Kohlrouladen im Backofen zubereiten
Oma hat ihre Kohlrouladen immer im Bräter geschmort, doch du kannst sie auch ganz einfach ohne Anbraten im Backofen zubereiten. Die mit Hackfleisch gefüllten Kohlblätter machen kaum Aufwand und schmecken einfach super lecker.
Zutaten
optional:
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 328 kcal
- Proteine
- 26 g
- Fett
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
So funktioniert der KochmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Kohlrouladen im Backofen garen
Schritt 1
- 1 Brötchen
Brötchen vom Vortag in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 2
- 500 g Weißkohl, große Blätter
Weißkohl am Stück kurz in heißem Wasser blanchieren, um die Blätter besser lösen zu können.
Schritt 3
Die Weißkohlblätter nochmals für 2-3 Minuten blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken. Die Weißkohlblätter gut abtropfen lassen und den Strunk herausschneiden.
Schritt 4
- 500 g Hackfleisch vom Rind
- 1 Ei
- 1 EL Senf
Währenddessen Hackfleisch, Ei und Senf in eine Schüssel geben. Eingeweichtes Brötchen ausdrücken und mit in die Schüssel geben.
Schritt 5
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Zwiebeln
- Salz & Pfeffer
- gemahlener Kümmel
Knoblauch und Zwiebeln schälen und anschließend in feine Würfel schneiden und zu dem Hackfleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen und alles gut vermengen.
Schritt 6
Anschließend für die Kohlrouladen den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen und eine Auflaufform etwas einölen. Danach das Hackfleisch auf die Blätter aufteilen, die Kohlrouladen zusammenwickeln und ohne Anbraten in die Auflaufform geben.
Schritt 7
- 500 ml Hühnerbrühe
- 150 ml Weißwein
- 1 EL Tomatenmark
- gehackte Petersilie als Garnitur
Garzeit:1 Std.Anschließend Brühe, Weißwein und Tomatenmark in einem Topf aufkochen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fond über die Kohlrouladen gießen und alles für ca. 60 Minuten im Backofen garen. Die Rouladen immer wieder wenden damit sie rundherum goldbraun garen. Zuletzt nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.
Leckere Füllungen für Kohlrouladen aus dem Backofen
Mit dem frischen Rinderhackfleisch verpasst du deinen Kohlrouladen eine leckere und aromatische Füllung. Doch es gibt noch weitere Alternativen, die du unbedingt mal ausprobieren solltest:
Hackfleisch
Anstelle von Rinderhack kannst du natürlich auch gemischtes Hack aus Rind und Schwein oder Geflügelhackfleisch verwenden.
Vegan
Auch wenn du auf tierische Produkte verzichtest, kannst du die Kohlrouladen im Backofen zubereiten. Fülle sie dafür mit veganem Hackfleisch und nutze statt Hühnerbrühe einfach Gemüsebrühe. Dafür kannst du dich an unserem Rezept für vegane Kohlrouladen orientieren.
Vegetarisch
Du kannst auch leckere vegetarische Kohlrouladen im Ofen zubereiten. In unserem Rezept füllen wir sie mit einer Mischung aus Kartoffeln, Pilzen, Zwiebeln, Senf und vegetarischem Gouda. Diese fleischfreie Alternative darfst du dir auf keinen Fall entgehen lassen.
Brötchen
Das helle Brötchen vom Vortag dient dazu, die Hackfleischmasse zu binden, damit sie beim Garen schön zusammenhält. Doch du musst nicht extra eins kaufen. Alternativ kannst du 2 Scheiben Toast oder Weißbrot verwenden. Wenn du auch das nicht im Haus hast, solltest du das Brot mit 50 g Paniermehl je 500 g Hackfleisch ersetzen.
Neben der Füllung kannst du auch den Kohl für die Hülle deiner Kohlrouladen austauschen. Probiere dazu unser Rezept für Kohlrouladen mit Wirsing aus.
Kohlrouladen richtig binden
Wie ihre fleischigen Geschwister solltest du auch Kohlrouladen richtig fixieren, damit sie beim Garen oder später beim Anrichten nicht auseinanderfallen. Die einfachste Variante in diesem Fall ist, die Rouladen mit Küchengarn zu binden. In unserem Magazinbeitrag findest du dazu eine detaillierte Anleitung. Befolgst du diese kann deinen liebevoll gewickelten Kohlrouladen nichts mehr passieren.
