Name: Boeuf Bourguignon: Das Original-Rezept
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: französisch
Ingredients: 1000 g Rinderoberschale; 100 g rote Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 400 g Karotten; 2 EL Tomatenmark; 750 ml Rotwein, Burgunder; 400 ml Rinderfond; 1 Rosmarinzweig; 2 Thymianzweige; 2 Nelken; 2 Lorbeerblätter; 300 g Champignons; 150 g Bauchspeck; Salz & Pfeffer; Butterschmalz zum Braten

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Boeuf Bourguignon zubereiten

Schritt 1

Zuerst das Rindfleisch mit Küchenkrepp abtupfen und parieren, d.h. von Sehnen und Fett befreien. Anschließend in grobe Stücke schneiden.

Fleisch parieren — Die Würfel sollten nicht zu klein sein

Fleisch in grobe Stücke schneiden — Die Würfel sollten nicht zu klein sein

Schritt 2

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden.

Schritt 3

Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Das Rindfleisch darin für etwa 10 Minuten goldbraun von allen Seiten anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten hinzugeben und für 5 Minuten anbraten.

Schritt 4

Hitze reduzieren, Tomatenmark hinzugeben und kurz anschwitzen. Alles mit dem Burgunder ablöschen. Rinderfond hinzugeben und aufkochen.

Schritt 5

Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Kräuter gemeinsam mit der Nelke und dem Lorbeer in einen Gewürzbeutel verpacken und mit in den Topf geben. Das Boeuf Bourguignon für 1,5 bis 2 Stunden auf mittlerer Stufe und angekipptem Deckel köcheln lassen.

Schritt 6

Währenddessen die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Speck in grobe Stücke schneiden und in einer Pfanne auslassen. Pilze mit in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten.