Klassisches Gänseschmalz mit Zwiebeln und Äpfeln
Deftige Brotzeit wie bei Oma: Dabei darf leckeres Gänseschmalz mit Äpfeln und Zwiebeln natürlich nicht fehlen. Wir zeigen dir, wie du das klassische Gänseschmalz selbst machst.
Zutaten
- Äpfel, säuerlich
Nährwerte pro Glas (ca. 250 g)
(Datenbasis)- Kalorien
- 2587 kcal
- Proteine
- 1,7 g
- Fett
- 281 g
- Kohlenhydrate
- 25 g
Klassisches Gänseschmalz mit Zwiebeln und Äpfeln zubereiten
Schritt 1
- 200 g Gänsefett (abgeschöpft vom Gänsebraten)
- 80 g Schweineschmalz
Als Erstes das Gänsefett vom kalten Fond deines Gänsebratens abschöpfen. Danach mit dem Schweineschmalz in einen Topf geben. Alles auf mittlerer Stufe erwärmen.
Tipp: Das Schweineschmalz muss dazugegeben werden, damit das Gänseschmalz mehr Festigkeit gewinnt. Gänseschmalz allein hat eine sehr flüssige Konsistenz.
Schritt 2
- 80 g Zwiebeln
- 140 g Äpfel, säuerlich
Als Nächstes Zwiebel und Äpfel in feine Würfel schneiden.
Schritt 3
- 2 Majoranzweige
- 1 Knoblauchzehe
- Salz & Pfeffer
Dann die Würfel in den Topf zum Fett geben und für ca. 10 Minuten durchgaren. Währenddessen Majoran und Knoblauch fein schneiden. Ebenfalls zum Gänseschmalz geben. Abschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
Zum Schluss das klassische Gänseschmalz in Schraubverschlussgläser abfüllen und in den Kühlschrank stellen.
Tipp: Wird das Gänseschmalz im Kühlschrank langsam fester, noch einmal gut durchrühren. Das sorgt dafür, dass die „schweren“ Zutaten, wie Zwiebel, Äpfel und Gewürze nicht auf den Boden sinken, sondern gleichmäßig im Glas verteilt sind.
Gänsefett gewinnen
Gänsefett ist quasi ein Abfallprodukt, das bei der Zubereitung eines Gänsebratens entsteht. Mit unserem Rezept für klassisches Gänseschmalz zeigen wir dir, wie du daraus einen leckeren Aufstrich zauberst.
Und so gewinnst du das Gänsefett:
- Zuerst einen Gänsebraten zubereiten. Nutze dazu gern unser Lieblingsrezept:
- Den fertigen Gänsebraten aus dem Bräter nehmen und die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen.
- Nun den Topf mit dem Gänsefond im Kühlschrank auskühlen lassen. Dabei setzt sich das Fett an der Oberfläche ab und wird fest. So lässt es sich super easy herausnehmen.
Tipp: Achte beim Abschöpfen des Fettes darauf, keine Soße zu erwischen. Denn sonst verdirbt das klassische Gänseschmalz schneller.
Klassisches Gänseschmalz verfeinern
Wir zeigen dir gern 3 Ideen, wie du das klassische Gänseschmalz geschmacklich weiter verfeinern kannst.
Dazu schmeckt Gänseschmalz
Unser klassisches Gänseschmalz ist der perfekte Begleiter für eine richtig deftige Brotzeit. Dazu empfehlen wir dir selbstverständlich ein leckeres, selbst gemachtes Brot von unserer Backfee Susann. Wähle dazu gern aus unseren Backfavoriten:
Tipp: Pimpe dein Gänseschmalz-Brot mit ein paar roten Zwiebelringen, aufgeschnittenen Gewürzgürkchen und frischer Petersilie.
Doch auch zum Braten ist das klassische Gänseschmalz ein wahrer Allrounder. Probier’s gern mal als Butter- oder Ölersatz bei diesen Gerichten aus.
Haltbarkeit von klassischem Gänseschmalz
Im Kühlschrank ist das klassische Gänseschmalz mit Äpfeln und Zwiebeln mehrere Monate haltbar. Verwende aber immer ein sauberes Messer, wenn du etwas entnimmst, sodass keine Bakterien hinein kommen. Gelangen Essensreste ins Schmalz, beginnt es schnell zu schimmeln.
Ich habe das Schmalz exakt nach Rezept gemacht und der Chefin eins auf den Deckel bekommen. Mit den Äpfeln darin fängt es an zu schimmeln. Ich durfte alles wieder raus fischen. Also Äpfel möglichst im ganzen oder halbiert mitköcheln lassen. Für ’s Aroma. Das macht die Sache einfacher und das Schmalz ist haltbar.
Hej Ove,
von der Chefin möchte natürlich niemand eins auf den Deckel bekommen!
Den Apfel als Viertel mit zu garen ist natürlich eine Möglichkeit.
Jedoch garen wir Apfel- und Zwiebelstücken im Fett komplett durch, so dass nichts mehr schimmeln kann.
Sobald du das Schmalz abfüllst und auskühlen lässt, setzen sich die Stückchen weiter unten ab und werden von der Fettschicht luftdicht umschlossen, sodass ebefalls nichts schimmeln kann.
Vorausgesetzt es wird währenddessen nicht noch einaml umgerührt oder ähnliches.
Beste Grüße,
Maria