Diese Heidelbeertarte bringt französisches Café-Gefühl nach Hause
Wie aus einer französischen Pâtisserie
Diese französische Heidelbeertarte verbindet einen knusprigen Mürbeteig mit einer saftigen Mandelcreme und vielen frischen Heidelbeeren. Inspiriert von den klassischen Tartes aus Frankreich, besonders aus dem Elsass, ist sie der perfekte Kuchen für die Heidelbeersaison und schmeckt zu Kaffee oder als sommerliches Dessert.
Zutaten
- Backpapier
- Esslöffel
- Frischhaltefolie
- Handrührgerät mit Schneebesen
- kleiner Topf
- Küchenwaage
- Nudelholz
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Tartform (11 x 35 cm)
- Universalmesser
Nährwerte pro Tartform (11 x 35 cm)
(Datenbasis)- Kalorien
- 3716 kcal
- Proteine
- 63 g
- Fett
- 217 g
- Kohlenhydrate
- 375 g
So funktioniert der BackmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Französische Heidelbeertarte backen
Schritt 1 Tarteform vorbereiten
- Butter und Mehl für die Form
Zuerst die Tarteform einfetten und mit Mehl bestäuben.
Schritt 2 Mürbeteig zubereiten
- 230 g Weizenmehl Typ 405
- Prise Salz
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g kalte Butter
- 1 Ei
Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Ei und kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt 3 Teig kühlen
Den Mürbeteig zu einer rechteckigen Platte formen, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Tipp: Wenn du den Teig vorformst, kühlt er schneller durch als bei einer Kugel und lässt sich später besser ausrollen.
Schritt 4 Teig ausrollen
Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Tarteform ausrollen.
Schritt 5 Tarteform auslegen
Den Teig in die Form legen, Boden und Rand leicht andrücken und überstehenden Teig mit einem Messer abschneiden. Den Boden anschließend mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Schritt 6 Mürbeteig blindbacken
- Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Backzeit:20 Min.Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Den Boden auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten blindbacken. Anschließend Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden weitere 10 Minuten backen.
Tipp: Zum Blindbacken eignen sich trockene Hülsenfrüchte wie Erbsen, Linsen, Bohnen oder Kichererbsen. Nach dem Backen sind diese jedoch nicht mehr zum Verzehr geeignet.
Schritt 7 Mandelcreme zubereiten
- 80 g weiche Butter
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts hellcremig aufschlagen.
Schritt 8 Ei unterrühren
- 1 Ei
Das Ei gründlich unter die Buttermasse rühren.
Schritt 9 Mandelcreme verstreichen
- 100 g gemahlene Mandeln
Die gemahlenen Mandeln unterrühren und die Mandelcreme dann gleichmäßig auf dem vorgebackenen Tarteboden verstreichen.
Schritt 10 Heidelbeeren verteilen
- 400 g Heidelbeeren
Die Heidelbeeren dicht auf der Mandelcreme verteilen. Einzelne Beeren dürfen dabei ruhig leicht übereinanderliegen.
Schritt 11 Tarte backen
Die französische Heidelbeertarte auf mittlerer Schiene bei 180 °C Umluft etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Mandelcreme goldgelb ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Schritt 12 Tortenguss zubereiten
- 1 Päckchen klarer Tortenguss
- 20 g Zucker
- 250 ml Wasser
Tortengusspulver und Zucker mit dem Wasser klümpchenfrei verrühren und unter Rühren kurz aufkochen.
Schritt 13 Heidelbeertarte glasieren
Den heißen Tortenguss zügig mit einem Löffel oder Backpinsel gleichmäßig auf den Heidelbeeren verteilen und kurz fest werden lassen.
So gelingt die perfekte französische Heidelbeertarte
Mit ein paar einfachen Tricks wird die Heidelbeertarte besonders knusprig, saftig und aromatisch.
- kalte Zutaten für den Mürbeteig verwenden
- Mürbeteig nur kurz verkneten, damit er mürbe bleibt
- Teig vor dem Ausrollen ausreichend kühlen
- Tarteboden voerst blindbacken
- weiche Butter für die Mandelcreme verwenden
- frische Heidelbeeren vorsichtig waschen und vollständig trocknen
- Tarte vor dem Anschneiden komplett auskühlen lassen
Häufige Fehler bei der Heidelbeertarte vermeiden
Schon kleine Fehler können das Backergebnis beeinflussen. Mit diesen Tipps gelingt die französische Blaubeertarte besonders zuverlässig.
