Salbei-Kartoffeln
Knusprige Salbei-Kartoffeln aus der Pfanne: mediterrane Beilage mit Butter und frischem Salbei
Außen goldbraun und knusprig, innen herrlich weich - Salbei-Kartoffeln bringen mit wenig Aufwand mediterranes Aroma auf den Teller. Durch die Kombination aus Butter, Olivenöl und frisch angebratenem Salbei entsteht eine einfache Beilage, die zu vielen Gerichten passt.
Zutaten
- Esslöffel
- große Bratpfanne
- großer Topf
- Küchenwaage
- Pfannenwender
- Schneidebrett
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 256 kcal
- Proteine
- 5,1 g
- Fett
- 7,8 g
- Kohlenhydrate
- 40 g
Salbei-Kartoffeln zubereiten
Schritt 1 Kartoffeln kochen
- 1000 g festkochende Kartoffeln
Garzeit:20 Min.Drillinge in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Anschließend 15 bis 20 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind.
Schritt 2 Salbei schneiden
- 50 g frischer Salbei
In der Zwischenzeit den Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Größere Blätter halbieren.
Schritt 3 Kartoffeln abgießen
Das Kartoffelwasser abgießen. Die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen und anschließend halbieren.
Schritt 4 Kartoffeln anbraten
- 1 EL Olivenöl
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten goldbraun anbraten.
Schritt 5 Kartoffeln wenden
Die Kartoffeln wenden und kurz weiterbraten. Anschließend die Butter und den Salbei in die Mitte der Pfanne geben und alles zusammen schwenken, bis die Butter geschmolzen ist und der Salbei leicht knusprig wird.
Schritt 6 Salbei-Kartoffeln würzen
Mit Salz und Pfeffer würzen, noch einmal gut durchschwenken und sofort servieren.
So werden die Salbei-Kartoffeln besonders knusprig
Mit ein paar einfachen Tricks gelingen Salbei-Kartoffeln besonders kross:
- Kartoffeln nur knapp gar vorkochen.
- Nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen.
- Erst dann halbieren und mit der Schnittfläche nach unten anbraten.
- Die Kartoffeln in der Pfanne zunächst nicht bewegen, damit sich eine goldbraune Kruste bilden kann.
- Nicht zu viele Kartoffeln gleichzeitig in die Pfanne geben, damit sie braten und nicht dämpfen.
Salbei richtig anbraten
Frischer Salbei entwickelt sein volles Aroma erst beim Anbraten. Dabei braucht er allerdings etwas Aufmerksamkeit.
Gib Butter und Salbei erst gegen Ende der Garzeit in die Pfanne. So verbrennt die Butter nicht und die Blätter werden aromatisch und leicht knusprig, ohne bitter zu werden. Größere Salbeiblätter kannst du vorher halbieren, damit sie sich besser zwischen den Kartoffeln verteilen.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Für dieses Rezept sind kleine Drillinge ideal. Sie haben eine dünne Schale, müssen meist nicht geschält werden und werden besonders knusprig.
Alternativ kannst du auch verwenden:
- festkochende Kartoffeln
- kleine Frühkartoffeln
- Babykartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln sind weniger geeignet, da sie beim Anbraten schneller auseinanderfallen.
Salbei-Kartoffel-Variationen
Das Grundrezept lässt sich ganz einfach abwandeln:
- Eine angedrückte Knoblauchzehe oder fein geschnittene Zwiebel mitbraten.
- Mit etwas Zitronenabrieb für eine frische Note verfeinern.
- Kurz vor dem Servieren frisch geriebenen Parmesan darübergeben.
- Mit etwas Rosmarin oder Thymian ergänzen.
- Zum Schluss mit grobem Meersalz oder Fleur de Sel bestreuen.
Wozu passen Salbei-Kartoffeln?
Die knusprigen Kartoffeln sind eine vielseitige Beilage und passen hervorragend zu:
- Hähnchen oder Putenbrust
- Steak oder Schweinefilet
- gebratenem oder gegrilltem Fisch
- Pilzpfannen
- einem frischen Blattsalat
Auch als vegetarisches Hauptgericht mit einem Kräuterquark oder einem Dip schmecken sie hervorragend.
Aufbewahrung
Frisch aus der Pfanne schmecken Salbei-Kartoffeln am besten. Sollten Reste übrig bleiben, kannst du sie luftdicht verschlossen bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Aufwärmen die Kartoffeln am besten erneut in einer Pfanne anbraten. So werden sie wieder schön knusprig. In der Mikrowelle verlieren sie dagegen ihre krosse Kruste.
Häufige Fragen zu Salbei-Kartoffeln
Ja. Gib die vorgekochten und halbierten Kartoffeln mit Olivenöl auf ein Backblech und röste sie bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 bis 30 Minuten. Butter und Salbei kommen erst in den letzten 5 Minuten dazu, damit der Salbei nicht verbrennt.
Frischer Salbei ist für dieses Rezept die beste Wahl. Getrockneter Salbei besitzt ein deutlich intensiveres Aroma und wird beim Anbraten nicht knusprig.
Nein. Die dünne Schale kann problemlos mitgegessen werden und wird beim Anbraten besonders knusprig.