Cremiger Schnitzelauflauf in Schinken-Sahne-Soße: unkompliziertes Ofengericht
Suchst du ein unkompliziertes Ofengericht für die ganze Familie, ist Schnitzelauflauf genau das Richtige. Das zarte Schnitzelfleisch in einer unwiderstehlichen, würzig-cremigen Soße ist der Hammer! Dieses Rezept ist ein echtes Wohlfühlessen. Das geht schnell und ist perfekt für den Feierabend oder das Sonntagsessen.
Zutaten
- Auflaufform
- Fleischklopfer
- Frischhaltefolie
- Grillzange
- große Bratpfanne
- kleine Schüssel
- Kochlöffel
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 595 kcal
- Proteine
- 49 g
- Fett
- 39 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
Schnitzelauflauf zubereiten
Schritt 1
- 1 Zwiebel
- 125 g Champignons
- 50 g Kochschinken
Zunächst die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Champignons in dünne Scheiben schneiden und den Kochschinken würfeln.
Schritt 2
- Salz
- Pfeffer
- 2 Schweineschnitzel
- 1 EL Mehl
Danach die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit dem Fleischklopfer dünn klopfen. Anschließend das Fleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wälzen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Schritt 3
- 1 EL Butterschmalz
Nun Butterschmalz in einer Pfanne auslassen und die Schnitzel darin ca. 2 Minuten lang beidseitig scharf anbraten. Die Schnitzel in eine Auflaufform legen.
Schritt 4
Die Zwiebelringe und Champignons in derselben Pfanne für ca. 3 Minuten anbraten.
Schritt 5
- 40 g Schinkenwürfel
Kochschinken und Schinkenwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Alles über die Schnitzel geben.
Schritt 6
- 100 g Sahne
- 100 g Schmand
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Senf
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
Die Sahne zum Schmand geben, mit Salz, Pfeffer, Senf und Paprikapulver würzen und verrühren.
Schritt 7
Zuletzt die Soße über dem Auflauf verteilen und den Schnitzelauflauf für ca. 20 Minuten in den Backofen geben.
So bleibt das Schnitzel im Auflauf schön saftig
Niemand möchte trockenes Fleisch im Schnitzelauflauf. Mit ein paar einfachen Tricks bleibt das Schnitzel auch nach dem Backen zart und saftig:
- die Schnitzel nur kurz und scharf anbraten
- nicht zu dünn klopfen
- das Fleisch vollständig mit der Soße bedecken
- den Auflauf nicht länger als nötig backen
Die cremige Soße schützt das Fleisch während des Garens und sorgt dafür, dass es besonders zart bleibt.
Zutaten ersetzen & anpassen
Wenn du einzelne Zutaten nicht zur Hand hast oder den Auflauf nach deinen Vorlieben anpassen willst, findest du hier einige einfache Alternativen:
Schnitzelfleisch
Du kannst das Schweinefleisch problemlos durch Hähnchenbrust oder Putenfleisch ersetzen – das macht den Auflauf etwas leichter und bekömmlicher. Auch Kalbsschnitzel machen sich gut, wenn du es etwas edler magst.
Champignons 🍄🟫
Anstelle der Champignons gehen auch andere Pilze wie Kräuterseitling. Wenn du keine Pilze magst, kannst du sie einfach weglassen oder durch anderes Gemüse ersetzen. Welches sich besonders gut eignet, erfährst du weiter unten.
Zwiebel 🧅
Anstelle einer Speisezwiebel kannst du auch Schalotten oder Rote Zwiebel verwenden. Diese sind milder im Geschmack und nicht so scharf. Wenn du keine Zwiebel magst, kannst du sie auch weglassen.
Schinken & Speck
Wenn du den Geschmack variieren willst, kannst du statt gekochtem Schinken auch Bacon oder Schinkenwürfel vom Serrano oder Parmaschinken verwenden. Das gibt eine etwas intensivere, würzige Note.
