Zutaten:
Diese französische Heidelbeertarte verbindet einen knusprigen Mürbeteig mit einer saftigen Mandelcreme und vielen frischen Heidelbeeren. Inspiriert von den klassischen Tartes aus Frankreich, besonders aus dem Elsass, ist sie der perfekte Kuchen für die Heidelbeersaison und schmeckt zu Kaffee oder als sommerliches Dessert.
Französische Heidelbeertarte backen
Schritt 1Tarteform vorbereiten
- Butter und Mehl für die Form
Zuerst die Tarteform einfetten und mit Mehl bestäuben.
Schritt 2Mürbeteig zubereiten
- 230 g Weizenmehl Typ 405
- Prise Salz
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g kalte Butter
- 1 Ei
Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Ei und kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt 3Teig kühlen
Den Mürbeteig zu einer rechteckigen Platte formen, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Tipp: Wenn du den Teig vorformst, kühlt er schneller durch als bei einer Kugel und lässt sich später besser ausrollen.
Schritt 4Teig ausrollen
Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Tarteform ausrollen.
Schritt 5Tarteform auslegen
Den Teig in die Form legen, Boden und Rand leicht andrücken und überstehenden Teig mit einem Messer abschneiden. Den Boden anschließend mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Schritt 6Mürbeteig blindbacken
- Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Backzeit:20 Min.Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Den Boden auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten blindbacken. Anschließend Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden weitere 10 Minuten backen.
Tipp: Zum Blindbacken eignen sich trockene Hülsenfrüchte wie Erbsen, Linsen, Bohnen oder Kichererbsen. Nach dem Backen sind diese jedoch nicht mehr zum Verzehr geeignet.
Schritt 7Mandelcreme zubereiten
- 80 g weiche Butter
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts hellcremig aufschlagen.
Schritt 8Ei unterrühren
- 1 Ei
Das Ei gründlich unter die Buttermasse rühren.
Schritt 9Mandelcreme verstreichen
- 100 g gemahlene Mandeln
Die gemahlenen Mandeln unterrühren und die Mandelcreme dann gleichmäßig auf dem vorgebackenen Tarteboden verstreichen.
Schritt 10Heidelbeeren verteilen
- 400 g Heidelbeeren
Die Heidelbeeren dicht auf der Mandelcreme verteilen. Einzelne Beeren dürfen dabei ruhig leicht übereinanderliegen.
Schritt 11Tarte backen
Die französische Heidelbeertarte auf mittlerer Schiene bei 180 °C Umluft etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Mandelcreme goldgelb ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Schritt 12Tortenguss zubereiten
- 1 Päckchen klarer Tortenguss
- 20 g Zucker
- 250 ml Wasser
Tortengusspulver und Zucker mit dem Wasser klümpchenfrei verrühren und unter Rühren kurz aufkochen.
Schritt 13Heidelbeertarte glasieren
Den heißen Tortenguss zügig mit einem Löffel oder Backpinsel gleichmäßig auf den Heidelbeeren verteilen und kurz fest werden lassen.
