Zutaten
Französische Mandeltarte zubereiten:
Schritt 1 Mürbeteig kneten
- 180 g Mehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 65 g Puderzucker
- Prise Salz
- 1 Ei
- 115 g kalte Butter
Für den Mürbeteigboden Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Ei, Butter und eine Prise Salz in einer Schüssel zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt 2 Mürbeteig kalt stellen
Kühlzeit:30 min
Den Teig zu einer dicken runden Platte formen und mit Frischhaltefolie bedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 3 Cremefüllung zubereiten
- 100 g weiche Butter
- 90 g Zucker
Währenddessen die Mandelcreme zubereiten. Dafür die Butter und den Zucker für die Mandelcreme mit den Schneebesen des Rührgerätes hellcremig aufschlagen.
Schritt 4 Eier und Mandeln unterrühren
- 2 Eier
- 150 g gemahlene Mandeln
Die Eier nacheinander unterrühren und die gemahlenen Mandeln einrühren.
Schritt 5 Vanilleschote auskratzen
- 1 Vanilleschote
Für die Puddingcreme die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Schritt 6
- 3 Eigelb
- 20 g Vanille-Puddingpulver
- 60 ml Milch
Vanillemark mit Eigelben, Puddingpulver und 4 EL Milch glattrühren.
Schritt 7 Puddingcreme aufkochen
- 190 ml Milch
- 25 g Zucker
Die übrige Milch mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die Eigelbmasse unter ständigem Rühren dazugeben und bei mittlerer Wärme köcheln lassen, bis die Masse spürbar eindickt.
Schritt 8 Cremes verrühren
Den Pudding 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen und dann durch ein Sieb zur Mandelcreme geben. Beide Cremes kurz miteinander verrühren.
Schritt 9 Teig ausrollen
Den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform einfetten und mit Mehl bestäuben. Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte den Mürbeteig mit einem Nudelholz kreisrund ausrollen.
Schritt 10 Teig einstechen
Den Teig zügig in die vorbereitete Tarteform heben und an den Rändern begradigen. Mit einer Gabel den Boden mehrfach einstechen.
Schritt 11 Mürbeteig blind backen
- Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Backzeit:15 min
Dann ein Stück Backpapier auf den Teigboden legen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Den Tarte-Boden im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten blindbacken. Nach dem Backen die Hülsenfrüchte entfernen und den Mürbeteig für weitere 5 Minuten backen.
Schritt 12 Mandeltarte backen
Backzeit:30 min
Nun den Mürbeteigboden aus dem Ofen nehmen und die Cremefüllung darauf verstreichen. Die französische Mandeltarte nach Original-Rezept bei gleichbleibender Temperatur ca. 30 Minuten backen. Vor dem Lösen aus der Tarteform vollständig abkühlen lassen.
Was die französische Mandeltarte so besonders macht
Die Tarte kombiniert gleich mehrere klassische Elemente der französischen Patisserie: einen zarten Mürbeteigboden, eine aromatische Mandelcreme und eine cremige Puddingkomponente. Dadurch wird die Füllung besonders weich, saftig und vollmundig, ohne zu schwer zu wirken.
Tipps für einen gelungenen Mürbeteig
- Den Teig nur kurz kneten, damit er zart bleibt und nicht zäh wird.
- Vor dem Ausrollen unbedingt kühlen, damit sich Butter und Mehl gut verbinden.
- Den Boden nach dem Einlegen in die Form mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit er beim Blindbacken keine Blasen wirft.
- Falls der Teig beim Ausrollen bricht, einfach kleine Stücke in der Form zusammendrücken – das funktioniert bei Mürbeteig problemlos.
So wird die Füllung schön cremig
Die Kombination aus Mandelcreme und Puddingcreme macht diese Tarte besonders. Wichtig ist, dass der Pudding vor dem Vermengen leicht abkühlt, damit die Butter in der Mandelcreme nicht sofort schmilzt. Durch das Sieben wird die Creme außerdem besonders glatt und bekommt eine feine, elegante Textur.
Häufige Fehler und wie du sie vermeidest
- Teig schrumpft in der Form: Meist wurde er zu warm verarbeitet oder nicht lang genug gekühlt.
- Füllung gerinnt: Die Zutaten sollten möglichst ähnliche Temperatur haben und nur kurz verrührt werden.
- Boden wird weich: Der Blindback-Schritt ist wichtig und sollte nicht ausgelassen werden.
- Tarte bräunt zu stark: Gegen Ende der Backzeit locker mit Backpapier abdecken.
Französische Mandeltarte verfeinern
Die Mandeltarte kannst du ganz einfach variieren und geschmacklich verfeinern. Dann ist sie zwar nicht mehr original französisch, schmeckt aber trotzdem noch ultra lecker. Wir haben die passenden Ideen:
- Mandeltopping: Streue ein paar Mandelblättchen oder Mandelkrokant über die fertige Tarte
- Geschlagene Sahne on top: Ein Klecks Schlagsahne ist der perfekte Begleiter für deine Mandeltarte
- Schoko-Boden: Wie wäre es mit einem Schoko-Mürbeteig als Boden?
- Karamellsoße: Beträufle die Mandeltarte vor dem Servieren mit Karamellsoße für einen besonderen Twist.
Kann man die Tarte vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut. Den Mürbeteig kannst du bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern. Auch die fertig gebackene Tarte lässt sich prima vorbereiten, da sie am nächsten Tag oft noch aromatischer schmeckt.
Mandeltarte mit Kaffee genießen
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Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die Mandeltarte sollte nach dem Backen vollständig auskühlen. Danach kannst du sie gut abgedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren schmeckt sie besonders gut, wenn du sie rechtzeitig herausnimmst, damit sie wieder etwas Temperatur annehmen kann.
FAQ
Ja, das funktioniert. Die Tarte wird damit etwas unkomplizierter, geschmacklich aber meist etwas weniger fein.
So bleibt der Mürbeteig stabil und weicht durch die cremige Füllung nicht auf.
Grundsätzlich ja, am besten in Stücken. Nach dem Auftauen kann die Füllung aber minimal an Cremigkeit verlieren.
