Pumpkin Pie: Amerikanischer Kürbiskuchen mit samtiger Kürbisfüllung
Wenn in den USA Thanksgiving gefeiert wird, darf ein Kuchen auf vielen Tischen nicht fehlen: Pumpkin Pie. Der Klassiker aus der US Küche besteht aus einem knusprigen Teigboden und einer richtig cremigen Kürbisfüllung.
Zutaten
Für den Mürbeteigboden
Für die Kürbisfüllung
- große Schüssel
- großer Topf
- Küchenwaage
- Nudelholz
- Pürierstab
- Schneidebrett
- Tarteform/Quicheform
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Tarteform (Ø 26 cm)
(Datenbasis)- Kalorien
- 4513 kcal
- Proteine
- 81 g
- Fett
- 233 g
- Kohlenhydrate
- 517 g
So funktioniert der BackmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Pumpkin Pie zubereiten
Schritt 1 Tarteform vorbereiten
- Öl zum Einfetten
Die Tarteform einfetten und mit Mehl bestäuben.
Schritt 2 Zutaten vermengen
- 180 g Weizenmehl Typ 405
- 70 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Messerspitze Zimt
- 1 Ei
- 120 g kalte Butter
Mehl, Mandeln, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Zimt in eine Schüssel geben. Das Ei und die kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben.
Schritt 3 Teig verkneten
Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Tipp: Knete den Teig nicht zu lange. Durch die Wärme deiner Hände schmilzt die Butter und der Teig wird schnell klebrig.
Schritt 4 Teig ausrollen
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kreisrund ausrollen und in die Tarteform legen.
Schritt 5 Teig ruhen lassen
Den Rand andrücken und überschüssigen Teig mit einem Messer begradigen. Den Mürbeteig in der Form im Kühlschrank ruhen lassen, während die Kürbisfüllung zubereitet wird.
Schritt 6 Kürbis vorbreiten
- 750 g Hokkaidokürbis
Für die Kürbisfüllung den Hokkaido Kürbis waschen, die Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 7 Kürbis kochen
- 120 ml Wasser
Die Kürbisstücke zusammen mit dem Wasser in einem Topf für ca. 15 Minuten weich kochen, das Wasser gründlich abgießen und den Kürbis pürieren. Anschließend abkühlen lassen.
Tipp: Das Kürbispüree sollte fein püriert werden. Eine apfelmusartige Konsistenz ist optimal.
Schritt 8 Kürbiscreme zubereiten
- 200 g Schmand
- 100 g Crème fraîche
Das abgekühlte Kürbispüree in eine Schüssel geben und mit Schmand und Creme Fraiche verrühren.
Schritt 9 Kürbisfüllung abrunden
- 1 TL Pumpkin Spice Gewürzmischung
- 3 Eier
- 170 g Zucker
- 20 g Speisestärke
Pumpkin Spice, Eier, Zucker und Speisestärke unterrühren.
Tipp: Die Füllung ist zu diesem Zeitpunkt noch recht flüssig. Lass dich davon nicht verunsichern. Besonders durch die Eier, dickt sie beim Backen ein.
Schritt 10 Pumpkin Pie backen
Backzeit:1 Std.Den Ofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Die Kürbisfüllung auf den Mürbeteigboden geben und den Pumpkin Pie auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten backen. Anschließend bei geöffneter Ofentür auskühlen lassen um Risse zu vermeiden.
Tipp: Beim Abschalten des Ofens darf die Füllung ruhig noch etwas weich und wackelig sein. Beim Abkühlen wird der Pumpkin Pie erst richtig fest.
Typische Fehler bei Pumpkin Pie
Mit diesen Hinweisen rettest du deinen Pumpkin Pie:
| Problem | Mögliche Ursache | Vorbeugung und Lösung |
|---|---|---|
| Klebriger Mürbeteig | Butter zu warm oder Teig zu lange geknetet | Teig erneut kalt stellen und zügig weiterverarbeiten |
| Mürbeteig bricht beim Ausrollen | Teig zu kalt oder zu trocken | Teig kurz temperieren lassen, gebrochene Stellen in der Form ausbessern |
| Kürbispüree zu wässrig | Kürbis mit zu viel Kochwasser püriert | überschüssige Flüssigkeit abgießen oder Kürbispüree in einem Sieb abtropfen lassen |
| Füllung nach dem Backen noch flüssig | nicht lang genug gebacken oder noch zu warm | Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen |
| Füllung bekommt Risse | zu lange gebacken oder zu schnell abgekühlt | Pumpkin Pie langsam im Ofen auskühlen lassen |
Pumpkin Spice: Was ist das?
