Name: Vegane Kürbis-Ingwer-Kokos-Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: deutsch
Ingredients: 500 g Butternutkürbis; 80 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 8 g Ingwer; 1 EL Rohrzucker; 1 EL Sojasauce; ½ Limette (Saft); 500 ml Gemüsebrühe; 300 ml Kokosmilch; Salz & Pfeffer; Kokosöl zum Braten; Kokosraspel zur Deko

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Vegane Kürbis-Ingwer-Kokos-Suppe kochen

Schritt 1

Zuerst den Kürbis schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.

Schon gewusst?

Die Schale vom Butternut Kürbis ist sogar essbar. Allerdings ist sie etwas härter und benötigt länger zum Garen. Für Kürbissuppe ist sie daher nicht so gut geeignet. Noch mehr Infos zum Schälen von Butternut findest du in unserem Magazin.

Schritt 2

Danach Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.

Schritt 3

Etwas Kokosöl ein einem Topf erhitzen und den Kürbis darin 3-4 Minuten anbraten.

Schritt 4

Wenn der Kürbis gut Farbe bekommen hat, die Zwiebel-, Knoblauch und Ingwerwürfel dazugeben und für wenige Minuten mit anschwitzen.

Schritt 5

Anschließend Zucker, Limettensaft und Sojasauce dazugeben.

Schritt 6

Gemüsebrühe dazugießen und alles bei mittler Stufe für ca. 20 Minuten, mit Deckel, weichkochen.

Kürbis-Ingwer-Kokos-Suppe mit Gemüsebrühe ablöschen

Schritt 7

Wenn alles weich ist, Kokosmilch dazugeben und anschließend zu einer feinen Kürbissuppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 8

Kokosraspel in einer Pfanne Ohne Fett anrösten und über die vegane Kürbis-Ingwer-Kokos-Suppe geben. Wer möchte serviert dazu noch etwas frisches Brot.