Leckere Beilagen zu Kohlrouladen
Während die Kohlrouladen im Backofen vor sich hin garen und so weich und zart werden, hast du genügend Zeit noch eine leckere Beilage zuzubereiten. Wir haben dir ein bisschen Inspiration mitgebracht:
Soße
Aus dem vorbereiten Fond wird beim Garen eine leckere Soße, die du zu den Rouladen servieren kannst. Doch wie wäre es mit einer dieser Soßen, wenn du die Kohlrouladen vegetarisch oder vegan zubereitest?
Kartoffeln
Sie sind einfach ein Allrounder, wenn es um Beilagen geht. Egal ob Kartoffelbrei, Butterkartoffeln oder Kartoffelpuffer. Es ist sicher für jeden Geschmack etwas dabei.
Gemüse
Hier kannst du zubereiten, was dir am besten schmeckt. Das sind unsere ersten Ideen.↙️
Salat
Zu den Kohlrouladen aus dem Backofen passt auch ein frischer Salat ganz hervorragend. Chicorée-Orangen-Salat, Gurkensalat mit Essig-Öl-Dressing und Feldsalat mit Speck und Croutons sind unsere aktuellen Lieblinge.
55 Kommentare
Sortiert nach: Neueste zuerst
Toll ohne Weißbrot
Sehr einfach nachzukochen.
Sehr gut und schnell 👍
Ich mach es morgen
Super Rezept, mach ich gerne nach
Dann wünschen wir dir ganz viel Spaß beim Nachkochen! 😊 Unsere Kohlrouladen aus dem Backofen sind wunderbar für ein gemütliches Essen mit der Familie. Hast du schon eine Lieblingsbeilage, die du dazu servieren möchtest?
Viele Grüße
Marlene
👍
Das anbraten der Kohlrouladen bringt doch erst das beste Aroma – nicht dieses köcheln
Hallo Petra, beim Anbraten entstehen tatsächlich die typischen Röstaromen, die Kohlrouladen besonders herzhaft machen. Da geben wir dir recht! 😊 Bei unserer Variante aus dem Backofen steht die unkomplizierte Zubereitung im Vordergrund. Durch das Schmoren werden die Kohlblätter schön weich und die Füllung bleibt saftig. Wer auf die zusätzlichen Röstaromen nicht verzichten möchte, kann die Rouladen vorher in einer Pfanne anbraten.
Liebe Grüße
Marlene
Ihr habt keine Ahnung vom Kochen.
Hallo Kay,
schade, dass unser Rezept für Kohlrouladen aus dem Backofen bei dir nicht besonders gut ankommt. Wir freuen uns immer über konstruktive Kritik. Also erklär doch bitte etwas genauer, was dich im Rezept stört oder was du persönlich anders machen würdest.
Liebe Grüße Anna
Muss sie erst machen
Freu mich drauf
Habe Sie im Topf gegard
Hallo Jürgen,
das ist natürlich auch eine gute Variante. Verstehen wir dich richtig, dass du die Kohlrouladen nach unserem Rezept im geschlossenen Topf auf dem herd gegart hast? Oder wie im Rezept im ofenfesten Topf im Backofen? Wie haben dir die Kohlrouladen geschmeckt?
Liebe Grüße Anna
Ich werde es auf jeden Fall ausprobieren und hoffe das es mir gelingt. Sieht auf jeden Fall sehr gut und schmackhaft aus. Danke für das tolle Rezept 😊
Hallo Barbara,
das freut uns sehr! 😊 Wir sind gespannt, ob dir unsere Kohlrouladen im Backofen genauso gut schmecken, wie sie aussehen. Was möchtest du dazu servieren? Eher Kartoffeln oder eine andere Beilage?
Liebe Grüße Anna
Ich habe heute das Rezept ausprobiert aber die Rouladen blieben ziemlich hell .Habe zum Schluss die Temperatur höher eingestellt.
Hallo Christel,
gut, dass du die Temperatur zum Schluss noch etwas erhöht hast. Da bei dieser Variante auf das vorherige Anbraten in der Pfanne verzichtet wird, bleiben die Kohlrouladen meist etwas heller, als bei der klassischen Variante. Für mehr Farbe kannst du sie gegen Ende noch einmal wenden und kurz bei höherer Temperatur bräunen lassen. Hat das bei dir zum Schluss noch die gewünschte Bräune gebracht?
