Zutaten
Spargelröllchen zubereiten
Schritt 1 Spargel schälen
- 12 Stangen weißer Spargel
Spargelstangen frisch anschneiden und schälen. Die Schalen aufheben.
Schritt 2 Spargelschalen auskochen
- 1000 ml Wasser
- 1 TL Salz
- ½ TL Zucker
- 1 EL Butter
Garzeit:10 min
Wasser, Salz, Zucker und Butter in einen Topf geben und aufkochen. Die Spargelschalen 5 bis 10 Minuten auskochen und wieder herausnehmen,
Schritt 3 Spargel kochen
Garzeit:12 min
Die Spargelstangen nun 10 bis 12 Minuten auf mittlerer Stufe im Topf köcheln lassen.
Tipp: Der weiße Spargel sollte gar sein, aber noch leicht Biss haben. Das erknst du daran wenn er beim Herausnehmen leicht gebogen ist.
Schritt 4 Spargel abtropfen und abkühlen lassen
Spargel aus dem Wasser nehmen, auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
Schritt 5 Frischkäse zubereiten
- 100 g Frischkäse
- 1 Bio-Zitrone (Schale)
- Salz & Pfeffer
Frischkäse in eine Schüssel geben und Zitronenschale dazureiben. Mit Salz & Pfeffer würzen und alles gleichmäßig vermengen.
Schritt 6 Kochschinken mit Frischkäse bestreichen
- 4 Scheiben Kochschinken
Kochschinken-Scheiben auf ein Schneidebrett legen und mit je einem Esslöffel Frischkäse bestreichen.
Schritt 7 Spargelröllchen zusammenrollen
Je 3 Spargelstangen mittig auf den schinken legen und mit diesem einrollen. Die Spargelröllchen auf eine gewünschte Servierplatte legen.
Tipp: Du kannst Lauch in dünne Streifen schneiden, kurz mit garen und die Spargelröllchen dann damit zusammenbinden.
Schritt 8 Zitronensaft pressen und Petersilie hacken
- 1 Zitrone (Saft)
- ½ Bund Blattpetersilie
Zitrone halbieren und den Saft in eine kleine Schüssel pressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken und dazugeben.
Schritt 9 Dressing abschmecken und darüber träufeln
- 4 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Olivenöl sowie Salz und Pfeffer zum Dressing geben gleichmäßig verrühren. Die Spargelröllchen damit beträufeln und servieren.
Tipps für perfekt gegarten Spargel
Weißen Spargel kochen ist an sich kinderleicht. Und mit diesen einfachen Tricks wird er dabei auch wunderbar zart und aromatisch.
- Spargelenden frisch anschneiden, sonst wird es holzig
- Spargel gründlich schälen, besonders im unteren Drittel
- Schalen mitkochen: das intensiviert den Geschmack
- Zucker ins Kochwasser geben, mildert Bitterstoffe
- Nicht zu weich kochen: er sollte noch leicht bissfest sein
- nach dem Garen gut abtropfen und auskühlen lassen
Zero-Waste-Tipp: Das Kochwasser ist viel zu schade, um es einfach wegzuschütten. Es enthält viel Aroma dúnd du kannst noch eine leckere Spargelsuppe aus dem Spargelwasser kochen.
Zutaten unkompliziert abwandeln
Bei den klassischen Spargelröllchen fehlt dir noch das gewisse Etwas? Wir zeigen dir, wie du die Zutaten einfach nach deinem Geschmack variieren kannst:
- Kochschinken durch Parmaschinken oder Lachs ersetzen
- Frischkäse mit Kräutern oder Knoblauch verfeinern
- für eine vegetarische Variante: Schinken durch gegrillte Zucchinistreifen ersetzen
- statt Petersilie auch Schnittlauch oder Dill verwenden
Tipp: Probiere die Spargelröllchen auch mal mit gebratenem grünem Spargel aus der Pfanne. Erbringt einen etwas anderen Geschmack und leckere Röstaromen mit.
Die leckersten Saucen und Dressings für kalte Spargelröllchen
Du bist ein Saucenfreund so wie wir? Dann kannst du frischen Spargelröllchen noch mit einem leichten Dressing oder einer cremigen Soße kombinieren. Die klassiche Sauce Hollandaise fällt uns da natürlich als Erstes ein. Doch wir haben noch weitere erfrischende Rezeptideen für dich parat:
Tipp: Gib das Dressing am besten erst kurz vor dem Servieren über die Spargelröllchen, damit es nicht von eventuell austretendem Spargelwaaser verwässert werden kann.
Vorbereitung und Haltbarkeit
Die Spargelröllchen lassen sich ideal vorbereiten und im Kühlschrank für den perfekten Anlass aufbewahren.
- luftdicht abgedeckt sind sie 1 bis 2 Tage haltbar
- erst kurz vor dem Servieren mit der gewünschsten Soße oder Dressing beträufeln
- gut gekühlt servieren, damit sie frisch und stabil bleiben
FAQ zu Spargelröllchen
Ja, unbedingt. Ist er noch warm, wird der Frischkäse weich und die Spargelröllchen verlieren ihre Form.
Ideal sind 2 bis 3 Spargelstangen pro Röllchen. So lassen sie sich gut rollen und essen.
Am besten Kochschinken, da er mild ist und sich gut rollen lässt. Alternativ passen auch Parma- oder Serranoschinken für eine würzigere Variante.
Ja, sie eignen sich perfekt zum Vorbereiten. Du kannst sie einige Stunden vorher rollen und im Kühlschrank lagern.
Luftdicht verpackt halten sie sich im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Tage. Genieße sie aber besten frisch, da sie sonst Wasser ziehen.
