Vegetarische Wirsingroulade mit Couscous

Vegetarische Wirsingroulade mit Couscous zubereiten

1. Schritt 1

   • 500 g Wirsing

   Zuerst die Blätter vom Wirsing und den Strunk entfernen. Blätter in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Dadurch erhalten sie eine leuchtend grüne Farbe.

2. Schritt 2

   • 2 Zwiebeln
   • 2 Knoblauchzehen
   • 200 g Couscous
   • 400 ml Orangensaft
   • 400 ml Gemüsebrühe
   • 2 TL edelsüßes Paprikapulver
   • 2 EL Olivenöl
   • Salz & Pfeffer

   Zwiebeln würfeln und in einem Topf anschwitzen. Knoblauch hineinreiben. Couscous, Orangensaft und Gemüsebrühe zufügen. Ebenfalls Paprikapulver und Olivenöl dazugeben und alles weich kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   

3. Schritt 3

   • 2 Eier
   • 100 g Paniermehl
   • 1 Bund Petersilie

   Ei, Paniermehl und fein geschnittene Petersilie zum Couscous geben. Anschließend alles zu einer festen Masse formen.

4. Schritt 4

   Danach jeweils 2 Wirsingblätter überlappen und die Couscousfüllung in die Mitte geben. Die Ränder umklappen und zu einer Roulade aufrollen. Wirsingrouladen in eine Auflaufform geben. Im Ofen bei 150 °C Umluft 15 Minuten backen.

   

   

   Hinweis: Werden die Wirsingrouladen fest genug gerollt, kannst du sie ohne Spießer oder Garn dicht an dicht in die Auflaufform legen.

5. Schritt 5

   • 3 rote Zwiebeln
   • 800 g Champignons
   • 6 EL dunkler Balsamico
   • Salz
   • 400 g Sahne
   • Öl zum Anbraten

   Zwiebeln in feine Würfel schneiden und zusammen mit den Pilzen in Öl anbraten. Dann mit Balsamico und Sahne ablöschen und alles einköcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

6. Schritt 6

   Die vegetarischen Wirsingrouladen zusammen mit dem Champignonrahm servieren. Aus einem Wirsing mit 16 großen Wirsingblättern erhältst du ungefähr 8 Rouladen.