Chicken Pakora
einfaches Rezept aus Indien
Chicken Pakora sind würzige Hähnchenstücke im knusprigen Kichererbsenteig. Mit Garam Masala, Ingwer und Koriander gelingt dir der beliebte indische Snack ganz einfach zu Hause. Dazu schmeckt eine frische Raita besonders gut.
Zutaten
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Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 453 kcal
- Proteine
- 47 g
- Fett
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 30 g
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Chicken Pakora zubereiten
Schritt 1 Kichererbsenmehl mit Gewürzen mischen
- 200 g Kichererbsenmehl
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL Garam Masala
Kichererbsenmehl in eine Rührschüssel geben. Gewürze dazugeben und gut vermischen.
Schritt 2 Backteig zubereiten
- 250 ml Wasser
Ruhezeit:10 Min.Wasser dazugießen und alles zu einem klümpchenfreien Teig verrühren und für ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Während der Ruhezeit sollte der Teig noch etwas andicken, wobei er jedoch nicht zu zähflüssig werden darf.
Schritt 3 Hähnchenschfleisch schneiden
- 600 g Hähnchenbrustfilets
Währenddessen das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen, in gleich dicke Stücke schneiden und in ein Schüssel geben.
Schritt 4 Knoblauch und Ingwer reiben
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Ingwer
Knoblauch schälen, Ingwer waschen und beides zum Fleisch reiben.
Schritt 5 Koriander hacken
- ½ Bund Koriander
Koriander waschen, trocken schütteln und nur die Blätter fein hacken und mit in die Schüssel geben. Fleisch mit Salz würzen und gut vermengen.
Schritt 6 Öl im Topf erhitzen
- 1000 ml Sonnenblumenöl
Sonnenblumenöl in einem Topf auf ca. 180 °C erhitzen.
Tipp: Prüfe die Temperatur mit einem Fleischthermometer. Alternativ funktioniert ein Holzstäbchen. Bilden sich Bläschen am Holz ist das Öl heiß genug.
Schritt 7 Chicken Pakora ausbacken
Garzeit:3 Min.Hähnchenstücke nun mit einer Zange durch den Teig ziehen, gut abtropfen lassen und für ca. 3 Minuten im Öl goldbraun ausbacken.
Schritt 8 Chicken Pakora abtropfen lassen
Chicken Pakora mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen. Danach noch warm mit einer Beilage nach Wahl servieren.
Chicken Pakora: knuspriges indisches Hähnchen im Kichererbsenteig
Chicken Pakora ist ein beliebter indischer Snack, bei dem würzig mariniertes Hähnchen durch einen Teig aus Kichererbsenmehl gezogen und anschließend goldbraun frittiert wird. Außen wird die Hülle herrlich knusprig, während das Fleisch innen saftig bleibt. Mit selbst gemachter Raita serviert, eignet sich Chicken Pakora perfekt als Vorspeise, Fingerfood oder Hauptgericht.
Wie gelingt das perfekte Chicken Pakora?
Pakora bezeichnet in der indischen Küche Zutaten, die mit einem würzigen Teig aus Kichererbsenmehl umhüllt und anschließend frittiert werden. Neben Gemüse Pakora und Paneer Pakora mit dem berühmten indischen Käse gibt es auch Varianten mit Fisch oder Hähnchen.
Bei Chicken Pakora sorgen Kreuzkümmel, Garam Masala, Paprikapulver, Ingwer, Knoblauch und Koriander für das typisch würzige Aroma. Durch das Kichererbsenmehl ist die Teighülle zudem von Natur aus glutenfrei, sofern auch die verwendeten Gewürze keine glutenhaltigen Zusätze enthalten.
So gelingt der Pakora-Teig
Der Teig sollte dickflüssig genug sein, um an den Hähnchenstücken zu haften, aber nicht so fest, dass eine schwere Hülle entsteht. Die richtige Teigkonsistenz erkennst du daran, dass der Teig:
- glatt und klümpchenfrei ist
- langsam vom Löffel läuft
- das Hähnchen dünn und gleichmäßig überzieht
- nach der Ruhezeit nicht puddingartig fest ist
Kichererbsenmehl quillt während der etwa 10-minütigen Ruhezeit noch etwas nach. Ist der Teig danach zu dick, rührst du esslöffelweise etwas Wasser unter. Ist er zu dünn, kannst du wenig Kichererbsenmehl ergänzen.
Hähnchen gleichmäßig schneiden
Schneide die Hähnchenbrust in möglichst gleich große, mundgerechte Stücke. So garen alle Chicken Pakora gleichzeitig durch. Sehr große Stücke können außen bereits dunkel sein, obwohl das Hähnchen innen noch nicht vollständig gegart ist. Ideal sind etwa 2 bis 3 cm große Stücke.
Tipp: Tupfe das Fleisch vorher gründlich trocken. So haften Ingwer, Knoblauch, Koriander und der Pakora-Teig besser daran.
Die richtige Temperatur zum Frittieren
Das Sonnenblumenöl sollte etwa 175 bis 180 °C heiß sein. Ein Küchenthermometer sorgt hier für ein besonders sicheres Ergebnis. Ist das Öl zu kalt, saugt sich die Teighülle mit Fett voll und wird weich. Bei zu heißem Öl bräunt der Teig zu schnell, während das Hähnchen innen noch roh sein kann. Frittiere immer nur wenige Stücke gleichzeitig. Zu viele Chicken Pakora senken die Öltemperatur und können außerdem aneinanderkleben.
