Zutaten
Zitronen-Spargel-Pasta zubereiten
Schritt 1 Knoblauch vorbereiten
- 1 Knoblauchzehe
Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 2 Spargel vorbereiten
- 500 g grüner Spargel
Spargelenden wegschneiden und das untere dritteln schälen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 3 Gemüse anschwitzen
- 1 EL Butter
- Salz & Pfeffer
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Stufe auslassen und den Knoblauch und den Spargel darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4 Spaghetti kochen
- 250 g Spaghetti
In der Zwischenzeit Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente kochen.
Schritt 5 Zitrone auspressen
- ½ Bio-Zitrone
Zitrone waschen und nur das Gelbe der Schale abreiben und beiseitelegen. Anschließend die Zitrone halbieren und den Saft in die Pfanne pressen.
Schritt 6 Sauce zubereiten
- 1 Eigelb
- 60 g Parmesan
- Pastawasser
Eigelb, geriebenen Parmesan und Pastawasser in einer Schüssel verrühren. Nach Bedarf Pastwasser oder Parmesan dazugeben, bis gwünschte Konsistenz erreicht ist.
Schritt 7 Abschmecken
Gegarte Spaghetti und Eigelb- Parmesan- Mischung mit in die Pfanne geben. Herd ausstellen und alles gut durchschwenken.
Schritt 8
Zitronenabrieb dazugeben, erneut alles miteinander vermischen und abschmecken.
Wieviel Pasta und Spargel pro Person?
Für eine ausgewogene Portion, beider alle satt werden kannst du dich gut an diesen Mengen orientieren:
- Pasta wie Spaghetti etwa 100 bis 125 g pro Person
- Grüner Spargel etwa 200 bis 250 g pro Person
Grünen Spargel richtig vorbereiten
Die Vorbreitung von grünem Spargel für Pasta ist gar nicht schwer, allerdings gibt es dennoch ein paar Dinge auf die du achten solltest und die gut zu wissen sind:
Grünen Spargel schälen
Grünen Spargel musst du in der Regel nicht komplett schälen. Es reicht, das untere Drittel zu schälen, wenn die Stangen etwas dicker sind. Dieser Teil der Schale wird auf fasrig und holzig.
Holzigen Spargel erkennen
Ob der Spargel holzig ist, merkst du beim Schneiden. Dort, wo das Messer mehr Widerstand hat, sitzt das holzige Ende. Alternativ kannst du die Spargelstangen einfach am unteren Ende leicht biegen. Sie brechen dann genau an der richtigen Stelle und du hast das holzige und weiche Ende.
Übrige Schäler verwerten
Die Spargelschalen musst du nicht wegwerfen. Du kannst sie zusammen mit den holzigen Endstücken auskochen und daraus einen Spargelfond machen. Der eignet sich gut als Basis für Suppen oder Soßen.
Zitronen-Spargel-Pasta abwandeln
Je nachdem was du gerade zur Hand hast oder wo nach dir ist, lässt sich deine Zitronen-Spargel-Pasta auch einfach abwandeln und bleibt trotzdem im Kern genau so lecker wie nach unserem Rezept. Hier haben wir ein paar Ideen für dich:
Mit weißen Spargel
Du kannst die Spargel Zitronen Pasta auch mit weißem Spargel zubereiten. Dieser muss allerdings komplett geschält werden und braucht etwas länger in der Pfanne oder im Wasser. Geschmacklich ist weißer Spargel etwas milder als grüner Spargel.
Zitronen-Spargel-Pasta vegan zubereiten
Wenn du die Zitronen-Spargel-Pasta vegan machen möchtest, kannst du das Rezept leicht anpassen.
Ersetze das Eigelb durch etwas mehr Pastawasser und arbeite mit pflanzlichen Alternativen
- Hefeflocken statt Parmesan
- pflanzliche Butter oder Olivenöl
- optional etwas pflanzliche Sahne damit die Sauce etwas cremiger wird
Zitronen-Spargel-Pasta verfeinern
Und ganz nach deinem Geschmack kannst du deine Pasta mit Zitrone und Saprgel mit ein paar Zutaten noch richtig abrunden:
- frischer Bärlauch
- geröstete Pinienkerne
- fein geschnittene Chili
- Trüffelöl
So wird die Soße cremig
Die typische Soße für Pasta al limone entsteht durch die Kombination aus dem Pastawasser, Eigelb und Parmesan. Wichtig ist, dass du die Pfanne vom Herd ziehst, bevor du die Mischung einrührst. Die Resthitze reicht aus, damit die Soße andickt, ohne dass das Eigelb stockt. So bleibt sie schön cremig und verbindet sich gleichmäßig mit der Pasta. Wenn du es noch cremiger magst, kannst du auch noch einen Schluck Sahne oder ein Klecks Frischkäse unterrühren.
Übrigens musst du durch die Zugabe des kochenden Pasta-Wassers keine Angst vor Salmonellen im rohen Eigelb haben. Einerseits sitzen diese nur auf der Schale und andererseits werden selbst bei älteren Eiern potenzielle Salmonellen durch das heiße Pastawasser zerstört.
Spargel richtig lagern
Soltlest du nicht alles von deinem Bund Spargel für die Pasta verbraucht haben, ist das kein Problem! Roher Spargel hält sich im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage. Wickel ihn am besten in ein feuchtes Küchentuch und lagere ihn im Gemüsefach. Du kannst ihn auch in ein Glas Wasser stellen.
Spargel weiterverarbeiten
Wenn du noch nach leckeren Arten der Weiterverabreitung für deinen grünen Spargel suchst, haben wir hier einige Rezepte für dich:
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Die Zitronen-Spargel-Pasta schmeckt frisch am besten. Im Kühlschrank hält sie sich luftdicht verpackt etwa 1 bis 2 Tage. Vom Einfrieren der Pasta raten wir eher ab, da die Soße beim Auftauen ihre Konsistenz verliert und der Spargel weich wird.
Zitronen-Spargel-Pasta aufwärmen
Zum Aufwärmen gibst du etwas Wasser oder Brühe dazu und erhitzt die Pasta langsam in der Pfanne. So bleibt die Soße cremig und die Spaghetti trocknen nicht aus.
