Zutaten

Erdbeerkuchen (Ø 26 cm):

1
Für den Boden:
Für die Mascarpone Creme:
Für das Erdbeertopping:
Video-Empfehlung

Erdbeerkuchen mit Mascarpone backen

Schritt 1

Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und nur den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.

Tipp: Du solltest die Form auf keinen Fall einfetten! Achte auch darauf, dass die Schneebesen deines Handrührgeräts fettfrei sind, sonst geht der Boden später nicht richtig auf.

Schritt 2

Für den Boden die Eier sauber trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Gegen Ende 2/3 des Zuckers einrieseln lassen und dabei alles zu einem festen Eischnee schlagen.

Eier trennen
Zucker zum Eischnee geben

Schritt 3

Danach das Eigelb mit Tonka-Vanillezucker und dem restlichen Zucker schaumig schlagen.

Zucker und Tonka-Vanillezucker zum Eigelb geben

Schritt 4

Anschließend den Eischnee in zwei Portionen unter das Eigelb heben. Mehl, Speisestärke und Backkakao durch ein Sieb zur Eimasse geben und ebenfalls unterheben.

Eischnee unter Eigelbmasse heben

Tipp: Benutze hierfür auf keinen Fall deinen Mixer! Denn du machst sonst die hineingeschlagenen Luftbläschen wieder kaputt, welche deinen Boden so fluffig und leicht machen.

Schritt 5

Nun den Teig in die Springform füllen und ca. 15-20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach Ende der Backzeit bei leicht geöffneter Ofentür noch 10 Minuten ruhen lassen und anschließend vollständig in der Form auskühlen lassen.

Teig in Springform verstreichen

Tipp: Öffne während des Backens nicht die Ofentür, damit der Schokobiskuit-Boden nicht einfällt.

Schritt 6

Danach die Springform lösen, den Boden stürzen, das Backpapier abziehen und einen Tortenring um den Boden stellen.

Schritt 7

Anschließend die Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Erdbeeren schneiden

Schritt 8

Für die Mascarpone Creme danach Quark, Mascarpone, Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät verrühren.

Quark und Mascarpone in eine Schüssel geben
Zitronensaft, Zucker und dazugeben
Alles cremig rühren

Schritt 9

Anschließend die Creme auf dem Boden verstreichen und die Erdbeeren darauf verteilen.

Mascarpone Creme auf dem Boden verteilen
Erdbeeren auf dem Erdbeerkuchen verteilen

Schritt 10

Danach den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und langsam und löffelweise auf den Erdbeeren verteilen.

Tortenguss herstellen
roten Tortenguss über Erdbeeren gießen

Schritt 11

Zuletzt den Erdbeerkuchen mit Mascarpone ca. 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen und erst dann vorsichtig den Tortenring entfernen.

Erdbeerkuchen mit Mascarpone

Tipp: Natürlich kannst du diesen Erdbeerkuchen auch mit einem hellen Biskuitboden backen. Das kommt ganz auf deinen Geschmack an.

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Dunkler Biskuitboden für Erdbeerkuchen mit Mascarpone

Im Grunde ist bei einem Schokobiskuit-Boden nichts anderen zu beachten als bei einem normalen Tortenboden. Deshalb hier unsere allgemeinen Ratschläge, damit nichts schief gehen kann:

Tipps für den perfekten Biskuitboden

  • Eier wirklich gut aufzuschlagen
  • Ränder der Springform werden weder eingefettet noch bemehlt
  • Während der Backzeit nicht die Ofentür öffnen
  • Schnelle Stäbchenprobe erst nach Ende der Backzeit
  • Langsam in der Springform abkühlen lassen

Biskuitboden-Vorrat für noch mehr leckere Erdbeerkuchen

Du kannst für den Boden auch die doppelte Menge an Zutaten verwenden und ihn nach dem Abkühlen waagerecht halbieren, um ihn für einen weiteren Kuchen zu benutzen oder einzufrieren. Wie du Biskuitböden am besten einfrierst erfährst du in unserem Beitrag.

Hinweis: Bei diesem Kuchen lässt sich der Boden nur alleine einfrieren. Den ganzen Erdbeerkuchen mit Mascarpone solltest du nicht einfrieren, da die Creme und die Erdbeeren nach dem Auftauen nicht mehr appetitlich wären.

Erdbeerkuchen mit Mascarpone verzieren

Der Spiegel aus Erdbeeren und Tortenguss bildt die oberste Schicht des leckeren Erdbeerkuchens, aber damit muss noch lange nicht Schluss sein. Der leckere Mascarpone-Erdbeerkuchen lässt sich natürlich noch verschönern. So könnte das aussehen:

  • Mit Puderzucker kannst du entweder die ganze Oberfläche einstäuben oder mithilfe einer Schablone wie bei der saftigen Schwedischen Apfeltorte ein Motiv drauf zaubern.
  • Hebe etwas von der Mascarpone-Creme auf bzw. mach gleich eine kleine Portion mehr, dann kannst du zum Schluss ein paar hübsche Tupfer auf dem Tortenguss aufbringen. Das kann dann so aussehen wie bei der cremigen Schoko-Sahne-Torte.
  • Mit Nüssen wie gehobelten Mandeln und gehackten Pistazien kannst du dem Erdbeerkuchen wie bei dem Erdbeerkuchen mit Quark oder dem veganen Nusskuchen noch den letzten Schliff verleihen.

Wohin mit den Erdbeerresten?

Du hast noch ein paar Erdbeeren übrig und weißt jetzt nicht, wohin damit? Einfach so naschen wäre natürlich eine Lösung, aber du kannst damit auch unser Rezept für einen Erdbeer-Bananen-Smoothie ausprobieren oder zum Frühstück eine gesunde Erdbeer-Smoothie-Bowl zubereiten.