Liebe Grüße Anna
Ich bereite diese Rouladen immer mit Wirsing zu. Schmeckt mir besser als Weißkohl. Ich werde es auch probieren.
Hej Marianne,
da geben wir dir vollkommen Recht. Kohlrouladen mit Wirsing schmecken auch ganz hervorragend.
Beste Grüße,
Maria
Lecker 😋
Das Rezept habe ich von meiner Oma,
Wie schön, dass du die Kohlrouladen schon von deiner Oma kennst! 😊 Solche Familienrezepte gibt man doch gerne weiter. Bereitet deine Oma die Kohlrouladen genauso zu?
Liebe Grüße Katha
Super sehr lecker
Super, mach ich das nächste Mal genau so. Habe die kohlrouladen erst angebraten und dann mit Brühe aufgegossen und 1 Stunde auf dem Herd köcheln lassen.
Dann kennst du die Kohlrouladen schon als Schmorgericht vom Herd! 😊 Wir sind gespannt, wie dir die Variante aus dem Backofen gefällt. Denk daran, sie zwischendurch zu wenden, damit sie rundherum schön bräunen.
Viele Grüße Katha
Voll eklig
Schade, dass die Kohlrouladen nicht dein Fall waren. Magst du uns sagen, was dich gestört hat?
Viele Grüße Katha
Guuut
Ich mache die Kohlrouladen ähnlich nur nehme ich Hack 1/2 und 1/2 und lasse wenn ich die Kohlrouladen anbrate, zusätzlich ein Stück ganz klein gewürfelten durchwachsenen Speck und eine gewürfelte Zwiebel aus,das gibt einen schönen herzhaften Geschmack.
Hallo Lisa,
das klingt richtig schön herzhaft. Der ausgelassene Speck und die Zwiebel bringen beim Anbraten natürlich nochmal ordentlich Röstaromen und würze mit. Allerdings verzichten wir ja in diesem Rezept gezielt auf das Anbraten in der Pfanne. Mit einer kleinen Abwandlung kann man deinen Tipp aber trotzdem anwenden. Bevor man die Flüssigkeiten für den Fond in einem Topf zusammen gibt, kann man im Topf einfach den Speck auslassen und darin die Zwiebeln anschwitzen. Dann wie im Rezept Tomatenmarkt dazugeben und mit Brühe sowie Weißwein ablöschen. Zum Schluss den Fond über die Kohlrouladen geben und alles im Ofen garen lassen.
Danke für das Teilen deiner Variante.
Liebe Grüße, Anna
Einfach lecker 😋 Sosse habe ich noch etwas angedickt mit Sossenbinder
Hallo Christa,
wie schön, dass die Kohlrouladen dir geschmeckt haben. Die Sauce mit etwas Saucenbinder anzudicken, ist eine gute Idee, wenn du sie lieber etwas sämiger magst. Das klappt übrigens auch mit in kaltem Wasser gelöster Speisestärke wunderbar.
Liebe Grüße, Anna
Ohhhh Leute Supi supi lecker ,hab von 1 Kohl 2 Tage von gegessen
Hallo Bigi,
das klingt nach einem echten Volltreffer. Umso besser, wenn ein Kohl gleich für zwei Tage reicht. Danke dir für das schöne Feedback.
Liebe Grüße, Anna
Ich nehme lieber Wirsing eine große Suppentasse Blätter rein Hackfleisch rein Blätter zusammen falten stürzen und i Pfanne legen spart rollen und jede Kohlroulade sieht gleich aus
Hallo Karin,
danke, das ist ein richtig praktischer Trick!😊 Mit Wirsing funktioniert das sicher besonders gut, weil die Blätter schön weich und flexibel sind. Der Trick mit der Suppentasse spart wirklich einiges an Zeit. Danke fürs Teilen!
Liebe Grüße, Anna
Einfach und mega lecker
Rezept werde ich unbedingt nachkochen, hört sich sehr gut an. Nachdem es in den Backofen kommt ist die ganze Brutzelei in der Pfanne überflüssig.👍
Hallo Jutta,
danke für deinen lieben Kommentar. Ganz genau, das ist auch der Vorteil bei dieser Variante. 😊 Die Kohlrouladen kommen ohne vorheriges Anbraten direkt in den backofen und werden dort gebräunt. So spart man sich die zusätzliche Pfanne und auch etwas Arbeitsaufwand. Viel Freude beim Nachkochen. Berichte uns gern, wie es dir geschmeckt hat.
