Zutaten
Lachs im Ofen zubereiten
Schritt 1
- 4 Lachsfilets (à 125 g)
Zunächst den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Lachsfilets mit einem Küchentuch trocken tupfen, auf Gräten kontrollieren und in eine Auflaufform legen.
Schritt 2
- ½ Zitrone (Saft)
- 4 EL Olivenöl
Danach die Zitrone auspressen und den Saft in einer Schüssel auffangen. Olivenöl dazugießen.
Tipp: Rolle die ganze Zitrone zuallererst mit Druck über die Arbeitsfläche, so bekommst du mehr Saft. Zusätzlich kannst du das Fruchtfleisch noch mit der Gabel einstechen.
Schritt 3
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Thymianzweige
- 1 TL Honig
- Salz & Pfeffer
Anschließend den Knoblauch schälen und dazupressen. Thymian waschen, trocken schütteln und dazuzupfen, dann den Honig dazugeben. Die Marinade mit Salz und Pfeffer würzen und alles verrühren.
Schritt 4
Nun die Lachsstücke von allen Seiten mit der Marinade bestreichen.
Schritt 5
Den Lachs in den vorgeheizten Backofen geben und für ca. 15 Minuten garen.
Tipp: Mit einem Fleischthermometer wird es noch genauer. Stecke es flach in die dickste Stelle eines Filets und stelle die gewünschte Temperatur ein, zum Beispiel wie bei uns 52 °C.
Schritt 6
- ½ Bio-Zitrone
- Thymian
Zum Schluss die Zitrone halbieren und in Scheiben schneiden. Den Lachs aus dem Ofen nehmen und mit den Zitronenscheiben und frischem Thymian garnieren.
Häufige Fehler & wie du sie vermeidest
Damit dein Lachs im Ofen perfekt gelingt erfährst du hier, worauf du achten solltest und wie du klassische Fehler ganz einfach vermeidest.
Der Lachs wird zu trocken
Wird der Fisch zu lange gebacken oder bei zu hoher Temperatur gegart, verliert er viel Flüssigkeit und wird schnell trocken. Achte auf die empfohlene Garzeit und nutze ein Fleischthermometer, um die ideale Kerntemperatur zu treffen. Auch das Abdecken der Auflaufform mit Alufolie kann helfen, Feuchtigkeit im Fisch zu halten.
Die Marinade ist zu sauer
Achte auf das Verhältnis von Zitronensaft zu Öl und Honig – zu viel Säure überlagert den feinen Fischgeschmack. Halte dich am besten an die Mengen im Rezept.
Die Marinade verbrennt
Der enthaltene Honig kann bei zu großer Hitze schnell karamellisieren oder sogar verbrennen. Bestreiche den Lachs besser nicht zu dick und gib den Fisch mittig in den Ofen, nicht zu nah an die Oberhitze. Alternativ kannst du einen Teil der Marinade erst kurz vor Garende auftragen.
Das Eiweiß tritt aus
Ein häufiger Fehler ist zu hohe Gartemperatur. Wenn Lachs über 60 °C Kerntemperatur gegart wird, tritt Eiweiß (Albumin) aus und gerinnt an der Oberfläche – das wirkt unappetitlich. Mit einem Thermometer kannst du das vermeiden: Bei etwa 52 bis 55 °C ist der Lachs perfekt gegart, bleibt saftig und optisch schön.
Ungleichmäßige Garung
Unterschiedlich dicke Filetstücke garen unterschiedlich schnell. Achte beim Einkauf auf gleich große Stücke oder kontrolliere die Temperatur jedes Filets separat. Wenn nötig, kannst du dünnere Enden etwas früher aus dem Ofen nehmen oder mit Alufolie abdecken.
Thermometer falsch gesetzt
Wird das Thermometer nicht korrekt angebracht, misst es ungenau. Stecke es immer flach von der Seite in die dickste Stelle des Filets, ohne es vollständig zu durchbohren. So erreichst du die exakte Kerntemperatur und vermeidest ein Über- oder Untergaren.
Zutaten austauschen
Auch bei diesem Lachsrezept lassen sich einige Zutaten problemlos ersetzen oder anpassen – je nachdem, was du da hast oder bevorzugst.
Lachs
Du kannst den normalen Zuchtlachs problemlos gegen Wildlachs austauschen. Wildlachs hat ein festeres Fleisch, einen intensiveren Geschmack und ist meist magerer. Die Garzeit kann sich leicht verkürzen – achte hier besonders auf die Kerntemperatur.
Zitronensaft
Statt des Zitronensafts für die Marinade kannst du auch Limettensaft oder etwas milden Weißweinessig verwenden. Achte aber darauf, nicht zu viel zu nehmen – es soll nur eine feine Säure entstehen.
Honig
Alternativ funktionieren auch Ahornsirup, Agavendicksaft oder Reissirup. Wer es ganz ohne Süße mag, kann den Honig auch weglassen – dann wird die Marinade etwas herber.
Knoblauch
Wenn du keinen frischen Knoblauch magst oder verträgst, kannst du auch Knoblauchpulver oder gerösteten Knoblauch aus dem Glas verwenden.
