Skandinavische Blaubeertarte mit cremigem Schmandguss
Diese Blaubeertarte nach nordischem Vorbild begeistert mit cremigem Schmandguss und saftigen Blaubeeren. Der rustikale Kuchen erinnert an die finnische Mustikkapiirakka und schmeckt warm mit Vanillesauce oder klassisch zum Kaffee.
Zutaten
- großes feines Sieb
- Handrührgerät mit Schneebesen
- Küchenwaage
- Nudelholz
- Rührschüssel
- Tarteform/Quicheform
- Teelöffel
Nährwerte pro Tarteform (Ø 26 cm)
(Datenbasis)- Kalorien
- 2954 kcal
- Proteine
- 47 g
- Fett
- 153 g
- Kohlenhydrate
- 365 g
Blaubeertarte wie in Skandinavien backen
Schritt 1 Tarteform und Backofen vorbereiten
Die Tarteform gut einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2 Butter, Zucker, Salz cremig schlagen
- 120 g Butter
- 90 g Zucker
- Prise Salz
Für den Teig Butter, Zucker und eine Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig aufschlagen.
Schritt 3 Ei unterrühren
- 1 Ei
Anschließend das Ei unterrühren.
Schritt 4 Teig glatt rühren
- 240 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Mehl und Backpulver durch ein Sieb zur Masse geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Schritt 5 Teigboden in der Tarteform formen
Den Teig in die vorbereitete Backform geben und zu einem gleichmäßigen Boden andrücken. Dabei einen Rand nach oben ziehen.
Schritt 6 Guss zubereiten
- 200 g Saure Sahne
- 100 g Schmand
- 1 Ei
- 65 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für den Guss Saure Sahne, Schmand, Eier, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgerätes glattrühren.
Schritt 7 Guss in die Tarteform gießen
Den Guss auf den Teigboden gießen.
Schritt 8 Blaubeertarte backen
- 250 g Blaubeeren
Backzeit:30 Min.Nun die Blaubeeren darauf verteilen die Blaubeertarte im unteren Drittel des Ofens ca. 30 Minuten backen. Erst aus der Form lösen, wenn die Tarte vollständig abgekühlt ist.
Was macht die nordische Blaubeertarte besonders?
Die skandinavische Variante, in Finnland als Mustikkapiirakka bekannt, unterscheidet sich von vielen klassischen Obsttarten. Typisch sind hier:
- ein einfacher, rustikaler Boden
- ein cremiger Guss aus saurer Sahne, Schmand und Ei
- viele saftige Blaubeeren
- wenig Schnickschnack und ein vertrauter, hausgemachter Geschmack
Während die Tarte in Schweden oder Finnland oft mit wilden Heidelbeeren gebacken wird, gelingt sie mit Kulturheidelbeeren genauso gut.
Welche Blaubeeren eignen sich?
Für die beste Blaubeertarte kannst du sowohl frische als auch tiefgekühlte Blaubeeren verwenden.
Frische Blaubeeren
- bleiben etwas fester
- geben weniger Flüssigkeit ab
- sorgen für eine schöne Optik
TK-Blaubeeren
- müssen vorher nicht aufgetaut werden
- direkt gefroren auf dem Guss verteilen
- eventuell verlängert sich die Backzeit um wenige Minuten
Tipp: Bestäube sehr saftige Beeren mit etwas Speisestärke, damit der Guss schön fest bleibt und nciht verwässert.
So gelingt der Guss besonders cremig
Der cremige Guss macht den besonderen Charakter dieser Blaubeertarte aus. Für das beste Ergebnis gehst du wie folgt vor:
- alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen
- den Guss nur kurz glatt rühren
- nicht zu stark aufschlagen, damit keine Luftblasen entstehen
Während des Backens stockt die Eiermasse und verbindet sich mit den Blaubeeren zu einer cremigen Füllung, die fast an Käsekuchen erinnert.
Wann ist die Blaubeertarte fertig?
Verlass dich nicht nur auf die angegebene Backzeit, denn jeder Backofen ist unterschiedlich. Die Tarte ist fertig, wenn:
- der Rand leicht goldbraun ist
- der Guss bis auf die Mitte gestockt ist
- die Mitte beim leichten Rütteln nur noch leicht wackelt.
Tipp: Erst nach dem vollständigen Auskühlen wird die Füllung richtig schnittfest. Deshalb solltest du die Tarte erst dann aus der Form lösen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Damit dir die Blaubeertarte genauso perfekt gelingt wie in Skandinavien, solltest du folgende mögliche Fehlerquellen beachten.
Der Guss wird nicht fest
Die Tarte braucht nach dem Backen ausreichend Zeit zum Auskühlen. Erst dann erreicht der Guss seine endgültige Festigkeit.
Der Boden wird weich
Backe die Tarte im unteren Ofendrittel und verwende möglichst trockene Blaubeeren.
Die Blaubeeren sinken komplett ab
Das ist bei dieser nordischen Tarte ganz normal und sogar typisch. Die Früchte sollen im cremigen Guss eingebettet sein.
Servieren wie in Schweden und Finnland
Traditionell wird die nordische Blaubeertarte oft noch leicht warm serviert. Besonders gut dazu passen:
- Vanillesauce
- geschlagene Sahne
- Vanilleeis
- Puderzucker
- frische Blaubeeren
Zum Nachmittagskaffee gehört sie in Schweden natürlich zur klassischen Fika.
Variationen von Mustikkapiirakka
Die Blaubeertarte lässt sich ganz einfach abwandeln. Wie wäre es mit:
Quark
Ersetze einen Teil von Schmand oder saurer Sahne durch Quark. Dadurch wird der Guss etwas leichter.
Zitronennote
Etwas Zitronenabrieb sorgt für zusätzliche Frische.
Andere Beeren
Auch diese Früchte passen hervorragend:
- Himbeeren
- Johannisbeeren
- Brombeeren
- gemischte Waldbeeren
Vegane Blaubeertarte
Für eine vegane Variante verwendest du:
- pflanzliche Butter
- veganen Skyr oder pflanzlichen Schmand
- einen veganen Ei-Ersatz oder angerührte Speisestärke zum Binden.
So erhältst du eine ähnlich cremige Konsistenz.
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Die Blaubeertarte hält sich luftdicht abgedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren schmeckt sie besonders aromatisch, wenn du sie etwa 20 bis 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nimmst. Du kannst sie sowohl kalt genießen als auch kurz im Backofen erwärmen und mit Vanillesauce servieren. Zum Einfrieren eignet sie sich ebenfalls. In einem geeigneten Gefrierbehälter bleibt sie etwa 2 Monate haltbar.
Häufige Fragen zu Blaubeertarte
Ja. Gib sie gefroren direkt auf den Guss. Auftauen ist nicht notwendig.
Ja. Sie lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar oft noch besser.
Der Guss aus Ei, Schmand und saurer Sahne braucht Zeit zum Stocken. Deshalb solltest du die Tarte vollständig auskühlen lassen.
Ja. Der Guss wird dadurch etwas leichter, bleibt aber trotzdem schön cremig.
Ja. Besonders in Finnland und Schweden wird die nordische Blaubeertarte häufig warm mit Vanillesauce serviert.
Wird bei mir demnächst gebacken. Tolles Rezept. Ich freue mich darauf. Danke 😃
Hej Christine,
das klingt super!
Berichte uns dann gern, wie dir die Tarte geschmeckt hat.🤗
Danke und Beste Grüße,
Maria