Knusprige Entenbrust aus dem Backofen
Trockene Entenbrust? Nein danke! Mit unserem Rezept bekommst du den Klassiker außen wunderbar knusprig und innen trotzdem schön saftig zart. Ran an's Rezept und ausprobiert!
Zutaten
- Fleischthermometer
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 637 kcal
- Proteine
- 64 g
- Fett
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 5,4 g
Knusprige Entenbrust aus dem Backofen zubereiten
Schritt 1
- 2 Entenbrüste, á 400g
Für die knusprige Entenbrust aus dem Backofen zuerst das Fleisch mit einem Küchentuch abtupfen und anschließend restliche Federkiele und Sehnen entfernen.
Entenbrüste mit etwas Küchenrolle abtupfen Schritt 2
Im Anschluss die Hautseite mit einem scharfen Messer oder einem Cuttermesser rautenförmig einschneiden.
Entenbrüste rautenförmig einschneiden Schritt 3
Als nächstes den Ofen auf 120°C Umluft vorheizen. Währenddessen die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte beschichtete Pfanne legen. Anschließend den Herd bei mittlerer Hitze anstellen.
Entenbrüste in kalte Pfanne geben Schritt 4
Nun das Fleisch mit einem Topf oder einer Pfanne beschweren und für etwa 6 bis 7 Minuten anbraten.
Entenbrüste mit Topf oder Pfanne beschweren Schritt 5
- Salz
Nun die Fleischseite kräftig salzen, die Entenbrüste umdrehen und im Anschluss für weitere 2 bis 3 Minuten anbraten.
Entenbrüste wenden Schritt 6
- 1 TL Honig
- 2 Thymianzweige
Backzeit:15 Min.Die Hautseite mit Honig einpinseln und salzen. Anschließend den Thymian darüber zupfen und alles für 10 bis 15 Minuten in den Ofen geben.
mit Honig bepinseln 
Kräuter hinzufügen Schritt 7
Wenn die Entenbrüste eine Kerntemperatur von 59°C bis 60°C haben, diese aus dem Ofen nehmen und für 2 bis 3 Minuten ruhen lassen. Die Brüste dafür in Backpapier und Alufolie wickeln. Die Alufolie sollte das Fleisch nicht berühren. So setzt sich der Fleischsaft und es bleibt alles schön saftig
Schritt 8
Die Entenbrüste anschließend aus der Folie nehmen und gegen die Fasern, am besten leicht schräg, aufschneiden.
Fleisch leicht schräg aufschneiden
Die ideale Kerntemperatur von Entenbrust
Die ideale Kerntemperatur von Entenbrust liegt bei 62 °C bis 64 °C. Dann ist das Fleisch medium gegart und noch zart rosa. Da die Entenbrust in der Alufolie noch nachzieht, sollte sie bereits bei einer Kerntemperatur von 59°C-60°C aus dem Backofen genommen werden. Du hast dein Fleisch lieber durchgegart? Dann kannst du dich an unserer Tabelle zur richtigen Kerntemperatur orientieren.
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Medium rare (leicht blutig) | bis 61 °C |
| Medium (rosa und zart) | 62 bis 65 °C |
| Well done (durch gegart) | 70 bis 78 °C |
Außen knusprig, innen zart: Die perfekte Entenbrust aus dem Backofen
Beachtest du folgende Punkte, dann ist das schon die halbe Miete für knusprige Entenbrust aus dem Backofen:
Marinade für knusprige Entenbrust
Damit die Hautseite der Entenbrust so knusprig wird, wie du es dir wünschst, braucht es etwas Hilfe. Am besten eignet sich dafür eine Marinade mit Honig als Grundlage. Der Honig karamellisiert bei der Zubereitung und sorgt so dafür, dass die Kruste schön kross wird. Außerdem verleiht er der Entenbrust ein leckeres Aroma und unterstreicht ihren Geschmack. Mit folgenden Zutaten kannst du die Honig-Marinade nach belieben verfeinern:
Wann wird Entenbrust zäh?