Butterschmalz
Butterschmalz hat den Vorteil zu Butter, dass er einen höheren Rauchpunkt hat und nicht so schnell verbrennt, was beim scharfen Anbraten wichtig ist. Du kannst Butterschmalz ganz einfach aus Butter selber herstellen:
Alternativ kannst du aber auch hocherhitzbares Pflanzenöl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl verwenden.
Sahne & Schmand
Statt Schmand kannst du Crème fraîche oder Frischkäse in die Soße geben – sie macht die Sauce noch etwas runder und sämiger. Für eine leichtere Variante kannst du auch Crème leicht verwenden und einen Teil der Sahne durch Milch ersetzen.
Schnitzelauflauf abwandeln & verfeinern
Du kannst deinen Schnitzelauflauf ganz leicht variieren – je nachdem, welche Geschmacksrichtung du bevorzugst oder welche Zutaten du im Haus hast.
Mit Käse überbacken 🧀
Eine beliebte Variante ist, den Auflauf am Ende mit geriebenem Käse zu bestreuen und gratinieren zu lassen. Das gibt eine leckere goldene Kruste.
Du möchtest wissen, welcher Käse sich zum Überbacken von Aufläufen eignet? Wir lieben Gouda! Er ist nicht zu würzig und schmeckt auch den Kleinsten. Noch mehr passende Käsesorten findest du in unserem Beitrag:
Mit Kräutern 🌿
Frische Kräuter wie Petersilie, Thymian oder Oregano passen hervorragend zu Champignons und Fleisch und geben dem Auflauf zusätzliche Aromtiefe. Du kannst sie vor dem Servieren darüber streuen oder auch getrocknet in die Soße rühren.
Tomatige Soße 🍅
Statt einer Sahnesoße kannst du passierte oder stückige Tomaten als Basis nehmen. Mit Knoblauch und mediterranen Kräutern wie Basilikum und Oregano entsteht eine fruchtige Soße, die besonders gut zu Beilagen wie Pasta oder Reis passt. Verfeinere sie gern mit einem Schluck Sahne.
Gemüse ergänzen
Zusätzlich zu Champignons kannst du weiteres Gemüse verwenden, um mehr Farbe und auch mehr gesunde Nährstoffe unterzubringen. Verwende doch auch:
- Erbsen 🫛
- Paprika 🫑
- Tomaten 🍅
- Zucchini
- Brokkoli 🥦
- Blumenkohl
- Mais 🌽
Fruchtige Variante mit Ananas 🍍
Wer es etwas ausgefallener mag, ersetzt die Pilze durch Ananasstücke oder -Scheiben aus der Dose (gut abtropfen lassen). Die Süße harmoniert überraschend gut mit dem salzigen Speck und der cremigen Soße – ein echter Geheimtipp! 🤫
Die besten Beilagen zum Schnitzelauflauf
Ein leckerer Auflauf ist schon für sich ein Highlight, aber mit den richtigen Beilagen wird er zum perfekten Gericht.
Kartoffelbeilagen
Kartoffeln passen hervorragend zu Schnitzel und sahniger Soße. Sie saugen die Soße gut auf und sorgen für ein rundes, sättigendes Gericht.
Salate
Frische Salate bieten einen leckeren Kontrast zur cremigen Konsistenz des Auflaufs und bringen Leichtigkeit auf den Teller.
Brot & Gebäck
Mit einer Brotbeilage kannst du Soßenreste super auftunken und dem Gericht eine rustikale Note verleihen. Am besten schmeckt das Brot, wenn du es selbst backst und es frisch aus dem Ofen isst.