Der Mürbeteig wird hart
Der Teig wurde zu lange geknetet oder die Butter war bereits zu warm. Verarbeite die Zutaten zügig und kühle den Mürbeteig anschließend wie im Rezept beschrieben.
Der Boden wird weich
Durch das Blindbacken erhält der Boden bereits vor dem Belegen eine stabile Oberfläche. Achte darauf, Backpapier und Hülsenfrüchte nach den ersten 10 Minuten zu entfernen und den Boden weitere 10 Minuten zu backen.
Die Mandelcreme wird zu flüssig
Verwende weiche, aber nicht geschmolzene Butter. Rühre das Ei vollständig unter und gib anschließend die gemahlenen Mandeln dazu. Sie sorgen für die nötige Bindung.
Die Heidelbeertarte wird wässrig
Die Heidelbeeren sollten nach dem Waschen vollständig trocken sein. Feuchte Beeren geben beim Backen zusätzlich Flüssigkeit ab und können die Mandelcreme verwässern.
Der Tortenguss wird klumpig
Verrühre das Tortengusspulver zunächst gründlich mit Zucker und kaltem Wasser. Erst danach wird die Mischung unter Rühren aufgekocht.
Französische Heidelbeertarte abwandeln
Die Kombination aus Mürbeteig, Mandelcreme und Früchten lässt sich ganz einfach an deinen Geschmack anpassen.
Mit anderen Beeren
Statt Heidelbeeren kannst du die französische Tarte auch mit anderen Beeren backen. Probiere sie zum Beispiel mit:
- Himbeeren für eine fruchtig-säuerliche Variante
- Brombeeren für ein kräftiges Beerenaroma
- Johannisbeeren für eine deutlich säuerlichere Tarte
- gemischten Beeren für eine besonders sommerliche Mischung
Tipp: Sehr weiche Beeren solltest du vorsichtig auf der Mandelcreme verteilen, damit sie nicht zerdrückt werden.
Mit Zitrone
Etwas Zitronenabrieb bringt Frische in die süße Mandelcreme. Rühre dafür den Abrieb einer halben Bio-Zitrone zusammen mit den gemahlenen Mandeln unter die Creme.
Mit Vanille
Für ein intensiveres Vanillearoma kannst du zusätzlich das Mark einer halben Vanilleschote in die Mandelcreme rühren.
Mit Likör
Ein Esslöffel Amaretto verleiht der Mandelcreme ein noch kräftigeres Mandelaroma. Alternativ passt auch ein milder Orangenlikör gut zu den Blaubeeren.
Zutaten für die Heidelbeertarte ersetzen
Einige Zutaten lassen sich problemlos austauschen, ohne dass die Tarte ihren typischen Charakter verliert.
Mehl ersetzen
Für den Mürbeteig eignet sich statt Weizenmehl Type 405 auch Dinkelmehl Type 630. Es lässt sich im gleichen Verhältnis verwenden und hat ein leicht nussiges Aroma.
Zucker austauschen
Statt Haushaltszucker kannst du verschiedene Alternativen verwenden.
Birkenzucker (Xylit): Kann in der Regel 1:1 gegen Zucker ausgetauscht werden und eignet sich gut für Mürbeteig und Mandelcreme.
Erythrit: Ebenfalls meist 1:1 verwendbar. Da Erythrit jedoch weniger süßt und beim Abkühlen einen leicht kühlenden Geschmack hinterlassen kann, schmeckt die Tarte etwas weniger süß.
Rohrzucker: Lässt sich ebenfalls 1:1 verwenden und verleiht der Tarte eine leichte Karamellnote.
Kokosblütenzucker: Gibt der Tarte ein kräftigeres, leicht karamelliges Aroma und kann ebenfalls 1:1 ersetzt werden.
Hinweis: Von flüssigen Süßungsmitteln wie Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft würde ich bei diesem Rezept eher abraten. Sie verändern den Feuchtigkeitsgehalt des Mürbeteigs und der Mandelcreme, wodurch Konsistenz und Backergebnis leiden können.
Vanillezucker ersetzen
Hast du keinen Vanillezucker zur Hand, kannst du stattdessen pro Päckchen 1 TL Vanillepaste, das Mark einer halben Vanilleschote oder einige Tropfen Vanilleextrakt verwenden.
