Geschmorte Beinscheibe vom Rind: butterzartes Fleisch mit würziger Soße inklusive
Du möchtest butterzartes Rindfleisch mit einer richtig kräftigen Soße? Dann ist unsere geschmorte Beinscheibe vom Rind genau das Richtige! Mit Rotwein, Rinderbrühe und aromatischem Wurzelgemüse schmort das Fleisch langsam vor sich hin. Das Beste: Du brauchst nur 10 Minuten für die Vorbereitung.
Zutaten
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Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 573 kcal
- Proteine
- 76 g
- Fett
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
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Geschmorte Beinscheibe vom Rind zubereiten
Schritt 1 Gemüse vorbereiten
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g rote Zwiebel
- 100 g Knollensellerie
- 100 g Karotten
Zunächst Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie und Möhren schälen. Anschließend in feine Würfel schneiden.
Schritt 2 Rinderbeinscheiben mehlieren
- 1500 g Rinderbeinscheiben
- Salz & Pfeffer
- 1 EL Weizenmehl Typ 405
Dann die Rinderbeinscheiben abtupfen. Anschließend salzen, pfeffern und mit von beiden Seiten mehlieren.
Schritt 3 Rinderbeinscheiben scharf anbraten
- Neutrales Öl zum Braten
Jetzt Öl in einem Bräter erhitzen und die Beinscheiben darin von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun anbraten.
Schritt 4 Gemüse im Bräter anschwitzen
- 2 EL Tomatenmark
Im Anschluss die Beinscheiben wieder herausnehmen und das Gemüse im Bräter anschwitzen. Die Hitze dann reduzieren und das Tomatenmark hinzugeben.
Schritt 5 Beinscheibe vom Rind schmoren
- 200 ml Rotwein
- 600 ml Rinderbrühe
Garzeit:2 Std.Dann alles mit Rotwein ablöschen und mit der Rinderbrühe auffüllen. Alles noch einmal aufkochen lassen und schließlich die gebratenen Beinscheiben wieder dazugeben. Alles für 100-120 Minuten abgedeckt schmoren lassen. Das Fleisch zwischendurch immer wieder wenden, sodass nichts anbrennt.
Was ist eine Rinderbeinscheibe?
Die Rinderbeinscheibe liegt im Unterschenkel des Rindes. Wird es lange gekocht oder geschmort, wird das Fleisch super zart und entwickelt einen unverkennbaren Geschmack. Deshalb wird es unter anderem auch als hochwertiges Suppenfleisch verwendet.
So wird geschmorte Beinscheibe zart
Wenn du dich an unser Rezept hältst, dann ist dir zartes Fleisch garantiert. Bereits beim scharfen Anbraten wird der Grundstein gesetzt. So tritt der Fleischsaft nicht unnötig aus. Das langsame Schmoren gibt dem weichen Fleisch dann den Feinschliff. Was lange währt, wird gut – das Motto stimmt hier wirklich!
Das herrliche Aroma bleibt aber nicht nur im Fleisch, sondern wird auch an Brühe und Gemüse weitergegeben. Eine echte win-win-Situation.
Beilagen zur geschmorten Beinscheibe vom Rind
Kartoffelbeilagen
Wir lieben die Knolle einfach uns servieren sie deshalb auch sehr gern zur geschmorten Rinderbeinscheibe.
Gemüsebeilagen
Hier sind deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt – bunt und gesund muss es sein!
Salate
Darf es noch was Knackiges sein? Dann kommt ein frischer Salat doch gerade recht.
69 Kommentare
Sortiert nach: Neueste zuerst
Sehr einfach und toll im Geschmack
Danke, liebe Gabriele! So soll es sein.😊
Sehr gut , ich habe noch Wachholderbeeren und Lorbeerblatt mit durchgegart
Lieben Dank für deinen Kommentar! Das passt ganz super. 😊
Liebe Grüße, Nadine
Hat bisher alles gut geklappt
Muss noch abwarten ist noch nicht fertig
Hej Ingrid,
wir freuen uns sehr, dass du unser Rezept nachkochst.🤗
Wir sind gespannt auf dein Feedback, wie dir die geschmorte Beinscheibe geschmeckt hat.
Danke und beste Grüße,
Maria
Ich stelle es im Bräter dann in den Backofen spart das wenden und wird auch super.😉😉😉
Hi Kenneth, das klingt nach einem richtig guten Tipp. Im Bräter im Ofen kann die Beinscheibe ganz entspannt schmoren und wird bestimmt wunderbar zart. Danke, dass du deine Erfahrung mit uns teilst! 😊
Liebe Grüße, Nadine
War super lecker 😋
Habe die Beinscheiben 3 Tage in Buttermilch und Wurzelgemüse, Lorber etc eingelegt und dann wie im Rezept geschmort. Wunderbar zartes Fleisch … super Geschmack
Drei Tage in Buttermilch mit Wurzelgemüse und Gewürzen – da steckt ja richtig viel Vorbereitung drin! 😊 Umso schöner, dass die Rinderbeinscheiben so zart und aromatisch geworden sind. Hast du das Gemüse aus der Marinade anschließend auch für die Soße verwendet?