Liebe Grüße, Anna
Ich kenne das Rezept schon seit meiner Kindheit ist einfach super lecker
Hallo Elke,
ach wie schön, dass wir dich mit unserem Rezept an deine Kindheit erinnern konnten. Das ist doch das Schöne am Kochen. Es dient nicht nur dem, dass wir satt werden, sondern kann durch Geruch und Geschmack auch tolle Erinenrungen wecken.
Liebe Grüße, Anna
Finde ich gut und mache es nach
Ich würde es gerne ausprobieren aber bei welcher Temperatur
Hallo Annette, für die Kohlrouladen im Backofen heizt du den Ofen auf 200 °C Umluft vor. 😊 Danach garen die Kohlrouladen etwa 60 Minuten in der Auflaufform. Viel Freude beim Ausprobieren! Liebe Grüße Kathrin
Ich komme aus Polen(Oberschlesien)und früher konnten wir uns das Weißwein zum Kochen nicht leisten.Die moderne Rezepte entsprechen nicht der früheren Realität damaligen komunistischen Polen.So richtig macht man Kohlroladen mit Hackfleisch gemischt mit gekochtem Reis 50:50 und würden in Tomatensose mit Kartoffeln serviert.Die Gerichte sollten die schwer arbeitenden Volk satt machen und haben es auch getan.Viele polnische Rezepte sind regional bedingt und kamen z.B.in Metal und Kohle Industrie wie Oberschlesien vom Armut und Not..Z.B.Bigos wo in einem Topf alle Reste aus dem Kühlschrank passten.Die moderne Küche entspricht leider nicht dem Original.
Hej Barbara,
vielen Dank für den kleinen Exkurs. Das klingt alles sehr interessant und wir können es gut nachvollziehen.
Wir hatten mit unserer Rezeptur nicht den Anspruch ein polnisches Original-Rezept aus der früheren Zeit nachzuahmen, daher kommen wohl die Abweichungen.
Beste Grüße,
Maria
Meine Auflaufform hat kein Deckel was mache ich da
Hallo Rosi,
wenn du keinen Deckel hast, solltest du die Temperatur etwas reduzieren, damit die Rouladen nicht zu dunkel werden. Das kann aber auch die Garzeit verlängern. Alternativ kannst du auch Alufolie über deine Auflaufform decken und mit einer Gabel Löcher hineinstechen.
Liebe Grüße, Louis
Hallo,
habenach dem Rezept gehandelt. Bei der Menge an Flüssigkeit wurden die Kohlrouladen aber nicht braun, nur gegart.
Doch besser vorher anbraten, wie meine Mutter es machte.
Hallo Norbert,
schade, dass die Kohlrouladen bei dir nicht braun wurden. Das kann auch an dem Bräter liegen, den du verwendet hast. Wenn du feststellst, dass die Kohlrouladen nicht bräunen, kannst du den Deckel abnehmen und eventuell gegen Ende der Garzeit kurz die Grillfunktion nutzen. Achte aber darauf, dass die Sauce nicht verkocht und die Kohlrouladen nicht verbrennen. Du kannst die Kohlrouladen natürlich gern trotzdem vorher anbraten. Wir wollen bei diesem Rezept aber zeigen, dass es auch möglich ist, die Kohlrouladen ganz einfach im Backofen und ohne Herd zuzubereiten. 😊
Liebe Grüße, Katha
Mega diese ganzen Varianten! Ich habe Rindergehacktes genommen und dazu Pellkartoffeln. Wird es öfters geben. Jetzt muss ich noch den restlichen Kohl verarbeiten als Gemüse.
Hey
Schön, dass dir unser Rezept so gut gefällt. Hier ein paar Rezeptideen für den übrigen Weißkohl:
–Krautfleckerl
–Krautsalat mit Speck
–Kohlpfanne mit Hackfleisch
Viel Spaß beim Nachkochen! 😊
Liebe Grüße, Louis
Ja habe es heute gekocht Zubereitung nach deinen Angaben passte 😀
Superlecker wird wiederholt.😎😎😎
Hej Ralf,
freut uns, dass dir die Kohlrouladen so gut geschmeckt haben.
Weiterhin viel Spaß beim Nachkochen und guten Apettit.
Beste Grüße,
Maria