Pumpkin Spice ist eine Gewürzmischung, die vor allem mit Pumpkin Spice Latte in Verbindung gebracht wird. Wie der Name aber schon sagt, ist es eine Kürbis-Gewürzmischung die du eigentlich an so zimelich jedes Kürbisgericht geben kannst. Meistens sind enthalten:
- Zimt
- Ingwer
- Muskat
- Nelken
- Piment
Wenn du kein fertiges Pumpkin Spice zu Hause hast, kannst du es auch selbst mischen:
Pumpkin Pie aus frischem Kürbis
Viele amerikanische Rezepte verwenden Kürbispüree aus der Dose. Für unser Rezept brauchst du das nicht. Du kannst deinen Kürbis selbst garen und anschließend fein pürieren.
Das hat einen Vorteil: Du kannst den Pumpkin Pie mit frischem Kürbis zubereiten und weißt genau, was in deinem hausgemachten Kuchen steckt. Hokkaido Kürbis eignet sich dafür besonders gut, weil du ihn nicht einmal schälen musst.
Möchtest du dennoch auf fertiges Kürbispüree zurückgreifen, benötigst du 450 g bis 500 g Kürbispüree für den Pumpkin Pie.
Pumpkin Pie verfeinern
Unser Rezept ist nah am ganz klassischen Pumpkin Pie gehalten, simpel und ohne viel TamTam. Allerdings heißt das nicht, das du ihn nicht dennoch etwas verfeinern kannst. Hier sind ein paar Zutaten, die du mit in die Füllung geben kannst:
- Pekannüsse sorgen für zusätzlichen Biss und passen gut zur amerikanischen Küche. Du kannst sie vor dem Backen auf die Füllung geben oder klein ahcken.
- Ahornsirup bringt eine karamellige Süße mit. Reduziere dann nur etwas den Zucker, damit die Füllung nicht zu süß wird.
- Orangenschale für eine fruchtige Note.
- Vanille macht die Kürbisfüllung etwas milder.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Da die Füllung Eier und Milchprodukte enthält, solltest du den Pumpkin Pie nach dem Auskühlen im Kühlschrank aufbewahren. Gut abgedeckt hält er sich dort etwa 3 bis 4 Tage.
Pumpin Pie einfrieren
Du kannst den Pumpkin Pie auch einfrieren. Am besten portionierst du ihn dafür vorher in Stücke. Tiefgefroren hält er sich ca. 3 Monate, dann nimmt er zunehmendst an Geschmack ab.
Pumpin Pie auftauen
Am besten taust du den Kürbis Pie bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank, schonend über mehrere Stunden auf.
Pumpkin Pie: FAQ
Ja, in vielen amerikanischen Pumpkin Pie Rezepten wird gezuckerte Kondensmilch verwendet. Sie macht die Füllung cremig und bringt gleichzeitig Süße mit. Für unser Rezept ist sie allerdings nicht nötig, da sie auch nicht in jedem Supermarkt erhältlich ist. Schmand und Crème fraîche sorgen zusammen mit den Eiern für eine cremige Füllung.
Pumpkin Pie ist ein klassischer amerikanischer Kürbiskuchen, der anders als viele deutsche Kürbiskuchen nicht aus einem Rührteig besteht, sondern aus einem dünnen Teigboden mit einer cremigen Kürbisfüllung.
In den USA wird Pumpkin Pie häufig mit Schlagsahne serviert. Du kannst die Sahne direkt auf jedes Kuchenstück geben oder mit einem Spritzbeutel dekorativ aufspritzen.
Auch eine Kugel Vanilleeis passt gut dazu.
Pumpkin Pie ist besonders eng mit Thanksgiving verbunden und gehört für viele Familien zum traditionellen Thanksgiving Essen. Auch zu Halloween und Weihnachten wird der amerikanische Kürbiskuchen gerne gebacken.
Klassischer Kürbiskuchen wird meist mit Pumpkin Spice gewürzt, einer Mischung aus Zimt, Ingwer, Muskat, Nelken und teilweise Piment.
Pumpkin Pie heißt auf deutsch Kürbiskuchen und bezeichnet einen klassischen amerikanischen Kuchen mit cremiger Kürbisfüllung.
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