Vegetarische Kohlrouladen mit Kartoffeln
Kohlrouladen kannten wir schon damals bei Omi. Anders als bei Großmutter füllen wir unsere vegetarischen Kohlrouladen mit Kartoffeln. Hier gibt es das einfache Rezept.
Zutaten
Für die Füllung
Für die vegetarischen Kohlrouladen
- Esslöffel
- große Bratpfanne
- große Schüssel
- großer Topf
- Holzkochlöffel
- Kartoffelstampfer
- Küchengarn
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schneidebrett
- Schöpflöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 247 kcal
- Proteine
- 10 g
- Fett
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 37 g
Vegetarische Kohlrouladen mit Kartoffeln zubereiten
Schritt 1
- 1000 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 EL Butter
Zuerst Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen. Anschließend Wasser abgießen, Butter dazugeben und zerstampfen.
Schritt 2
- 100 g Zwiebeln
- 300 g Champignons
Dann die Zwiebel schälen und fein würfeln. Außerdem Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 3
- Neutrales Öl zum Braten
- 1 EL süßer Senf
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, gemahlener Kümmel
Eine Pfanne mit wenig Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Anschließend die Pilze dazugeben und mit anbraten. Senf hinzugeben und alles mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und gemahlenem Kümmel würzen.
Schritt 4
- ½ Bund Blattpetersilie
- 50 g geriebener Gouda
Petersilie waschen, fein hacken und wie auch das gebratene Gemüse und den Käse zur Masse geben. Alles gründlich verrühren.
Schritt 5
- 1 Weißkohl
Jetzt den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Weißkohlblätter vom Strunk befreien und anschließend für 3 bis 4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Im Anschluss in Eiswasser abschrecken.
Tipp: Wenn sich die Blätter schlecht von dem Kohl lösen lassen, dann koche ihn kurz im Ganzen. So lösen sich die Blätter viel besser.
Schritt 6
Die blanchierten Weißkohlblätter gut abtupfen und die Füllung auf die Blätter aufteilen. Anschließend zu Kohlrouladen wickeln und mit Küchengarn zubinden.
Schritt 7
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- 1 EL Tomatenmark
Garzeit:40 Min.Eine Auflaufform leicht einölen und die Rouladen mit der Naht nach unten hineinlegen. Gemüsebrühe, Weißwein und Tomatenmark aufkochen und über die Kohlrouladen gießen. Alles im Ofen für 30 bis 40 Minuten garen.
Welcher Kohl eignet sich am besten?
Für Kohlrouladen greift man am besten zu Weißkohl oder Wirsing. Beide Sorten lassen sich gut blanchieren und später rollen, ohne zu reißen. Wirsing ist etwas zarter und milder, Weißkohl dafür klassischer im Geschmack. Wichtig ist, die äußeren Blätter vorsichtig zu lösen und dicke Blattrippen flach zu schneiden, damit sich die Rouladen später sauber wickeln lassen.
Kohlrouladen richtig rollen
Kohlrouladen sehen komplizierter aus, als sie sind. Wenn die Blätter einmal weich sind, ist der Rest eigentlich nur noch Falten, Rollen, fertig. Darauf kommt es an:
- Kohlblätter weich genug blanchieren
- Dicke Stelle am Kohlblatt in der Mitte etwas flacher schneiden
- Füllung eher unten aufs Blatt setzen
- Seiten nach innen klappen
- Straff von unten nach oben aufrollen
- Mit der offenen Seite nach unten in den Topf legen
- mit Küchengarn umwickeln
Und falls doch mal ein Blatt einreißt: tief durchatmen. Im Topf mit Soße sieht das später wirklich niemand mehr.😊
Kohlrouladen verschließen
Grundsätzlich gilt: Wenn sauber gerollt wird, müssen Kohlrouladen nicht extra verschlossen werden. Mit der Naht nach unten und dicht an dicht halten sie allein durch ihr Eigengewicht.
Verschließen mit Küchengarn
Küchengarn ist die klassische Lösung, wenn du auf Nummer sicher gehen willst oder sehr große Kohlrouladen machst. So funktioniert es:
- Roulade fertig rollen
- Garn einmal mittig herumlegen
- Garn überkreuzen und wie ein Geschenk schnüren
- locker verknoten, nicht einschnüren
- nach dem Garen einfach entfernen
Das Garn hält zuverlässig, ohne den Kohl zu beschädigen.
Alternativen ohne Küchengarn
Wenn du kein Küchengarn im Haus hast, geht es auch anders.
- Zahnstocher aus Holz
- ein zusätzliches kleines Kohlblatt zum Umwickeln
Passende Beilagen
Die Kohlrouladen mit Kartoffeln sind schon sehr rund, trotzdem freuen sich viele über etwas dazu. Am besten funktionieren Beilagen, die Frische oder Cremigkeit mitbringen. Durch die Kartoffel in der Füllung hast du schon genug Sättigungsgrundlage. Ein frischer Salat oder leichtes Gemüse eignen sich aber perfekt als Beilage zu den vegetarischen Kohlrouladen. Wir haben sicher das passende Rezept für dich auf Lager.
Leckere Saucen zu Kohlrouladen
Du bist Saucenfan und brauchst richtig viel Sauce? Dann ist hier mit Sicherheit das passende Rezept für dich dabei.
Reste clever verwerten
Bei Kohlrouladen bleibt meist Weißkohl übrig. Mit diesen leckeren Rezepten, kannst du deinen Weißkohl ganz einfach aufbrauchen:
Aufbewahrung und Aufwärmen
Vegetarische Kohlrouladen kannst du super vorbereiten. Im Kühlschrank halten sie sich, luftdicht verpackt, etwa 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen eignet sich der Topf bei niedriger Hitze am besten. Dabei sollten sie in Flüssigkeit liegen. Entweder du hast noch etwas Sauce übrig oder verwendest alternativ einen kleinen Schluck Wasser oder Brühe, damit nichts ansetzt. Auch in der Mikrowelle lassen sich die vegetarischen Kohlrouladen erwärmen. Damit sie schön saftig bleiben, solltest du sie dabei unbedingt abdecken.
Habe gerade 3 Roulladen verspeist. Die waren unsagbar gut und das sage ich als Fleischesser. Habe nur den Kohl mit einem Wirsing Kopf getauscht sonst wie im Rezept beschrieben.
Schaufelfaktor mit Wiederholgarantie
Hey Chris, vielen lieben Dank für deinen Kommentar! Freut uns wirklich riesig, dass dir die Rouladen so gut schmecken! 😀
Liebe Grüße, Nadine