Schweinerouladen mit Bacon

Zutaten:

Portionen:

200 g	Zwiebeln
80 g	Gewürzgurken
4	Schweineschnitzel (á 150g)
3 EL	Senf
100 g	Bacon
100 g	Karotten
80 g	Knollensellerie
1 EL	Tomatenmark
100 ml	Rotwein
1000 ml	Fleischbrühe
Salz & Pfeffer
Neutrales Öl zum Braten

Zubereitung:

Schritt 1

Für die Schweineroulade mit Bacon zunächst die Zwiebel schälen. Diese anschließend mit den Gewürzgurken in Streifen schneiden.

Schritt 2

Dann die Schweineschnitzel auf die Arbeitsfläche legen, mit Frischhaltefolie bedecken und dünn klopfen.

Tipp: Die Folie schützt das Fleisch und verhindert, dass Fleischreste durch die Küche fliegen.

Schritt 3

Folie entfernen, Fleisch mit Senf einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend je 2 Scheiben Bacon sowie die geschnittenen Streifen darauf verteilen. Die Seiten zusammenklappen und dann zusammenrollen. Mit Rouladennadeln oder einem Holzspießer fixieren.

Schritt 4

Dann Karotten, Zwiebeln und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden.

Schritt 5

Bräter mit Öl erhitzen, die Rouladen von allen Seiten goldbraun anbraten. Danach wieder herausnehmen.

Schritt 6

Im Anschluss das Wurzelgemüse für 5-10 Minuten anbraten. Tomatenmark und Senf unterrühren, mit Rotwein ablöschen und mit Brühe auffüllen.

Schritt 7

Die Schweinerouladen mit Bacon wieder in den Bräter legen, den Deckel darauf geben und dann für 60-80 Minuten bei mittlerer Stufe köcheln lassen.

Schritt 8

Wenn das Fleisch weich ist, dieses aus dem Fond nehmen. Die Rouladennadeln/ Holzspießer entfernen. In der Zwischenzeit den Fond für 10 Minuten einreduzieren, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Je nach Geschmack kannst du noch etwas Senf und Gurkenwasser dazugeben.