Du kannst dir auch deinen eignen Vanillezucker herstellen. So hast du immer besonders aromatischen Vanillezucker auf Vorrat:
Mandeln ersetzen
Statt gemahlener Mandeln kannst du gemahlene Haselnüsse verwenden. Dadurch schmeckt die Creme kräftiger und etwas herber. Gemahlene Mandeln sorgen dagegen für das feinere Aroma, das besonders gut zu einer französischen Tarte passt.
Butter austauschen
Die Butter im Mürbeteig und in der Mandelcreme lässt sich durch Margarine oder eine pflanzliche Butteralternative ersetzen. Achte darauf, für den Teig eine feste und für die Creme eine weiche Variante zu verwenden.
Tortenguss ersetzen
Statt klarem Tortenguss kannst du die ausgekühlte Heidelbeertarte dünn mit erwärmter Aprikosenkonfitüre bestreichen. Das verleiht ihr ebenfalls Glanz und eine leicht fruchtige Note.
Frische oder tiefgekühlte Heidelbeeren?
Für dieses Rezept eignen sich frische Heidelbeeren am besten. Sie bleiben beim Backen formstabiler, geben weniger Flüssigkeit ab und lassen sich schön auf der Mandelcreme verteilen.
TK-Heidelbeeren kannst du grundsätzlich ebenfalls verwenden. Gib sie gefroren auf die Mandelcreme und taue sie vorher nicht auf. Trotzdem kann die Tarte dadurch etwas weicher werden und die Backzeit kann sich geringfügig verlängern.
Warum wird der Tarteboden blindgebacken?
Beim Mürbeteig blindbacken wird der Teig zunächst ohne Füllung vorgebacken. Backpapier und Hülsenfrüchte beschweren den Boden und verhindern, dass er sich wölbt oder am Rand zusammensackt.
Das Vorbacken ist bei dieser Heidelbeertarte besonders wichtig, da die Mandelcreme und die Beeren viel Feuchtigkeit mitbringen. So bleibt der Boden knusprig und wird nicht matschig.
So servierst du die Heidelbeertarte
Die französische Heidelbeertarte schmeckt vollständig ausgekühlt besonders gut. Du kannst sie pur servieren oder mit einer passenden Ergänzung kombinieren.
Heidelbeertarte vorbereiten
Den Mürbeteig kannst du bereits am Vortag zubereiten und gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Nimm ihn vor dem Ausrollen kurz heraus, damit er sich leichter verarbeiten lässt.
Auch die fertig gebackene Heidelbeertarte kannst du am Vortag vorbereiten. Bewahre sie nach dem vollständigen Auskühlen abgedeckt im Kühlschrank auf. Den Tortenguss kannst du direkt nach dem Backen oder erst vor dem Servieren darauf verteilen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Gut abgedeckt hält sich die französische Heidelbeertarte etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Durch die frischen Heidelbeeren und die Mandelcreme sollte sie stets kühl gelagert werden.
Nimm die Blaubeertarte etwa 15 bis 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. So entfalten sich das Mandelaroma und der Geschmack der Heidelbeeren besser.
Heidelbeertarte einfrieren
Du kannst die gebackene Tarte ohne Tortenguss portionsweise einfrieren. Gut verpackt hält sie sich bis zu 3 Monate. Lasse die Stücke zum Auftauen mehrere Stunden im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur stehen.
Tipp: Der Tortenguss kann nach dem Auftauen seine Konsistenz verändern. Deshalb solltest du ihn möglichst erst nach dem Auftauen frisch zubereiten und auf der Tarte verteilen.
Häufige Fragen
Ja. Statt der rechteckigen Tarteform kannst du eine runde Tarteform verwenden. Eine Form mit etwa 24 bis 26 cm Durchmesser sollte für die angegebene Teigmenge passen. Je nach Höhe und Größe der Form kann sich die Backzeit leicht verändern.
Ja, das Blindbacken ist bei diesem Rezept empfehlenswert. Es sorgt dafür, dass der Boden trotz der saftigen Heidelbeeren und der Mandelcreme knusprig bleibt.
Ja. Gib die Heidelbeeren am besten noch gefroren auf die Mandelcreme. Aufgetaute Früchte geben deutlich mehr Flüssigkeit ab und können die Tarte verwässern.
Wie ist es dir gelungen? Ob eigener Kniff oder kurze Frage: Dein Feedback hilft allen beim Nachbacken! Hast du Fragen, antworten wir dir garantiert - ganz ohne Anmeldung, dein Name reicht.
Über 7.000 Community-Tipps machen eat.de täglich ein Stück leckerer. Schön, wenn du auch dabei bist!