Name: Kürbissuppe mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: deutsch
Ingredients: 5 g Ingwer; 1 Knoblauchzehe; 50 g Zwiebeln; 500 g Hokkaidokürbis; 1 EL Sojasauce; 800 ml Gemüsebrühe; ½ Bund Koriander; 200 ml Kokosmilch; Salz, Pfeffer; Neutrales Öl zum Anbraten; 1 EL Kokosraspel

Video-Anleitung: Kürbissuppe mit Kokosmilch

Kürbissuppe mit Kokosmilch kochen

Schritt 1

Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln schälen und danach in feine Würfel hacken.

Schritt 2

Kürbis waschen und Kerngehäuse entfernen. Anschließend Kürbis in grobe Würfel schneiden.

Schritt 3

Topf mit etwas Öl erhitzen. Anschließend den fein gehackten Ingwer, Knoblauch und die Zwiebeln hinzugeben und anschwitzen.

Schritt 4

Die Kürbiswürfel dazugeben und anbraten. Anschließend Sojasauce und Gemüsebrühe dazugießen und alles mit Deckel für ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Schritt 5

Korianderblätter abzupfen, die Stiele fein hacken und mit in die Suppe geben. Die Blätter später als Deko verwenden.

Schritt 6

Wenn die Kürbisstücke weich sind, die Kokosmilch dazugeben und alles pürieren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zusammen mit den Korianderblättern als Deko verwenden.

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Ein frisch gebackenes Brot oder ein paar geröstete Kürbiskerne passen perfekt zu unserer Kürbissuppe mit Kokosmilch. Du hast noch etwas vom Hokkaidokürbis übrig? Dann probier doch mal unser cremiges Kürbisrisotto mit Hokkaido! Falls dir die Kokosmilch-Note in der Suppe geschmeckt hat, kannst du auch unsere vegane Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch testen!