Geheimtipp zum Servieren
Nimm den Schnitzelauflauf nach dem Backen nicht sofort aus der Form, sondern lasse ihn etwa 5 Minuten ruhen. In dieser Zeit kann sich die cremige Soße etwas setzen und verbindet sich besser mit dem Fleisch. Dadurch lässt sich der Auflauf leichter portionieren und bleibt beim Servieren besonders saftig.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Übrig geblieben? Kein Problem – der Schnitzelauflauf schmeckt auch am nächsten Tag noch richtig gut. Im Kühlschrank hält sich der Auflauf luftdicht verpackt etwa 2 Tage. Erwärme ihn portionsweise in der Mikrowelle oder im Backofen bei 160 °C (ca. 15 Minuten)
Schnitzelauflauf einfrieren
Du kannst den Auflauf auch einfrieren. Wenn du ihn einfrorst, hält er sich etwa 2 bis 3 Monate. Wichtig: Lass ihn vollständig abkühlen, verpacke ihn luftdicht und friere ihn zügig ein. Am besten lässt du es über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann bei 160 bis 180 °C im Ofen durcherhitzen.
Super beschrieben
Hallo Hans,
vielen Dank für dein Feedback. Es freut uns sehr, dass dir die Beschreibung vom Schnitzelauflauf gefallen hat und du gut mit dem Rezept zurechtgekommen bist.
Hast du den Schnitzelauflauf schon nachgekocht oder steht er noch auf deiner To do Liste? Wir sind gespannt, wie er dir geschmeckt hat. 😊
Liebe Grüße
Louis
Sehr lecker!
Hallo Sabine,
vielen Dank für dein Feedback. Es freut uns sehr, dass dir der Schnitzelauflauf so gut geschmeckt hat.
Hast du den Schnitzelauflauf ganz klassisch mit Schweineschnitzeln zubereitet oder noch eine eigene Zutat ergänzt? Wir freuen uns auf deine Erfahrung. 😊
Liebe Grüße
Louis
Hört sich Mega lecker an….dann weiß ich was ich am Wochenende kochen werde….ich würd noch Käse oben drauf streuen…. Und es entweder mit Pommes oder Reis essen….! Oder vl. Die Schnitzel wie geschnetzeltes klein machen!!!! Aufjedenfall hört es sich mega lecker an.ich liebe ja solche Sahne Soßen!!! Danke für das tolle Rezept
Hallo Tanja
Vielen Dank für dein schönes Feedback! Es freut uns, dass dir der Schnitzelauflauf schon beim Lesen so gut gefällt. Mit einer Schicht Käse zum Überbacken wird er natürlich noch herzhafter. Deine Idee, die Schweineschnitzel in kleine Stücke zu schneiden, ist ebenfalls toll: So verteilt sich das Fleisch besonders gleichmäßig in der Soße. 😊
Wir wünschen dir viel Spaß beim Nachkochen! Berichte danach gern, ob du den Schnitzelauflauf mit Pommes, Reis oder doch ganz anders serviert hast und welche Variante dir am besten geschmeckt hat.
Liebe Grüße
Louis
Den Schnitzelauflauf kenne ich noch aus der DDR. Das war dss Lieblingsessen der Familie. Mittlerweile habe ich meine Ernährung umgestellt und den Schnitzelauflauf einige Jahre nicht mehr gekocht. Ich werde den Schitzelauflauf aber in Kürze für meine Enkelkinder kochen, denn Omas Rezepte sind gerade in.
Hallo H.I.
Was für eine schöne Geschichte! Es ist toll, dass der Schnitzelauflauf bei euch schon früher ein Familienklassiker war und jetzt auch deine Enkelkinder in den Genuss von Omas Rezepten kommen sollen. Solche Gerichte wecken einfach schöne Erinnerungen und verbinden Generationen.
Wir wünschen dir viel Freude beim Kochen! Verrätst du uns anschließend, wie der Schnitzelauflauf bei deinen Enkeln angekommen ist? Hat er ihnen genauso gut geschmeckt wie damals deiner Familie? 🙂
Liebe Grüße
Louis
Das is mal was schnelles zu Mittag i.s gesund und hat genug Protiine was wichtig is.👍
Hallo Gudrun
Da hast du recht, der Schnitzelauflauf ist ideal, wenn es mittags schnell gehen soll. Durch die Schweineschnitzel ist er außerdem schön sättigend und liefert ordentlich Eiweiß.