Thymian
Hier passen auch andere Kräuter wie Rosmarin, Dill, Petersilie oder Estragon hervorragend – entweder frisch oder getrocknet. Du kannst auch einen TK-Kräutermix verwenden.
Olivenöl
Statt Olivenöl kannst du auch Rapsöl oder Sonnenblumenöl verwenden.
Abwandlungen & kreative Varianten
Lachs aus dem Ofen lässt sich wunderbar abwandeln – probiere zum Beispiel eine der folgenden Varianten aus, die du auf eat.de findest:
Mit Kräuterkruste
Eine Mischung aus Panko, frischen Kräutern und Parmesan sorgt für eine knusprige Kruste.
Mit Gemüse aus dem Ofen
Ofengemüse wie Kartoffeln, Karotten, Zucchini oder Zwiebel kannst du direkt mit dem Lachs garen – spart Zeit und Abwasch.
Asiatisch
Mariniere den Lachs mit Sojasoße, Sesamöl, Ingwer und etwas Limettensaft – für eine frische asiatische Note.
Mediterran
Oliven, Cherry-Tomaten und Knoblauch in Scheiben mit in die Form geben. Die Marinade mit mediterranen Kräutern wie Oregano oder Basilikum würzen und schon wird der Ofenlachs zur sonnigen Hauptspeise.
Mit frischen Kräutern verfeinern
Du kannst den Lachs nach dem Backen mit frischen Kräutern veredeln.
- Dill,
- Schnittlauch,
- Petersilie oder
- Basilikum
- Thymian
bringen nicht nur Frische und Farbe auf den Teller, sondern ergänzen das zarte Aroma des Fisches ideal. Auch eine Mischung aus Zitronenabrieb und Kräutern sorgt für eine frische Note – perfekt kurz vor dem Servieren.
Lachs grillen
Lachsfilets lassen sich auch hervorragend grillen und bekommen dabei ein feines Raucharoma. Grille sie bei mittlerer direkter Hitze (ca. 180 bis 200 °C) etwa 4 bis 6 Minuten pro Seite, je nach Dicke. Verwende idealerweise eine Grillschale oder eine eingeölte Alufolie, damit der Fisch nicht am Rost klebt.
Lachs aus der Heißluftfritteuse
Lachs aus der Heißluftfritteuse gelingt besonders schnell und bleibt schön saftig. Heize die Heißluftfritteuse auf 180 °C vor und gare die Filets – je nach Dicke – für etwa 10 bis 12 Minuten. Achte darauf, dass sie nebeneinander liegen und nicht überlappen, damit der Lachs gleichmäßig gart.
Kerntemperatur von Lachs
Ein Fleisch- oder Bratenthermometer ist das perfekte Hilfsmittel, um Lachs punktgenau zu garen. Gerade bei Fisch lohnt sich die exakte Kontrolle – so vermeidest du, dass der Lachs zu trocken wird oder innen noch roh ist.
Je nach gewünschter Garstufe gelten folgende Kerntemperaturen als Richtwert:
| Garstufe | Kerntemperatur | Beschreibung |
|---|---|---|
| Rosa & glasig | 50 bis 52 °C | Leicht glasig im Kern, besonders zart – ideal für „medium“-genießenden Fisch |
| Saftig | 55 °C | Durchgegart, aber saftig – perfekt für die meisten Ofengerichte |
| Durchgegart | 60 °C | Fest und komplett gegart – geeignet für Kinder oder klassisch serviert |
Tipp: Miss die Temperatur an der dicksten Stelle des Filets und nimm den Fisch 1 bis 2 Grad früher aus dem Ofen – die Restwärme gart ihn nach.
Beilagen & Servieren – das passt zum Ofenlachs
Ofenlachs ist wunderbar vielseitig und lässt sich mit vielen Beilagen kombinieren. Je nach Anlass kannst du ihn leicht, herzhaft oder festlich servieren:
Salate
Frischer Rucolasalat, Gurkensalat mit Joghurt-Dressing oder ein mediterraner Couscoussalat sorgen für einen leichten Ausgleich zum würzigen Fisch.
Gemüse
Brokkoli, glasierte Möhren oder ein bunter Ofengemüse-Mix sind perfekte Begleiter.
Dips & Soßen
Ein cremiger Kräuterquark, Senf-Dill-Honig-Sauce oder Aioli runden das Gericht ab.
Brot & Reis
Ein Stück frisches Baguette, Kräuterbrot oder lockerer Basmatireis machen das Essen sättigend und rund. Rezeptideen:
Reste verwerten
Übrig gebliebenen Lachs kannst du wunderbar in anderen Gerichten weiterverwenden – zum Beispiel in Pasta, Salaten oder Wraps. Auch ein Lachsaufstrich mit Frischkäse und Kräutern ist eine leckere Idee.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Reste vom gebackenen Lachs solltest du im Kühlschrank aufbewahren – luftdicht verpackt hält er sich 1 bis 2 Tage. Zum Erwärmen den Fisch am besten bei 140 bis 150 °C im Backofen abgedeckt erhitzen, damit er nicht austrocknet.
