Original Frankfurter Kranz nach Omas Rezept
Der Original Frankfurter Kranz nach Omas Rezept ist ein echter Klassiker der Kaffeetafel und darf auch bei uns nicht fehlen. Wir zeigen dir, wie du das Kultgebäck selbst zauberst.
Zutaten
- Backpinsel
- Esslöffel
- Frischhaltefolie
- großes feines Sieb
- Gugelhupfform (Ø 22 cm)
- Handrührgerät mit Schneebesen
- kleine Schüssel
- kleiner Topf
- kleines feines Sieb
- Kuchengitter
- Küchenwaage
- Messbecher
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Spritzbeutel
- Sterntülle
- Teigschaber
- Tortenschneider
Nährwerte pro Gugelhupf (Ø 22 cm)
(Datenbasis)- Kalorien
- 8004 kcal
- Proteine
- 91 g
- Fett
- 473 g
- Kohlenhydrate
- 738 g
Original Frankfurter Kranz nach Omas Rezept backen
Schritt 1
- Butter & Mehl für die Form
- 230 g zimmerwarme Butter
- Prise Salz
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Eine Gugelhupf-Backform gut mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Die zimmerwarme Butter, eine Prise Salz, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät hellcremig aufschlagen.
Schritt 2
- 5 Eier
Die Eier einzeln nacheinander unterrühren.
Schritt 3
- 250 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 80 ml Milch
Mehl und Backpulver zur Masse sieben und mit der Milch zu einem glatten Teig verrühren.
Schritt 4
Backzeit:45 Min.Den Teig in die vorbereitete Backform geben und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Schritt 5
- 700 ml Milch
- 75 g Zucker
- 1½ Päckchen Puddingpulver, Vanille
Währenddessen den Pudding für die Buttercreme zubereiten. Dafür den Zucker und das Puddingpulver in etwas der Milch auflösen und die übrige Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren.
Schritt 6
Den Pudding nun unter ständigem Rühren nochmals leicht köcheln lassen, bis die Masse spürbar eindickt. Den Pudding mit Frischhaltefolie bedecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Tipp: Lege die Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Puddings, so entsteht keine Puddinghaut.
Schritt 7
- 250 g zimmerwarme Butter
- 50 g Puderzucker
- Prise Salz
Nun die zimmerwarme Butter, eine Prise Salz und den Puderzucker mit Handrührgerätes gut aufschlagen und den abgekühlten Pudding Esslöffelweise unterrühren. Die Buttercreme kurz kaltstellen.
Schritt 8
In der Zeit den abgekühlten Gugelhupf vorsichtig aus der Form stürzen und mit einem scharfen Messer zweimal waagerecht durchschneiden.
Schritt 9
- 150 g Johannisbeer-Marmelade
Den unteren Boden auf ein Kuchengitter oder Kuchenteller legen und mit etwas Johannisbeermarmelade bestreichen.
Schritt 10
Nun die Buttercreme ca. 2 bis 3 cm hoch auf dem Boden verstreichen und den mittleren Boden darauflegen.
Schritt 11
Diesen ebenfalls mit Marmelade und der Buttercreme bestreichen und den oberen Boden auflegen.
Schritt 12
Den Frankfurter Kranz für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen. Dann den gesamten Kranz mit Buttercreme einstreichen.
Schritt 13
- 150 g Haselnusskrokant
Mit den Händen das Haselnusskrokant sanft an der Buttercreme andrücken.
Schritt 14
- 8 Belegkirschen
Die übrige Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und den original Frankfurter Kranz nach Omas Rezept mit 8 Sahnetupfen verzieren. Zum Schluss die Kirschen auf die Tupfen setzen und den Kranz bis zum Servieren kaltstellen.
Frankfurter Kranz verfeinern
Du möchtest das Rezept noch etwas personalisieren? Besonders Marmelade und Krokant bieten sich hier zum Verfeinern besonders gut an.
Die richtige Marmelade
Wir füllen unseren Frankfurter Kranz mit Johannisbeermarmelade, denn die leicht saure Note passt perfekt zu Rührteig und Buttercreme.
Herrlich knuspriges Krokant
Das i-Tüpfelchen ist natürlich der knusprige Krokantmantel. Krokant findest du in jedem gut sortierten Supermarkt. Allerdings kannst du das mit unseren Rezepten auch ganz einfach selber machen:
Welche Form für Frankfurter Kranz?
Der klassische Frankfurter Kranz ist bekannt für seine ringförmige Form und das Loch in der Mitte. Deshalb verwenden wir eine Gugelhupfform. Du kannst aber auch eine Springform mit Rohrboden oder eine spezielle Frankfurter-Kranz-Form nutzen.
Welcher Teig für Frankfurter Kranz?
Für den Frankfurter Kranz eignen sich Biskuitteig, Sandteig oder auch Wiener Boden gut. Unser Favorit ist aber der Biskuitteig, denn er lässt sich gut in mehrere Teile schneiden und passt super zu Sahne- und Crememassen.
Haltbarkeit & Lagerung
Der Frankfurter Kranz nach Omas Rezept ist gut gekühlt und luftdicht verpackt ca. 3 Tage haltbar. Du kannst ihn auch einfrieren. Schneide ihn dafür am besten in mehrere Portionen.