Wenn du den Schnitzelauflauf ausprobierst, erzähl uns gern, wie er dir geschmeckt hat und welche Beilage bei dir dazu auf den Tisch gekommen ist. 😊
Liebe Grüße
Louis
Perfekt ,liest sich gut ,werde es nach kochen
Hallo Birgit
Das freut uns sehr! Der Schnitzelauflauf ist genau das Richtige, wenn es schnell gehen soll und trotzdem richtig lecker schmecken darf.
Wir wünschen dir viel Freude beim Nachkochen! Berichte anschließend gerne, wie dir der Schnitzelauflauf geschmeckt hat und ob du eine Beilage gewählt hast oder ihn pur genossen hast. 😊
Liebe Grüße
Louis
Rezept kann ich weiter empfehlen 👍
Gelingt inmer und schmeckt lecker 😋
Das freut uns riesig, Miss Marple! 😊 Schön, dass der Schnitzelauflauf bei dir immer gelingt und du das Rezept weiterempfiehlst.
Servierst du den Schnitzelauflauf schnell und einfach eher mit Salat, Kartoffeln oder einfach pur aus dem Ofen? Wir sind gespannt auf deine Variante!😊
Liebe Grüße
Louis
Ich habe keine Probleme mit dem Rezept. Aber abgewandelt hat es mir wesentlich besser gefallen. Ich habe Schnitzel in Würfel geschnitten und unter die anderen Produkte gemischt.
Das Gericht wurde leicht überbacken bei 200*C mit Oberhitze und nach dem Servieren mit geriebenem Parmesan versehen. Das Ergebnis :auf keinem Teller blieb ein Krümel übrig.
Hallo diepio
Das klingt nach einer richtig gelungenen Variante! Deinen Schnitzelauflauf mit gewürfelten Schweineschnitzeln zuzubereiten, ist eine tolle Idee, so verteilt sich das Fleisch gleichmäßig im Auflauf und jede Portion bekommt etwas davon ab. Der frisch geriebene Parmesan nach dem Überbacken sorgt außerdem für eine Extraportion Würze. Kein Wunder, dass am Ende kein Krümel übrig geblieben ist! 😍
Solche kreativen Abwandlungen machen einen Schnitzelauflauf besonders vielseitig. Wer noch mehr Inspiration sucht, findet unter dem Rezept übrigens weitere leckere Schnitzelauflauf-Varianten. Vielleicht ist dort ja auch deine nächste Lieblingsversion dabei. 😊
Verrätst du uns noch, ob du den Schnitzelauflauf mit einer Beilage serviert hast oder einfach pur genossen habt?
Liebe Grüße
Louis
Lecker u schnell zum zubereiten
Hallo Angelika 😊
Wie schön, dass dir der Schnitzelauflauf so gut schmeckt und er schnell zubereitet ist. Genau das macht ihn zu einem tollen Rezept für den Alltag!
Verrätst du uns, ob du den Schnitzelauflauf ganz nach Rezept zubereitet hast oder eine der Abwandlungsideen genutzt?
Liebe Grüße
Louis
Für eine kalorienärmere und fettärmere Variante Sahne durch Milch ersetzen
Hallo MaLu
Vielen Dank für deinen Tipp! Bei diesem Schnitzelauflauf kann die Sahne tatsächlich durch Milch ersetzt werden, wenn man Fett und Kalorien sparen möchte. Die Soße wird dadurch etwas leichter, bleibt aber trotzdem lecker. Wer sie etwas cremiger mag, kann einfach einen Teelöffel Speisestärke in die Milch einrühren.
Hast du die Sahne komplett durch Milch ersetzt oder eine Mischung aus beidem verwendet? Würde mich interessieren, wie dein Ergebnis geworden ist. 😊
Liebe Grüße
Louis
Super Rezept!
Nur die Zubereitungszeit passt irgendwie gar nicht.
Es dauert mindestens eine Dreiviertel Stunde.
Hallo Katrin
Schön, dass dir der Schnitzelauflauf geschmeckt hat. 😊 Durch das vorherige Anbraten der Schweineschnitzel, sollte der Auflauf eigentlich nicht so lange im Ofen brauchen. Welches Fleisch hast du benutzt?
