Name: Rote Bete fermentieren | So funktioniert’s
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: deutsch
Ingredients: 500 g Rote Bete; 15 g Meerrettich, frisch; 2 Knoblauchzehen; 20 g Salz; 1 Estragonzweig; 1 Lorbeerblatt; 500 ml Wasser

Rote Bete fermentieren | So funktioniert’s

Gesund, lecker und haltbar: Fermentieren ist genau das Richtige um Gemüse länger haltbar zu machen, ohne es zu zerkochen und damit alle gesunden Stoffe zu zerstören. Und so kannst du ganz einfach rote Bete fermentieren.

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Rote Bete fermentieren

Schritt 1

Handschuhe anziehen und anschließend die Rote Bete mit einem Sparschäler schälen.

Schritt 2

In ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Knoblauch und Meerrettich schälen und in die Schüssel reiben.

Schritt 3

Die Hälfte des Salzes und den Estragon dazugeben und gründlich vermengen. Dies nun im Kühlschrank für 24 Stunden stehen lassen.

Tipp: Wer keinen frischen Estragon findet, kann natürlich auch zur getrockneten Variante greifen.

Schritt 4

Die Rote Bete nun in ausgekochte Gläser aufteilen, den Lorbeer dazugeben und das Wasser mit der anderen Hälfte an Salz mischen. Anschließend die Gläser mit dem Wasser aufgießen. Lasse dabei zum Rand etwa 5 cm Platz, damit die Rote Bete genug Platz beim Fermentieren hat.

Schritt 5

Zuletzt die Rote Bete zum Fermentieren mit einem Gärgewicht oder in eine saubere Tüte verpackte Murmeln beschweren.

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Verschließe die Gläser und lagere sie für mind. 14 Tage an einem dunklen Ort bei kontanter Zimmertemperatur. Danach kannst du die fermentierte rote Bete genießen. Sie Lässt sich super mit einem Blattsalat, Ziegenkäse oder auch gebratenen Apfelspalten kombinieren.

Kommentare:

Ilona
17. Oktober 2023

Stimmen 40 gr Salz ? Ich dachte, man nimmt 2 % Salz auf die Menge zu fermentierendes Gemüse. Das sind dann 14 g?

Maria Werner
18. Oktober 2023

Hej Ilona,

die 2 % Salz sind ein Richtwert, der mindestens eingehalten werden muss, damit die Fermentation funktioniert. Da hast du Recht.
Magst du dein Gemüse etwas salziger, kannst du mehr verwenden.
Nur wiederum nicht zu viel, sonst werden die Milchsäurebakterien gehemmt.

Wir haben unser Rezept noch einmal entsprechend angepasst.

Viel Spaß beim Nachmachen und beste Grüße,
Maria
Kathrin Huber
10. September 2022

Ich bin gerade dabei das Rezept zu probieren. Meine rote Beete hat jetzt 24h gezogen mit Meerrettich Knobi und Estragon.
Jetzt hab ich zwei Fragen: es ist jetzt schon ziemlich salzig. Sind weitere 20g Salz nicht viel zu salzig?
Außerdem verwirrt mich, dass das ganze im Kühlschrank fermentierte soll.
Geht es nicht auch klassisch: 5 Tage zimmerwarm und dann im Keller aufbewahren?
LG
Katha
12. September 2022

Hi Kathrin,

die weiteren 20 g Salz dienen ja dazu um eine Salzlake herzustellen, mit welcher du dann dein Glas auffüllen kannst. Je nach Glas passt vielleicht etwas mehr oder weniger Wasser hinein. Wichtig ist hierbei aber, dass die Rote Bete immer mit Flüssigkeit bedeckt ist und die Salzkonzentration erhalten bleibt, sonst funktioniert die Fermentation nicht richtig. Die Rote Bete nimmt davon dann gar nicht mehr so viel auf.

Wir fermentieren die Rote Bete direkt im Kühlschrank, da dort immer eine konstante Temperatur herrscht und wir keinen Keller haben. Die klassische Variante müsste aber auch funktionieren. Je nachdem, wie intensiv der Geschmack sein soll, lässt du die fermentierte Rote Bete bei Zimmertemperatur stehen und stellst sie anschließend kühl und dunkel, um die Fermentation zu bremsen. 🙂 Lass uns gern wissen, ob dieser Weg bei dir gut funktioniert hat.

Liebe Grüße
Katha