Zutaten:
Diese kalten Spargelröllchen sind ein echter Klassiker für Frühling und Spargelsaison. Zarter weißer Spargel wird in Kochschinken gerollt und mit einer frischen Frischkäsecreme verfeinert – leicht, aromatisch und perfekt als Vorspeise oder fürs Buffet. Schnell vorbereitet und ideal, wenn du etwas Besonderes ohne großen Aufwand servieren möchtest.
Spargelröllchen zubereiten
Schritt 1Spargel schälen
- 12 Stangen weißer Spargel
Spargelstangen frisch anschneiden und schälen. Die Schalen aufheben.
Schritt 2Spargelschalen auskochen
- 1000 ml Wasser
- 1 TL Salz
- ½ TL Zucker
- 1 EL Butter
Garzeit:10 Min.Wasser, Salz, Zucker und Butter in einen Topf geben und aufkochen. Die Spargelschalen 5 bis 10 Minuten auskochen und wieder herausnehmen,
Schritt 3Spargel kochen
Garzeit:12 Min.Die Spargelstangen nun 10 bis 12 Minuten auf mittlerer Stufe im Topf köcheln lassen.
Tipp: Der weiße Spargel sollte gar sein, aber noch leicht Biss haben. Das erknst du daran wenn er beim Herausnehmen leicht gebogen ist.
Schritt 4Spargel abtropfen und abkühlen lassen
Spargel aus dem Wasser nehmen, auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
Schritt 5Frischkäse zubereiten
- 100 g Frischkäse
- 1 Bio-Zitrone (Schale)
- Salz & Pfeffer
Frischkäse in eine Schüssel geben und Zitronenschale dazureiben. Mit Salz & Pfeffer würzen und alles gleichmäßig vermengen.
Schritt 6Kochschinken mit Frischkäse bestreichen
- 4 Scheiben Kochschinken
Kochschinken-Scheiben auf ein Schneidebrett legen und mit je einem Esslöffel Frischkäse bestreichen.
Schritt 7Spargelröllchen zusammenrollen
Je 3 Spargelstangen mittig auf den schinken legen und mit diesem einrollen. Die Spargelröllchen auf eine gewünschte Servierplatte legen.
Tipp: Du kannst Lauch in dünne Streifen schneiden, kurz mit garen und die Spargelröllchen dann damit zusammenbinden.
Schritt 8Zitronensaft pressen und Petersilie hacken
- 1 Zitrone (Saft)
- ½ Bund Blattpetersilie
Zitrone halbieren und den Saft in eine kleine Schüssel pressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken und dazugeben.
Schritt 9Dressing abschmecken und darüber träufeln
- 4 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Olivenöl sowie Salz und Pfeffer zum Dressing geben gleichmäßig verrühren. Die Spargelröllchen damit beträufeln und servieren.
