Crema Catalana Original-Rezept
Spanische Milchcreme mit Zimt, Zitrusnote und Karamellkruste
Mit dem Original-Rezept für die spanische Crema Catalana schwebst du im absoluten Karamell-Himmel, versprochen! Denn die Creme aus Milch, Zimt und Zitrusnoten wird mit einer knackigen Zuckerschicht überzogen. Der perfekte Abschluss nach einem herzhaften Essen!
Zutaten
- Flambierbrenner
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 238 kcal
- Proteine
- 7,2 g
- Fett
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 28 g
So funktioniert der KochmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Crema Catalana nach Original-Rezept zubereiten
Schritt 1 Milch und Aromen vorsichtig erhitzen
- 450 ml Milch, 3,5 % Fett
- 1 Zimtstange
- ½ Bio-Zitrone (Schale)
- ¼ Orange (Schale)
Milch in einen Topf geben und den Zimt hinzufügen. Außerdem Zitronen- und Orangenschale dazu reiben. Anschließend bei mittlerer Stufe erhitzen. Die Milch darf dabei aber nicht kochen und auch keine Bläschen bilden.
Tipp: Achte bei den Zitrusfrüchten darauf, nur die gelbe bzw. orange Schale abzureiben. Die weiße Schicht untendrunter schmeckt nämlich bitter.
Schritt 2 Eigelb mit Zucker und Stärke verrühren
- 4 Eigelbe, Gr. M
- 50 g Zucker
- 2 EL Speisestärke
In der Zwischenzeit Eigelb, Zucker und Stärke in einem weiteren Topf verrühren.
Schritt 3 Milch absieben
Die Heiße Milch nun durch ein Seib gießen und in einem Messbecher auffangen.
Schritt 4 Milch langsam zur Eiermasse geben
Anschließend die Milch unter ständigem Rühren und langsam zu der Eiermasse gießen.
Schritt 5 Creme erhitzen
Die Flüssigkeit nun bei kleiner bis mittlerer Stufe auf dem Herd erhitzen. Dabei ständig umrühren und so lange erhitzen, bis sich alles langsam bindet.
Tipp: Nutze hierfür bitte nicht das Rührgerät. Das hat nämlich zu viel Power – dadurch wird die Crema nur schaumig.
Schritt 6 Creme abfüllen
Die Crema Catalana anschließend in Keramikförmchen abfüllen. Dabei einen kleinen Rand freilassen.
Tipp: Für unsere Crema Catalana nach Original-Rezept nutzen wir Keramikschalen (á 125 ml Füllmenge).
Schritt 7 Creme kühlen
Creme nun für ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 90 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Tipp: Durch das Abdecken der Creme Catalana bildet sich im Kühlschrank meistens etwas Kondenswasser. Dieses vor dem Aufbringen des Zuckers einfach mit dem Flambierer abbrennen und anschließend den Zucker darüber verteilen.
Schritt 8 Creme mit Zucker flambieren
- 4 TL Rohrzucker
Crema Catalana aus dem Kühlschrank nehmen und mit je einem Teelöffel Rohrzucker bestreuen. Zum Schluss gleichmäßig abbrennen.
Was ist der Unterschied zwischen Crema Catalana und Crème brûlée?
Zumindest optisch sind die beiden Dessert-Klassiker fast identisch. Der Unterschied liegt im Geschmack und in der Zubereitung:
| Crema Catalana | Crème brûlée | |
|---|---|---|
| Zutaten | Zimt & Milch | Vanille & Sahne |
| Zubereitung | im Topf und im Kühlschrank | im Backofen und Wasserbad |
Im Gegensatz zur Crème brûlée enthält die Crema Catalana nach Original-Rezept rohe Eier. Achte hier also unbedingt auch frische Bio-Qualität!
Richtig flambieren
Auf die knackige Karamellschicht kann man bei der Crema Catalana nach Original-Rezept nicht verzichten. Damit die gut gelingt, benötigst du auf jeden Fall einen Flambierer oder Küchenbrenner. Im Backofen bekommst du dieses Ergebnis leider nicht hin – außerdem besteht die Gefahr, dass die Creme zu heiß wird.
So flambierst du richtig:
So ein Flambierbrenner ist nicht nur dafür praktisch. Auch Baiser kannst du super damit abbrennen. Das sieht dann ungefähr so aus:
Tipp: Du kannst die Crema Catalana für Gäste super vorbereiten. Die Zuckerschicht solltest du erst kurz vor dem Servieren abbrennen und die Schälchen dann nicht mehr in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird der Zucker nämlich wieder weich.
Zitrusnote in Desserts
Ob Zitrone, Limette oder Orange: Zitrusnoten verleihen verschiedenen Desserts immer das gewisse Etwas.
- Zitronencreme-Dessert – Ok, bei diesem Dessert ist es nicht nur eine leichte Zitrusnote 😄 Frische Zitronen-Quarkcreme mit Lemon Curd und Keksen – ein 🍋-Traum
- Buttermilchmousse mit Limette – Luftig leichtes Mousse mit einem Hauch Limette. Dieses Dessert ist perfekt für den Sommer!
- Klassisches Apfelkompott – Auch so einem Klassiker kannst du mit einem Hauch Zitrone etwas mehr Geschmack verleihen.
Crema Catalana als krönender Abschluss für einen Tapas-Abend
Der katalanische Dessert-Klassiker ist perfekt, um einen lustigen Tapas-Abend mit Freunden abzuschließen. Falls du noch etwas Inspiration für spanische Rezepte benötigst, wirst du hier auf jeden Fall fündig:
4 Kommentare
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ist einfach und sehr lecker
Freut uns sehr, lieben Dank für dein Feedback.😊
Ist gut geworden, haben extra Förmchen dafür gekauft, 13 Stück gemacht.
Hallo Manja, super, dass dir unsere Crema Catalana gelungen ist! 😊 Toll, dass du sogar passende Förmchen besorgt hast – und 13 Portionen sind perfekt, wenn man Gäste bewirten oder etwas für den nächsten Tag übrig haben möchte. Welche Größe haben deine Förmchen?
Liebe Grüße
Marlene