Zutaten:
Mit dem Original-Rezept für die spanische Crema Catalana schwebst du im absoluten Karamell-Himmel, versprochen! Denn die Creme aus Milch, Zimt und Zitrusnoten wird mit einer knackigen Zuckerschicht überzogen. Der perfekte Abschluss nach einem herzhaften Essen!
Crema Catalana nach Original-Rezept zubereiten
Schritt 1Milch und Aromen vorsichtig erhitzen
- 450 ml Milch, 3,5 % Fett
- 1 Zimtstange
- ½ Bio-Zitrone (Schale)
- ¼ Orange (Schale)
Milch in einen Topf geben und den Zimt hinzufügen. Außerdem Zitronen- und Orangenschale dazu reiben. Anschließend bei mittlerer Stufe erhitzen. Die Milch darf dabei aber nicht kochen und auch keine Bläschen bilden.
Tipp: Achte bei den Zitrusfrüchten darauf, nur die gelbe bzw. orange Schale abzureiben. Die weiße Schicht untendrunter schmeckt nämlich bitter.
Schritt 2Eigelb mit Zucker und Stärke verrühren
- 4 Eigelbe, Gr. M
- 50 g Zucker
- 2 EL Speisestärke
In der Zwischenzeit Eigelb, Zucker und Stärke in einem weiteren Topf verrühren.
Schritt 3Milch absieben
Die Heiße Milch nun durch ein Seib gießen und in einem Messbecher auffangen.
Schritt 4Milch langsam zur Eiermasse geben
Anschließend die Milch unter ständigem Rühren und langsam zu der Eiermasse gießen.
Schritt 5Creme erhitzen
Die Flüssigkeit nun bei kleiner bis mittlerer Stufe auf dem Herd erhitzen. Dabei ständig umrühren und so lange erhitzen, bis sich alles langsam bindet.
Tipp: Nutze hierfür bitte nicht das Rührgerät. Das hat nämlich zu viel Power - dadurch wird die Crema nur schaumig.
Schritt 6Creme abfüllen
Die Crema Catalana anschließend in Keramikförmchen abfüllen. Dabei einen kleinen Rand freilassen.
Tipp: Für unsere Crema Catalana nach Original-Rezept nutzen wir Keramikschalen (á 125 ml Füllmenge).
Schritt 7Creme kühlen
Creme nun für ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 90 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Tipp: Durch das Abdecken der Creme Catalana bildet sich im Kühlschrank meistens etwas Kondenswasser. Dieses vor dem Aufbringen des Zuckers einfach mit dem Flambierer abbrennen und anschließend den Zucker darüber verteilen.
Schritt 8Creme mit Zucker flambieren
- 4 TL Rohrzucker
Crema Catalana aus dem Kühlschrank nehmen und mit je einem Teelöffel Rohrzucker bestreuen. Zum Schluss gleichmäßig abbrennen.