Kann ich Chicken Pakora in der Heißluftfritteuse zubereiten?
Ja, das geht. Das Ergebnis wird allerdings etwas anders als beim klassischen Frittieren: Die Hülle wird knusprig, aber etwas trockener und weniger luftig. So funktionierts:
- Heißluftfritteuse auf 190 °C vorheizen
- panierte Hähnchenstücke leicht mit Öl besprühen oder bepinseln – für eine schönere Bräunung
- Die Pakora mit etwas Abstand in den Garkorb legen – nicht übereinander
- 10 bis 14 Minuten garen
- nach 5 bis 7 Minuten wenden und nochmals leicht mit Öl besprühen
Wann sind Chicken Pakora fertig?
Die genaue Frittierzeit hängt von der Größe der Hähnchenstücke ab. Nach etwa 3 bis 5 Minuten sollten sie:
- rundum goldbraun sein
- eine knusprige Teighülle haben
- innen vollständig durchgegart sein
Die Kerntemperatur des Hähnchens sollte mindestens 75 °C betragen. Kontrolliere bei der ersten Portion am besten ein größeres Stück, bevor du die übrigen Pakora aus dem Öl nimmst.
Typische Fehler und sichere Lösungen
Es gibt ein paar Stolpersteine, die du jedoch mit einfachen Tipps umgehen kannst.
Der Teig haftet nicht am Hähnchen
Das Fleisch war vermutlich zu feucht oder der Teig zu dünn. Tupfe das Hähnchen trocken und rühre etwas Kichererbsenmehl in den Teig.
Die Pakora werden weich und fettig
Das Öl war wahrscheinlich nicht heiß genug oder der Topf zu voll. Halte die Temperatur bei etwa 175 bis 180 °C und frittiere in mehreren Portionen.
Die Hülle ist dunkel, das Fleisch aber noch roh
Die Hähnchenstücke waren zu groß oder das Öl zu heiß. Schneide das Fleisch kleiner und reduziere die Temperatur etwas.
Die Teighülle wird zu dick
Lass die Hähnchenstücke nach dem Eintauchen kurz abtropfen. Bei Bedarf verdünnst du den Teig mit etwas Wasser.
Chicken Pakora abwandeln
Das Rezept lässt sich leicht an deinen Geschmack anpassen.
Besonders knusprig
Ersetze 1 bis 2 EL Kichererbsenmehl durch Reismehl oder Speisestärke. Dadurch wird die Hülle noch leichter und knuspriger.
Intensiver gewürzt
Lass das Hähnchen mit Ingwer, Knoblauch, Koriander und Salz etwa 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Mit Joghurt
Du kannst das Hähnchen vor dem Frittieren zusätzlich mit 2 bis 3 EL Naturjoghurt marinieren. Dadurch wird es besonders zart. Tupfe überschüssige Marinade vor dem Teigbad jedoch leicht ab.
Mit Hähnchenschenkelfleisch
Ausgelöste Hähnchenoberkeule bleibt beim Frittieren besonders saftig und eignet sich ebenfalls sehr gut.
Vegetarisch
Ersetze das Hähnchen durch Blumenkohl, Zwiebeln, Kartoffeln, Paneer oder anderes Gemüse.
Gewürze und Schärfe anpassen
Mit Garam Masala, Kreuzkümmel und Paprikapulver wird Chicken Pakora aromatisch, aber nicht besonders scharf. Für mehr Schärfe kannst du ergänzen:
- Cayennepfeffer
- Chiliflocken
- fein gehackte grüne Chili
- rosenscharfes Paprikapulver
Nach dem Frittieren kannst du die Chicken Pakora außerdem mit etwas Chaat Masala bestreuen. Die indische Gewürzmischung schmeckt würzig, leicht säuerlich und verleiht dem Snack zusätzliche Frische.
Welche Dips passen zu Chicken Pakora?
Klassisch schmecken Chicken Pakora mit einer kühlen Raita aus Joghurt, Gurke und geröstetem Kreuzkümmel.
Weitere passende Dips sind:
Welche Beilagen passen zu Chicken Pakora?
Als Fingerfood kannst du Chicken Pakora direkt mit Dips, Limettenspalten und frischem Koriander servieren. Für ein vollständiges Gericht passen dazu:
Auch auf einem indischen Buffet oder als Vorspeise für Gäste kommen die knusprigen Hähnchenstücke gut an.
Chicken Pakora vorbereiten
Den gewürzten Kichererbsenteig kannst du einige Stunden vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Verwendung solltest du ihn gründlich durchrühren und bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
Auch das Hähnchen kannst du bereits am Vortag schneiden und würzen. Bewahre es gut verschlossen im Kühlschrank auf. Durch den Teig ziehen solltest du die Stücke allerdings erst kurz vor dem Frittieren.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Frisch frittiert schmecken Chicken Pakora am knusprigsten. Reste kannst du nach dem vollständigen Abkühlen luftdicht verpackt etwa 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie bei 180 °C im Backofen oder in der Heißluftfritteuse, bis sie wieder heiß und knusprig sind. In der Mikrowelle wird die Teighülle dagegen schnell weich. Einfrieren ist möglich, allerdings kann der Teig nach dem Auftauen etwas an Knusprigkeit verlieren.
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