Schnelle Crème brûlée: für diese Zuckerkruste lohnt sich jeder Löffel
Cremig, vanillig und mit knackiger Karamellkruste
Diese schnelle Crème brûlée im Glas überzeugt mit einer cremigen Vanillecreme und einer knusprigen Karamellkruste. Das klassische Dessert lässt sich einfach zubereiten, perfekt vorbereiten und als elegante Einzelportion servieren.
Zutaten
- Alufolie
- Auflaufform
- Flambierbrenner
- Handrührgerät mit Schneebesen
- kleiner Topf
- Küchenwaage
- Messbecher
- ofenfeste Förmchen
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 515 kcal
- Proteine
- 7,1 g
- Fett
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 26 g
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Schnelle Crème brûlée im Glas
Schritt 1 Backofen vorheizen
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2 Vanillesahne zubereiten
- 100 ml Milch
- 400 g Sahne
- 1 Vanilleschote
Milch und Sahne in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zur Milch-Sahne-Mischung geben. Alles einmal aufkochen, den Herd ausschalten und die Mischung 5 Minuten ziehen lassen.
Schritt 3 Eigelb aufschlagen
- 4 Eigelb
- 60 g Zucker
Währenddessen Eigelb und Zucker cremig verrühren.
Tipp: Das übrige Eiweiß musst du nicht wegwerfen. Daraus lassen sich zum Beispiel Baiser, Kokosmakronen oder Pavlova zubereiten. Weitere Ideen zur Eiweißverwertung findest du hier: Eiweiß übrig.
Schritt 4 Creme herstellen
Die Vanilleschote aus der Sahne-Milch-Mischung entfernen. Die warme Flüssigkeit unter ständigem Rühren langsam zur Eiermasse gießen.
Schritt 5 Creme eindicken
Anschließend die Masse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht eindickt.
Tipp: Die Creme sollte nicht kochen, da das Eigelb sonst gerinnt. Eine Temperatur von etwa 60 °C ist ideal.
Schritt 6 Creme in Gläser füllen
Die Creme bei Bedarf durch ein feines Sieb gießen. Hitzebeständige Gläser in eine Auflaufform stellen und anschließend gleichmäßig verteilen. Die Gläser dabei nicht bis zum Rand füllen.
Tipp: Sollten sich kleine Bläschen auf der Oberfläche bilden, diese kurz mit dem Flambierbrenner entfernen.
Schritt 7 Gläser abdecken
Jedes Glas einzeln straff mit Alufolie verschließen.
Tipp: So kann kein Kondenswasser von der Folie in die Creme tropfen und die Crème brûlée stockt gleichmäßig.
Schritt 8 Wasserbad vorbereiten
Die Gläser in eine Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass sie etwa zu einem Drittel im Wasser stehen. Darauf achten, dass das Wasser die Alufolie nicht berührt.
Schritt 9 Crème brûlée backen
Die Auflaufform auf mittlerer Schiene 40 bis 50 Minuten backen, bis die Creme gestockt ist.
Schritt 10 Auskühlen lassen
Die Gläser aus dem Wasserbad nehmen und kurz abkühlen lassen. Anschließend die Alufolie entfernen, die Gläser mit Frischhaltefolie abdecken und die Crème brûlée mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
Schritt 11 Crème brûlée karamellisieren
- 4 TL Rohrzucker
Vor dem Servieren eventuell entstandenes Kondenswasser kurz mit dem Flambierbrenner verdampfen lassen. Anschließend jede Crème brûlée gleichmäßig mit 1 TL Rohrzucker bestreuen und den Zucker mit einem Flambierbrenner goldbraun karamellisieren.
Tipp: Sofort servieren, damit die Karamellkruste schön knusprig bleibt.
Tipps für die perfekte Crème brûlée im Glas
Mit ein paar einfachen Tricks gelingt die schnelle Crème brûlée im Glas besonders cremig und die Karamellkruste wird herrlich knusprig.
- Hitzebeständige Dessertgläser oder kleine Glasschälchen verwenden
- Eiermasse nur verrühren und nicht schaumig aufschlagen
- heiße Sahnemischung langsam unter die Eiermasse rühren
- Creme vor dem Abfüllen durch ein feines Sieb gießen
- Gläser unbedingt im Wasserbad backen
- Creme vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht
- Zucker erst kurz vor dem Servieren karamellisieren
Typische Fehler vermeiden
Schon kleine Fehler können das Ergebnis beeinflussen. Mit diesen Tipps gelingt die Crème brûlée garantiert.