Viele Grüße
Marlene
Super
Einfach so kochen wie es im Rezept beschrieben,einfach köstlich 😀😀
Super Rezept Danke
Danke Hansi, das freut uns!😊
Tolles Rezept, genauso schmoren ich die Beinscheiben seit Jahren und Sie gelingen immer und schmecken fantastisch. Meine Oma wusste gar nicht, daß man die Beinscheiben so zubereiten kann. Sie kennt nur die Klassische Art mit Kartoffeln und Mehrrettichsoße 😊
Hallo Sandra, lieben Dank für deinen Kommentar. Freut uns, wenn dir das Rezept gefällt und die Beinscheiben euch so schmecken. 😊
Liebe Grüße, Nadine
Super lekker erinnert mich an meine Kindheit, sowas wurde oft am Sonntag gekocht. Rezept ist gespeichert
Hallo Anke, lieben Dank für deinen Kommentar! Wir freuen uns, wenn dir die Beinscheibe schmeckt und wir mit dem Rezept schöne Erinnerungen hervorrufen! 😊
Liebe Grüße, Nadine
Muss man gekocht und gegessen haben, gibt es bei mir einmal im Monat.
Super Rezept,5 Sterne.
Hallo Jürgen, lieben Dank für deinen Kommentar und deine Bewertung. Freut uns, wenn dir die Beinscheibe schmeckt! Weiterhin viel Freude beim Nachkochen! 😊
Liebe Grüße, Nadine
Mache es erst morgen,aber wenn es so schmeckt,wie es sich liest,schmeckts es suuuper lecker.😋
Hallo Marion, freut uns, dass dich unser Rezept für die geschmorte Beinscheibe anspricht. Berichte uns doch gern, wie es dir geschmeckt hat. Wir freuen uns über dein Feedback. 😊
Liebe Grüße, Nadine
geht es denn nun gar nicht mehr ohne den stinkenden Knoblauch? Ich kochen diese Rezepte nicht nach..
Hallo Marianne, du kannst den Knoblauch auch einfach weglassen.
Liebe Grüße, Nadine
Es schmort gerade .
Morgen werden wir es essen
Wie hat es geschmeckt, liebe Sonja? 😊
Liebe Grüße, Nadine
ein schönes einfaches Rezept. Aber leider fehlt die Anleitung zum Anrichten der Sosse.
Hallo Harti, schön, wenn dir das Rezept gefällt. Die Soße haben wir so gelassen, wie sie ist. Du kannst sie gern noch etwas abschmecken. Falls sie dir zu dünn ist, kannst du sie noch mit in kaltem Wasser gelöster Stärke binden. 😊
Liebe Grüße, Nadine
Habe es heute ausprobiert,unglaublich leckeres Essen. Statt es auf dem Herd zu machen, habe ich alles in einem Schmortopf gegeben und 120 Minuten im Ofen garen lassen. Das Fleisch war super zart, als Beilage gab es Kartoffelbrei, unglaublich lecker! Danke
Hey Angelina, danke für deinen Kommentar. Freut uns, dass dir das Rezept gefällt und es im Schmortopf so gut funktioniert hat. 😊
Liebe Grüße, Nadine
Ein tolles Rezept, schmeckt super
Das freut uns sehr, Helmut! Danke für deinen Kommentar.
Ein sehr schönes Rezept, das wunderbar schmeckt. Früher hatte ich es immer nur als Suppenfleisch gekocht, aber so ist es sehr schmackhaft. Warum kann man eigentlich bei euch keine Bewertungen lesen?
Hey Birgit, freut uns, wenn dir das Rezept gefällt! Die Bewertungen findest du immer am Ende der Seite. 😊
Liebe Grüße, Nadine
Nachgekocht ,etwas verfeinert und schmeckte SUPER .
Danke für deinen Kommentar, freut uns sehr. 😊
Liebe Grüße, Nadine
Der das Rezept geschrieben hat, hat noch nie eine im Garvorgang befindliche Beinscheibe versucht im Top zu wenden geschweige es selbst gekocht. Blödsinn. Mit genug Flüssigkeit und niedriger Hitze brennt nix an. Ich empfehle den Backofen, Umluft ~ 160 Grad ca. 3Std. bei ca.3cm Dicke der Beinscheiben. 1,5Std. sind zu kurz! Ich wollte eine ein Sterne Bewertung!
Hallo Tobias, schade, dass dir unser Rezept nicht zusagt. Bei uns und vielen anderen Nutzern hat das so super geklappt. Wenn du die Scheibe lieber länger und im Ofen garen willst, kannst du das natürlich tun. 😉
Liebe Grüße, Nadine
Es ist einfach super lecker und eigentlich ganz entspannt zuzubereiten.Mach es heute zum 2.mal und meine Leute lieben es.
