Zutaten:
Kürbissuppe gehört zur Kürbissaison wie Popcorn zum Kino. Besonders lecker wird die Suppe aus Butternut-Kürbis mit Ingwer und Kokos. Und das beste daran: Die Kürbis-Ingwer-Kokos-Suppe ist vegan und super easy nachzukochen.
Vegane Kürbis-Ingwer-Kokos-Suppe kochen
Schritt 1
- 500 g Butternutkürbis
Zuerst den Kürbis schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.
Schritt 2
- 80 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 8 g Ingwer
Danach Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
Schritt 3
- Kokosöl zum Braten
Etwas Kokosöl ein einem Topf erhitzen und den Kürbis darin 3 bis 4 Minuten anbraten.
Schritt 4
Wenn der Kürbis gut Farbe bekommen hat, die Zwiebel-, Knoblauch und Ingwerwürfel dazugeben und für wenige Minuten mit anschwitzen.
Schritt 5
- 1 EL Rohrzucker
- 1 EL helle Sojasauce
- ½ Bio-Limette (Saft)
Anschließend Zucker, Limettensaft und Sojasauce dazugeben.
Schritt 6
- 500 ml Gemüsebrühe
Gemüsebrühe dazugießen und alles bei mittler Stufe für ca. 20 Minuten, mit Deckel, weichkochen.
Schritt 7
- 300 ml Kokosmilch
- Salz & Pfeffer
Wenn alles weich ist, Kokosmilch dazugeben und anschließend zu einer feinen Kürbissuppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 8
- Kokosraspel zur Deko
Kokosraspel in einer Pfanne Ohne Fett anrösten und über die vegane Kürbis-Ingwer-Kokos-Suppe geben. Wer möchte serviert dazu noch etwas frisches Brot.