Was sich keiner bei der Zubereitung von knuspriger Entenbrust aus dem Backofen wünscht, ist am Ende ein zähes Stück Fleisch auf dem Teller zu haben. Um das zu verhindern, behalte beim Garen die Kerntemperatur im Auge. Bei 63-67 °C ist die Entenbrust innen noch zart rosa und perfekt gegart. Ab einer Kerntemperatur von 70 °C ist sie durchgegart und beginnt zäh und trocken zu werden.
Passende Beilagen zu knuspriger Entenbrust
Der Klassiker: Entenbrust mit Rotkraut und Kartoffelklößen! Vielleicht hast du mal Lust auf eine andere Kombination und fragst dich was noch zu Entenbrust passt? Die perfekten Entenbrust-Beilagen aus der deutschen Küche:
Knusprige Entenbrust mit Soße
Bist du auch noch auf der Suche nach einer leckeren Soße zu Entenbrust? Dann schau in unserer Rezept-Sammlung vorbei:
Wir haben heute das Rezept ausprobiert und es ist sehr lecker geworden. Auch einfach in der Zubereitung, kann FAST nichts schiefgehen😊 Einziger Kritikpunkt: Wenn man das Fleisch in Folie packt wird die Haut schnell wieder weich. Ich hab das Fleich dann nochmal ganz kurz auf Grill 220 ^aufgeknuspert.
Prima! sehr gut nachvollziehbar, auch für „fast“ Vegetarier. Danke!
Hallo Verena
Das freut uns sehr. Vielen Dank für dein tolles Feedback! Schön, dass dir das Rezept so gut gelungen ist.
Liebe Grüße
Louis
Die Haut ist überhaupt nicht knusprig geworden. Irgendetwas stimmt an den Zeiten nicht.
Hallo Anton, schade, dass die Entenbrust nicht knusprig geworden ist. 🥲 Das kann mehrere Gründe haben:
1. Die Haut war zu feucht. Sie muss wie in Schritt 1 beschrieben abgetupft werden.
2. Die Haut muss eingeschnitten werden. Nur so kann das Fett beim Braten austreten. Das sorgt dafür, dass sie Haut schön knusprig wird.
3. Die Pfanne war beim Start zu heiß. Die Entenbrüste müssen mit der Hautseite nach unten in eine KALTE Pfanne gelegt werden. Das ist wichtig, damit das Fett Zeit hat, langsam auszuschmelzen. Das ist entscheidend für eine krosse Haut.
4. Ein ungleichmäßiges Bratergebnis. Das Geflügel wird nicht an allen Stellen gleichermaßen gegart. Dem kannst du entgegenwirken, indem du die Brüste etwas beschwerst.
5. Falsch gesalzen. Salz entzieht dem Fleisch Wasser, aber wenn du zu früh salzt oder zu wenig salzst, kann die Haut nicht optimal austrocknen und knuspern.
Wir hoffen, du gibst dem Rezept nochmal eine Chance. Beim nächsten Versuch klappt es sicher besser. 😊
Liebe Grüße, Nadine
unter Schritt 8 heißt es „die Entenbrüste aus der Folie nehmen“ – es wurde nie erwähnt, daß sie in Foie gepackt werden sollen – wann?
Hallo Dagmar, danke für deinen Kommentar! Du hast Recht, da ist ein Fehler passiert. Die Brust wird zum Ruhen kurz in Backpapier und Alufolie gewickelt. Wir haben das noch ergänzt. Schade, dass die Druckfunktion nicht funktioniert, das fixen wir so schnell wie möglich.
Liebe Grüße ❤️
Nadine
klingt vielversprechend. Leider läßt es sich nicht einfach ausdrucken – schade – habe es jetzt mühsam Schritt für Schritt kopiert, werde es bald probieren und dann Feedback geben
Hat hervorragend geklappt! Fantastischer Geschmack.
Hallo Uwe!
Uns freut es immer, wenn es euch genauso lecker schmeckt wie uns! Ganz lieben Dank für dein Feedback und weiterhin viel Spaß beim Nachkochen! 🙂