolle ohne Gelatine backen
Du möchtest beim Backen auf Gelatine verzichten? Dann verwende für die Creme einfach eine Alternative ohne Gelatine. Mit diesen Cremes bleibt die Zitronenrolle vegetarisch:
Tipps für die perfekte Biskuitrolle
Die Zubereitung einer Biskuitrolle kann manchmal ganz schön tricky sein. Der Teig der Biskuitrolle darf dabei nicht zu trocken sein, damit er sich noch schön rollen lässt. Er darf aber auch nicht zu leicht sein, damit er die Creme gut halten kann. Mit diesen Tipps klappt es aber ganz bestimmt.
Der richtige Biskuitteig
Damit der Teig für die Biskuitrolle perfekt gelingt, solltest du auf folgende Dinge achten:
- Eier lang genug hellcremig aufschlagen
- trockene Zutaten sieben, um Klümpchen zu vermeiden
- Teig sofort backen
- Backzeit im Blick behalten und ggf. Stäbchenprobe anwenden
- Teig noch warm vorrollem
Teig richtig rollen
Damit die Biskuitrolle beim Einrollen nicht bricht, solltest du dabei ein paar Dinge beachten:
- Teig auf ein zweites Backpapier stürzen und das angebackene Papier vorsichtig abziehen
- Teig mit Zucker bestreuen und ein Ankleben zu verhindern
- Biskuitteig noch warm „vorrollen“, damit er die Form besser annimmt
Tipp: Sollte dein Biskuitteig doch einmal brechen, kannst du daraus auch noch super leckere Biskuit-Schnitten machen.
Vorbereiten & Aufbewahrung
Es lohnt sich die Zitronenrolle schon einen Tag vorher vorzubereiten. So kann sich die Creme noch einmal in ruhe festigen und die Rolle behält ihre Form. Die Dekoration kannst du dann ganz frisch vor dem Verzehr hinzufügen.
Gib die vorbereitete Zitronenrolle zur Aufbewahrung in den Kühlschrank. Damit sie dabei keine fremden Gerüche anzieht, kannst du sie mit Frischhaltefolie abdecken.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Du kannst die Zitronenrolle mit Joghurt ganz einfach im Kühlschrank aufbewahren. Abgedeckt oder in einer luftdichten Dose hält sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
Da unsere Zitronenrolle mit Joghurt zubereitet wird, empfehlen wir nicht, diese einzufrieren. Der Joghurt könnte beim Auftauen zu viel Wasser ziehen und die Biskuitrolle könnte matschig werden. Mit einer reinen Sahne- oder Mascarpone-Creme sollte das Einfrieren problemlos möglich sein.
Vielen Dank!
Die Zitronenrolle war super lecker!
Ich habe noch etwas Skyr in den Joghurt gegeben.
Hey Daniela, vielen Dank für dein tolles Feedback! Das freut uns total. Skyr ist eine super Idee. Hast du dafür einen Teil des Joghurts weggelassen? Das müssen wir auch unbedingt mal testen. 😊
Liebe Grüße Katha