Körnerbrot ohne Mehl
Unser Körnerbrot ohne Mehl ist richtig saftig, kernig und kommt ganz ohne klassisches Mehl aus. Haferflocken, Saaten und Flohsamenschalen sorgen für Biss, Bindung und ein wunderbar nussiges Aroma.
Zutaten
- Esslöffel
- Kastenform (25 cm)
- Küchenwaage
- Messbecher
- Rührschüssel
Nährwerte pro Kastenform (25x11 cm)
(Datenbasis)- Kalorien
- 4097 kcal
- Proteine
- 174 g
- Fett
- 228 g
- Kohlenhydrate
- 320 g
So funktioniert der BackmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Körnerbrot ohne Mehl backen
Schritt 1 Trockene Zutaten mischen
- 300 g zarte Haferflocken
- 200 g Sonnenblumenkerne
- 150 g geschrotete Leinsamen
- 70 g Kürbiskerne
- 100 g weißer Sesam
- 60 g Chiasamen
- 20 g Flohsamenschalen
- 10 g Salz
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.
Schritt 2 Teig verrühren
- 20 g Agavendicksaft
- 700 ml warmes Wasser
Ruhezeit:4 Std.Agavendicksaft und warmes Wasser verrühren, dazugeben und alles zu einem klebrigen Teig verrühren. Den Teig abgedeckt ca. 3 bis 4 Stunden bei Zimmertemperatur quellen lassen.
Tipp: Du kannst den Teig auch über Nacht bei kühler Zimmertemperatur quellen lassen.
Schritt 3 Ofen vorheizen
Eine Kastenform gut einfetten und den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 4 Körnerbrot backen
Backzeit:1 Std. 30 Min.Dann den Teig in die Kastenform geben und das Körnerbrot ohne Mehl auf mittlerer Schiene ca. 90 Minuten backen.
Wie funktioniert Körnerbrot ohne Mehl?
Bei diesem Brot übernehmen Haferflocken, Chiasamen, Leinsamen und Flohsamenschalen die Bindung. Durch die Quellzeit entsteht ein kompakter, schnittfester Teig, der beim Backen schön zusammenhält.
Dabei spielt jede Zutat eine wichtige Rolle:
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Damit dein Körnerbrot ohne Mehl nicht bröselig wird, braucht der Teig genügend Zeit zum Quellen. Die Masse sollte vor dem Backen richtig klebrig, schwer und gut verbunden sein.
Achte außerdem darauf, die Kastenform gründlich einzufetten oder mit Backpapier auszulegen.
Nach dem Backen solltest du das Brot vollständig auskühlen lassen, bevor du es anschneidest, warm ist es noch empfindlich und kann leichter zerfallen.
Häufige Fehler vermeiden
Wenn das Brot nach dem Backen zu feucht wirkt, war es entweder noch nicht lange genug im Ofen oder wurde zu früh angeschnitten. Gib ihm nach dem Backen unbedingt Ruhe, denn die Saaten ziehen beim Abkühlen noch etwas nach.
Wird das Brot dagegen zu trocken, kann es an zu langer Backzeit oder zu wenig Quellzeit liegen. Die Masse sollte vor dem Backen nicht krümelig sein.
Ist Körnerbrot ohne Mehl glutenfrei?
Unser Körnerbrot ohne Mehl eignet sich für die glutenfreie Ernährung. Vorausgesetzt du achtest beim Einkauf darauf, glutenfrei gekennzeichnete Haferflocken zu kaufen. Zwar sind Haferflocken von Natur aus glutenfrei, können aber beim Verarbeitungsprozess verunreinigt werden.
Hier findest du weitere glutenfreie Leckerbissen:
Leckere Varianten
Du kannst das Körnerbrot wunderbar abwandeln, ohne das Grundrezept stark zu verändern. Wichtig ist nur, dass das Verhältnis von trockenen Zutaten und Flüssigkeit ungefähr gleich bleibt.
- Mit Nüssen: Gehackte Walnüsse oder Haselnüsse machen das Brot noch aromatischer und etwas kräftiger im Biss.
- Gewürze: Brotgewürz, Kümmel oder Fenchel geben eine herzhafte, rustikale Note.
- Etwas süßer: Rosinen oder getrocknete Cranberrys passen toll zu Käse und Frischkäse.
- Extra herzhaft: Röstzwiebeln oder Kräuter sorgen für mehr Würze.
Dazu passt das Körnerbrot
Das Brot schmeckt sowohl herzhaft als auch süß richtig gut. Durch die vielen Saaten ist es besonders sättigend und ideal für Frühstück, Abendbrot oder Meal Prep.
Lecker dazu sind zum Beispiel:
- Frischkäse, Avocado oder Hummus
- Käse, Ei oder Räucherlachs
- Nussmus, Honig oder Marmelade
- Kräuterquark und frisches Gemüse
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Bewahre das Körnerbrot ohne Mehl am besten in einem Brotkasten auf. Dort hält es sich etwa 5 Tage und bleibt schön saftig.
Tipp: Du kannst es auch scheibenweise einfrieren. Zum Auftauen einfach kurz in den Toaster geben, so wird es außen leicht knusprig und schmeckt fast wie frisch gebacken.
Wie ist es dir gelungen? Ob eigener Kniff oder kurze Frage: Dein Feedback hilft allen beim Nachbacken! Hast du Fragen, antworten wir dir garantiert - ganz ohne Anmeldung, dein Name reicht.
Über 8.000 Community-Tipps machen eat.de täglich ein Stück leckerer. Schön, wenn du auch dabei bist!