Zutaten:
Diese schnelle Crème brûlée im Glas überzeugt mit einer cremigen Vanillecreme und einer knusprigen Karamellkruste. Das klassische Dessert lässt sich einfach zubereiten, perfekt vorbereiten und als elegante Einzelportion servieren.
Schnelle Crème brûlée im Glas
Schritt 1Backofen vorheizen
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2Vanillesahne zubereiten
- 100 ml Milch
- 400 g Sahne
- 1 Vanilleschote
Milch und Sahne in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zur Milch-Sahne-Mischung geben. Alles einmal aufkochen, den Herd ausschalten und die Mischung 5 Minuten ziehen lassen.
Schritt 3Eigelb aufschlagen
- 4 Eigelb
- 60 g Zucker
Währenddessen Eigelb und Zucker cremig verrühren.
Tipp: Das übrige Eiweiß musst du nicht wegwerfen. Daraus lassen sich zum Beispiel Baiser, Kokosmakronen oder Pavlova zubereiten. Weitere Ideen zur Eiweißverwertung findest du hier: Eiweiß übrig.
Schritt 4Creme herstellen
Die Vanilleschote aus der Sahne-Milch-Mischung entfernen. Die warme Flüssigkeit unter ständigem Rühren langsam zur Eiermasse gießen.
Schritt 5Creme eindicken
Anschließend die Masse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht eindickt.
Tipp: Die Creme sollte nicht kochen, da das Eigelb sonst gerinnt. Eine Temperatur von etwa 60 °C ist ideal.
Schritt 6Creme in Gläser füllen
Die Creme bei Bedarf durch ein feines Sieb gießen. Hitzebeständige Gläser in eine Auflaufform stellen und anschließend gleichmäßig verteilen. Die Gläser dabei nicht bis zum Rand füllen.
Tipp: Sollten sich kleine Bläschen auf der Oberfläche bilden, diese kurz mit dem Flambierbrenner entfernen.
Schritt 7Gläser abdecken
Jedes Glas einzeln straff mit Alufolie verschließen.
Tipp: So kann kein Kondenswasser von der Folie in die Creme tropfen und die Crème brûlée stockt gleichmäßig.
Schritt 8Wasserbad vorbereiten
Die Gläser in eine Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass sie etwa zu einem Drittel im Wasser stehen. Darauf achten, dass das Wasser die Alufolie nicht berührt.
Schritt 9Crème brûlée backen
Die Auflaufform auf mittlerer Schiene 40 bis 50 Minuten backen, bis die Creme gestockt ist.
Schritt 10Auskühlen lassen
Die Gläser aus dem Wasserbad nehmen und kurz abkühlen lassen. Anschließend die Alufolie entfernen, die Gläser mit Frischhaltefolie abdecken und die Crème brûlée mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
Schritt 11Crème brûlée karamellisieren
- 4 TL Rohrzucker
Vor dem Servieren eventuell entstandenes Kondenswasser kurz mit dem Flambierbrenner verdampfen lassen. Anschließend jede Crème brûlée gleichmäßig mit 1 TL Rohrzucker bestreuen und den Zucker mit einem Flambierbrenner goldbraun karamellisieren.
Tipp: Sofort servieren, damit die Karamellkruste schön knusprig bleibt.