Freut uns, wenn es dir so gut schmeckt und dir unser Rezept gefällt!
Liebe Grüße, Nadine
Eventuell die Faszien der Beinscheiben einschneiden, da sich das Fleisch evt. sonst herauswöbt.
Hi Georg, danke für deinen Einwurf. Das Herauswölben hat keinen negativen Einfluss auf den Geschmack. Du kannst es selbstverständlich trotzdem einschneiden.
Liebe Grüße, Nadine
moin an alle….hab das Rezept nach gekocht und es schmeckt mega lecker 😋… habe aber alles mit Suppengrün gemacht (sprich alles vom Suppengrün)… Frau und Kind wollen das jetzt jedes Wochenende haben… was nur schade ist was könnte ich aus dem passierten Suppengrün noch machen??? Jemand ne Idee?? dachte an Suppengrün Kroketten (ei und Paniermehl)…
Hey Patrick, freut uns, wenn es dir und deiner Familie so geschmeckt hat! Die Idee mit den Kroketten klingt auf jeden Fall spannend! Lass uns gern wissen, ob es geschmeckt hat! 😊
Liebe Grüße, Nadine
welchen Rotwein nimmt man dafür. lg
Hallo Elke, wir greifen am liebsten zu einem trockenen Wein, wie beispielsweise Bordeaux. ☺️
Liebe Grüße, Nadine
Seit wann hat denn Fleisch Poren? Da hab ich scheinbar in Bio gefehlt.
Hallo, danke für den Hinweis. Du hast Recht, das ist inhaltlich nicht korrekt. Wir haben es direkt verbessert.
Liebe Grüße, Nadine
Kann man das Gericht auch im ackofen zubereiten?
Danke
Hallo, ja du kannst die Beinscheibe auch im Backofen schmoren. Bei Ober-/Unterhitze und 180 °C für 100 bis 120 Minuten. Am besten auch in einem Bräter. 😊
Liebe Grüße, Nadine
Bin übern ausprobieren, nur sehe ich nicht wie es nach dem schmoren mit der sosse und dem Gemüse weitergeht
Hej Renate,
die Flüssigkeit kocht während des Schmorens stark ein und das Gemüse wird weich gekocht.
Beides kannst du anschließend nach Belieben mit servieren. Nach Bedarf kannst du das Gemüse auch in der Soße pürieren. So hast du keine Stücken in der Soße und diese wird noch sämiger.
Beste Grüße,
Maria
Ich brate die Beinscheibe im herausgelösten Knochenmark an,und verwende auch schon mal Paprika Schoten und Tomaten,Als Single gibt es am nächsten Tag den Rest mit kidneybhnen aus der Dose. Oder einigen angebraten pilzen
Hej Margitta,
das klingt nach einer sehr leckeren Variante.
Auch deine Resteverwertung schmeckt sicher super.
Danke für deine Tipps und beste Grüße,
Maria
sehr schön und relativ einfaches Rezept… obwohl ich das mehliren vergessen habe, ist es perfekt gelungen und hat super geschmeckt! Ein Sauce zum nicht aufhören zu essen 🙂
Lieber Dirk, herzlichen Dank für dein Feedback! Es freut uns, dass es dennoch geklappt hat und du begeistert bist! Bei so einem tollen Lob macht unsere Arbeit gleich doppelt Spaß! 🙂
Liebe Grüße, Nadine
Super lecker, Leute.
Herzlichen Dank, liebe Monika 😊
Probiere ich sofort aus
Hallo Ulrike, berichte uns gern, wie es dir geschmeckt hat!
Liebe Grüße
Nadine
sehr lecker…. ich habe keine Rinderbrühe rangemacht . nur wein und wasser. Die Knochen geben soviel Geschmack ab, das reicht. 🙂 aber sonst ….. immerwieder lecker
Hallo Mirko, das hört sich super an! Vielen Dank für dein positives Feedback!🙂
Sehr lecker 😋Aber wie heiss sollte der Backofen sein 🤔
LG
Hallo Uwe, den Backofen brauchst du gar nicht, denn die Beinscheiben werden im Bräter auf dem Herd geschmort. 😊
ich bin Anfänger in kochen und braten. Rezept einfach, ist mir sehr gut gelungen. UND sehr lecker.
Hätte ich gerne im Backofen gemacht, aber…..
Danke
Hey Maria,
ganz lieben Dank für deine Nachricht! Wir freuen uns sehr, dass das Rezept bei dir so gut geklappt hat. Wir wünschen dir weiterhin ganz viel Spaß beim Nachkochen.🙂
Liebe Grüße
Nadine
Es ist ganz einfach zu machen und es schmeckt lecker
Liebe Heiderose,
lieben Dank für deinen Kommentar! Super, wenn dir unsere Anleitung eine Hilfe ist und das Ergebnis schmeckt!😊
Viele Grüße
Nadine