Liebe Grüße
Louis
Könnte man vieleicht Gratin kässe dazu geben eine feine Chilenote
Hallo Josef
Gratinkäse ist eine sehr leckere Variante um den Schnitzelauflauf zu verfeinern. Chili verleiht dem Auflauf eine pikante Note. Unter dem Rezept findest du noch mehr leckere Verfeinerungideen mit Gemüse, weiteren Gewürzen oder sogar Obst. Lass es dir schmecken. 😊
Liebe Grüße
Louis
Werde ich probieren
Das ist toll, Barbara! Schreibe uns gerne, wie dir der Schnitzelauflauf geschmeckt hat. 😊
Liebe Grüße
Louis
Super schnell, einfach und 😋 LECKER
Hallo A.Tossold
Genau so soll es sein. Danke für dein Feedback. 😊
Liebe Grüße
Louis
Das Rezept ist super lecker…werde aber beim nächsten mal Hähnchenschnitzel oder Minutenschnitzelchen verwenden. Das Fleisch der Schweineschnitzel war doch recht fest
Hallo Sigrid
Vielen Dank für dein Feedback! Schön, dass dir der Schnitzelauflauf geschmeckt hat. Hähnchenschnitzel oder Minutenschnitzel sind auf jeden Fall eine gute Alternative. Achte darauf, dass sich die Garzeit verändern kann. 🙂
Liebe Grüße
Louis
Ja hab ich, sehr lecker aber die Zugabe des Käse fehlt im Rezept komplett 😕😉
Hallo Birgit, freut uns, dass es dir schmeckt! Danke für den Hinweis! Das war ein redaktioneller Fehler. Käse kommt hier nicht rein. ♥️
Liebe Grüße, Nadine
Sehr leckeres Gericht, unbedingt empfehlenswert und super schnell und einfach nachzukochen.
Im Rezept habt Ihr – obwohl die Beschreibung anders lautet – den Käse vergessen. Das Fleisch war super zart, die Sauce sämig, würzig. Ich habe die doppelte Menge Schmandt und Sahne genommen, noch etwas Estragon und einen Schuss Weißwein hinzugefügt und die Würzung entsprechend angepasst. Beim nächten mal versuche ich es mit roter Paprika und gebe noch einen Löffel Tomatenmark in die Sauce.
Hallo Elisabeth
Danke für dein Feedback. Deine Abwandlung klingt sehr lecker. 😊 In der Nachricht ist uns beim Käse ein Fehler unterlaufen. Der kann aber natürlich wie unter dem Rezept beschrieben ganz einfach ergänzt werden. 😊
Liebe Grüße
Louis
Ich werde es gerne versuchen aber wo ist der in der Beschreibung erwähnte Käse?
Hallo Alexandra
Berichte uns dann gerne, wie er dir geschmeckt hat! 😊 Das Standartrezept enthält keinen Käse. Dieser kommt auch weder in den Zutaten noch im Rezept vor. Unter dem Rezept erfährst du mögliche Abwandlungen, wo das Überbacken mit Käse eine Möglichkeit ist.
Liebe Grüße
Louis
So ein Schnitzelauflauf mache ich schon seit Jahrzehnte. Immer lecker 😋
Hallo Grüni
Das freurt uns sehr zu lesen! Danke für deinen Kommentar. 😊
Liebe Grüße
Louis
Da ein Treffen ansteht, werde ich dieses Rezept ausprobieren.
Danke dafür.
Hallo Petra
Berichte uns gerne, wie euch der Auflauf geschmeckt hat und viel Spaß. 😊
Liebe Grüße
Louis
Das Rezept kenne ich schon viele Jahrzehnte und habe es schon mehrfach ausprobiert. Es schmeckt sehr gut und kommt bei den Gästen immer gut an
Hallo MaRh
Schön, dass dir der Auflauf so gut schmeckt und bei deinen Gästen gut ankommt. Danke für dein Feedback! 😊
Liebe Grüße
Louis