Zutaten
Überbackene Schinken-Spargel-Röllchen zubereiten
Schritt 1 Spargel schälen
- 500 g Weißer Spargel
Spargel frisch anschneiden und schälen.
Schritt 2 Spargel vorkochen
- 1000 ml Wasser
- 2 TL Zucker
- 1 TL Salz
- ½ Zitrone (Saft)
Garzeit:10 min
Wasser, Zucker, Salz und den Saft von der Zitrone in einen Topf geben und einmal aufkochen. Anschließend den Spargel darin für 8 bis 10 Minuten vorgaren. Er sollte noch etwas Biss haben.
Schritt 3 Spargel abtropfen lassen
Spargel herausnehmen, abtropfen und auskühlen lassen. Den Spargelsud für später beiseitestellen.
Schritt 4 Mehl in Butter einrühren
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl mit einem Schneebesen gründlich einrühren, bis eine glatte, Masse entsteht. Kurz köcheln lassen.
Schritt 5 Mehlschwitze herstellen
- 250 ml Spargelwasser
- 200 g Sahne
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Unter ständigem Rühren nun den Spargelfond und die Sahne dazugeben und eine cremige und klumpenfreie Sauce kochen.
Schritt 6 Käse unter die Sauce rühren
- 50 g geriebener Gouda
Die Hälfte des Käses unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Schritt 7 Spargel einrollen
- 8 Kochschinken (Scheibe)
Spargelstangen nun mit je einer Scheibe Schinken umwickeln und in eine Auflaufform legen.
Schritt 8 Spargel-Schinken-Röllchen überbacken
- 50 g geriebener Gouda
Garzeit:20 min
Zum Schluss die Sauce über die Spargel-Röllchen gießen. Den restlichen Käse darüber streuen und für 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.
Warum das Rezept so gut funktioniert
Die Kombination aus mildem weißem Spargel, würzigem Schinken und cremiger Sahnesauce ist ein echter Klassiker. Durch das kurze Vorgaren bleibt der Spargel angenehm bissfest und wird im Ofen perfekt fertig gegart, ohne matschig zu werden.
Besonders praktisch:
- wenig Vorbereitung
- unkomplizierte Zutaten
- perfekt zur Spargelsaison
- sättigend ohne viele Beilagen
Der richtige Spargel für Schinken-Spargel-Röllchen
Für das Rezept eignet sich am besten frischer weißer Spargel mit möglichst gleich dicken Stangen. So garen alle gleichmäßig.
Darauf solltest du achten:
- feste, geschlossene Spitzen
- saftige Schnittenden
- keine holzigen Stellen
- beim Aneinanderreiben quietschen die Stangen leicht
Dicker Spargel bleibt beim Überbacken besonders schön saftig.
Geht auch grüner Spargel?
Ja, das Rezept funktioniert auch mit grünem Spargel. Er schmeckt etwas kräftiger und nussiger und muss nur im unteren Drittel geschält werden. Außerdem verkürzt sich die Garzeit leicht – meist reichen 5 bis 7 Minuten Vorkochen völlig aus.
Tipps für die cremige Sauce
Die Sauce macht das Gericht besonders aromatisch und schön saftig. Wichtig ist, den Spargelfond unbedingt weiterzuverwenden – darin steckt später der volle Geschmack.
Damit die Sauce gelingt:
- Mehl nur kurz anschwitzen, damit die Mehlschwitze hell bleibt
- Fond langsam einrühren, so entstehen keine Klümpchen
- erst am Ende würzen
- Muskat sparsam dosieren – es soll die Sauce nur abrunden
Wenn die Sauce zu dick wird, einfach noch etwas Spargelwasser ergänzen.
Schon gewusst?
Aus dem übrigen Spargelfond kannst du noch eine leckere Spargelsuppe zaubern.
Welcher Käse passt am besten?
Emmentaler sorgt für eine milde, leicht nussige Note und schöne Fäden. Mit Gouda wird das Gratin etwas würziger und besonders goldbraun.
Du magst es kräftiger?
Dann passen auch:
- Bergkäse
- Gruyère
- würziger alter Gouda
Passende Beilagen
Wir haben für deine überbackenen Schinken-Spargel-Röllchen die passenden Beilagen-Rezepte:
Kartoffel-Spaß
Kombiniere deine Spargel-Röllchen mit dem Klassiker der Beilagen – Kartoffeln. Egal ob klassische Salzkartoffeln oder ein ausgefallenes Kartoffelgericht. Wir haben bestimmt ein passendes Rezept für dich:
Gemüse
Serviere deine überbackenen Schinken-Spargel-Röllchen ganz klassisch mit Butter- oder Erbsengemüse. Oder du probierst unser schnelles Rezept für Ofengemüse vom Blech aus:
Sauce Hollandaise
Bei Spargel darf eine cremige Sauce Hollandaise nicht fehlen. Wie du sie ganz einfach im Handumdrehen zubereiten kannst, zeigen wir dir in unseren Rezepten:
Häufige Fehler vermeiden
Mit ein paar kleinen Tricks werden die Spargelröllchen besonders lecker.
Der Spargel wird zu weich
Den Spargel wirklich nur bissfest vorgaren. Im Ofen zieht er später noch nach.
Die Sauce klumpt
Fond und Sahne nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten. Noch mehr Tipps für eine perfekte Sauce auf Mehlschwitze-Basis erfährst du in unserem Rezept für Mehlschwitze:
Das Gratin wird nicht goldbraun
Die letzten Minuten eventuell kurz die Grillfunktion einschalten. Aber Vorsicht: Behalte den Spargel im Blick. Die Grillfunktion bräunt rasend schnell.
Aufbewahrung & Vorbereitung
Die überbackenen Schinken-Spargel-Röllchen schmecken frisch aus dem Ofen am besten, lassen sich aber gut vorbereiten.
So klappt’s:
- Spargel bereits am Vortag vorkochen
- Sauce vorbereiten und kühl lagern
- komplett vorbereitet bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren
Reste halten sich luftdicht verpackt etwa 1 bis 2 Tage im Kühlschrank.
