Zutaten
Schweinenackenbraten im Backofen zubereiten
Schritt 1
- 2000 g Schweinenacken
- neutrales Öl zum Braten
Als erstes Schweinenacken unter kaltem Wasser abwaschen und danach trocken tupfen. Danach Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten.
Schritt 2
- 2 EL Senf
- Salz & Pfeffer
Anschließend mit Senf einreiben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Schweinenacken in einen Bräter geben.
Schritt 3
- 100 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Karotten
- 100 g Knollensellerie
- 100 g Tomaten
Jetzt den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Als Nächstes Zwiebeln, Knoblauch, Karotten sowie Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Strunk von den Tomaten entfernen und diese ebenfalls grob schneiden.
Schritt 4
- neutrales Öl zum Braten
- 100 ml Rotwein
Anschließend Öl in einer Pfanne erwärmen und das Wurzelgemüse darin goldbraun anbraten. Dann Tomaten und Rotwein dazugeben. Kurz aufkochen lassen und danach mit in den Bräter geben.
Schritt 5
- 1000 ml Gemüsebrühe
Garzeit:3 h
Jetzt die warme Brühe dazu gießen, den Deckel darauf legen und alles im Ofen für ca. 2,5 bis 3 Stunden garen.
Schritt 6
Wenn das Fleisch weich ist, aus dem Fond nehmen und im Ofen bei ca. 100 °C warm halten.
Schritt 7
- Salz & Pfeffer
Den Fond pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell noch etwas Senf dazugeben.
Schritt 8
Zum Schluss das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in die gewünschten Stücke schneiden und mit der Soße servieren.
Was tun damit Schweinenackenbraten aus dem Backofen nicht trocken wird?
- Generell gilt: Je niedriger die Temperatur im Ofen, desto saftiger wird das Fleisch. Das beste Ergebnis bekommst du, wenn du den Schweinenackenbraten bei 80-120 °C im Backofen schmorst. Allerdings dauert es dann wesentlich länger, bis das Fleisch gar ist. Wenn du nicht so viel Zeit hast, dann bekommst du auch mit 180 °C einen zarten und saftigen Braten!
- Darüber hinaus ist es enorm wichtig, das Fleisch vorher scharf anzubraten. Dadurch schließen sich die Poren auf der Außenseite und der Fleischsaft bleibt überwiegend im Fleisch. Das führt dazu, dass der Schweinenackenbraten später schön saftig ist.
- Zusätzlich ist natürlich die Fleischqualität entscheidend, denn hochwertiges Fleisch verliert beim Braten weniger Fleischsaft und bleibt dadurch saftig. Achte außerdem darauf, dass das Fleisch vor dem Verarbeiten die Raumtemperatur aufgenommen hat.
Die richtige Kerntemperatur von Schweinenackenbraten
Die Kerntemperatur ist ein guter Anhaltspunkt, um zu schauen, ob das Fleisch gar und saftig ist. Am besten nutzt du dazu ein Fleischthermometer. Stich damit immer an der dicksten Stelle ein. Während die Kerntemperatur bei Rind je nach Geschmack variabel ist, solltest du Schweinefleisch immer durch servieren und nie medium oder medium rare.
| Kerntemperatur | Garstufe |
|---|---|
| 70 bis 75 °C | Durch |
Passende Beilagen
Für ein deftiges Hauptgericht fehlen natürlich die passenden Beilagen für den saftigen Schweinenackenbraten aus dem Backofen. Hier findest du ein bisschen Inspiration für leckere Sättigungsbeilagen und leichte Gemüsebeilagen!
Schulz 
Super einfach und super lecker!
Meine Liebsten waren begeistert.
Vielen Dank für dieses Rezept.
Danke für das tolle Feedback. Wir freuen uns sehr, wenn es euch geschmeckt hat.😊
Liebe Grüße
Katha
Sehr lecker
Hallo Klaus-Dieter
Schön, dass es dir so gut geschmeckt hat.
Liebe Grüße, Louis
Wie verhält sich die schmorzeit wenn es 2,5kg Fleisch sind (1,5h ca je kg?)
Ebenso wie lange bei geringerer Temperatur ?
Muss das Fleisch gewendet werden ?
Vielen Dank
Hallo Tatjana,
das lässt sich pauschal nicht ganz beantworten, da es eher auf die Dicke des Fleischs als auf das Gewicht ankommt. Je dicker das Fleisch, umso länger muss es gegart werden. Als grobe Faustregel kannst du dabei von 1,5h pro kg ausgehen. Allerdings kann das je nach Backofen und Bräter auch etwas variieren. Den Schweinenackenbraten kannst du bei 80-120 °C schmoren. Je geringer die Temperatur, desto schonender wird gegart. Das dauert dann aber auch länger. Weitere Infos zum Niedertemperatur-Garen findest du hier.
Das beste Hilfsmittel für einen perfekt gelingenden Schweinebraten ist ein Fleischthermometer. Steche dieses mittig bis zur Hälfte ins Fleisch. Bei einer Kerntemperatur von 70-75°C ist der Braten fertig. Lies dazu gern nochmal in unserem Magazinbeitrag nach. Das Fleisch muss beim Schmoren im Bräter nicht gewendet werden. Durch den Deckel wird die Feuchtigkeit im Bräter gehalten und der Schweinenackenbraten somit gleichmäßig gegart.
Wir wünschen dir viel Spaß beim Nachkochen.
Liebe Grüße
Anna
Ich habe heute das Rezept zum ersten Mal gekocht, es war einfach nur super, für den Rest morgen freue freue ich mich schon morgen
Das freut uns sehr, Hans-Günter. Dann lass es dir schmecken! 🙂
Spontan ausprobiert und super lecker, das Fleisch ganz zart. Das Rezept ist perfekt, kann man mit gutem Gewissen empfehlen 👍👌
Hallo,
danke für dein liebes Feedback und die Empfehlung.
Weiterhin viel Spaß beim Nachkochen.
Beste Grüße,
Maria