Die Creme wird körnig
Die Sahnemischung war zu heiß oder die Creme wurde zu stark erhitzt. Deshalb die warme Sahne langsam unter die Eier rühren und die Masse anschließend nur bei mittlerer Hitze erwärmen, ohne sie kochen zu lassen.
Die Creme wird nicht fest
Die Crème brûlée benötigt ausreichend Zeit im Wasserbad und sollte anschließend vollständig auskühlen. Die Mitte darf nach dem Backen noch leicht wackeln und wird erst beim Kühlen vollständig fest.
Die Karamellkruste wird bitter
Der Zucker wurde zu lange flambiert. Karamellisiere den Rohrzucker nur, bis er gleichmäßig goldbraun ist.
Wasser gelangt in die Creme
Decke jedes Glas einzeln mit Alufolie ab. So kann kein Kondenswasser in die Creme tropfen und sie stockt gleichmäßig.
Wann ist die Crème brûlée fertig?
Die schnelle Crème brûlée im Glas ist fertig, wenn der Rand bereits fest ist und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen des Glases noch leicht wackelt. Während der Kühlzeit zieht die Creme vollständig nach und erhält ihre typische cremige Konsistenz.
Crème brûlée im Glas kreativ abwandeln
Die feine Vanillecreme bietet die perfekte Grundlage für verschiedene Aromen.
Schokoladig
Rühre 50 bis 75 g fein gehackte weiße Schokolade oder Zartbitterschokolade in die heiße Sahnemischung ein. Sie schmilzt vollständig und sorgt für eine besonders cremige Variante.
Mit Kaffee
Ein bis zwei Teelöffel lösliches Espressopulver verleihen der Crème brûlée ein feines Kaffeearoma und harmonieren hervorragend mit der Karamellkruste.
Mit Tonkabohne
Ersetze einen Teil der Vanille durch etwas frisch geriebene Tonkabohne. Sie verleiht der Crème brûlée ein besonders feines Aroma mit Noten von Vanille und Mandel.
Crème brûlée richtig karamellisieren
Für die typische knusprige Karamellkruste eignet sich ein Flambierbrenner am besten. Streue den Rohrzucker gleichmäßig auf die gut gekühlte Creme und karamellisiere ihn mit kreisenden Bewegungen von außen nach innen, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Alternativ kannst du die Crème brûlée kurz unter den heißen Backofengrill stellen. Dabei sollte sie ständig beobachtet werden, da der Zucker schnell karamellisiert.
Tipp: Den Rohrzucker immer erst unmittelbar vor dem Servieren aufstreuen und karamellisieren. So bleibt die Kruste besonders knusprig.
Crème brûlée als Menü servieren
Die schnelle Crème brûlée ist ein klassisches Dessert der französischen Küche und bildet den perfekten Abschluss eines festlichen Menüs.
Vorspeise
Ein leichter Einstieg sorgt für einen harmonischen Übergang zum cremigen Dessert.
Hauptgericht
Nach einem klassischen französischen Hauptgericht kommt die feine französische Vanillecreme besonders gut zur Geltung.
Vorbereiten, Aufbewahren & Haltbarkeit
Die schnelle Crème brûlée lässt sich ideal im Glas am Vortag zubereiten. Die Creme einfach vollständig abkühlen lassen und bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Ohne Karamellkruste hält sich die Crème brûlée etwa 2 Tage im Kühlschrank.
Erst kurz vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und karamellisieren. So bleibt die Oberfläche schön knusprig und weicht nicht auf.
Häufige Fragen
Meist war die Backzeit zu kurz oder die Creme hatte nicht genügend Zeit zum Kühlen. Nach dem Backen sollte sie mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen.
Die Eiermasse wurde zu stark erhitzt oder die Sahnemischung zu schnell eingerührt. Die Creme sollte niemals kochen.
Ja. Alternativ kannst du den Zucker kurz unter dem heißen Backofengrill karamellisieren. Mit einem Flambierbrenner gelingt die Kruste jedoch gleichmäßiger.
Mindestens 2 Stunden. Noch besser wird die Konsistenz, wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchkühlt.
Ja. Die Creme lässt sich hervorragend bereits am Vortag zubereiten. Den Zucker solltest du jedoch erst kurz vor dem Servieren karamellisieren.
Am besten eignen sich kleine, hitzebeständige Dessertgläser oder Glasschälchen. Durch die flache Form gart die Creme gleichmäßig und die Karamellkruste erhält eine besonders große Oberfläche.
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