Kürbiskuchen: der saftigste Kastenkuchen für gemütliche Herbsttage
Kürbis kann mehr als herzhaft: Unser leckerer Kürbiskuchen aus der Kastenform ist luftig, saftig und schmeckt nach Herbst.
Zutaten
Für den Rührteig
Für den Guss
- große Schüssel
- großes feines Sieb
- Handrührgerät mit Schneebesen
- Kastenform (30 cm)
- Küchenreibe
- Küchenwaage
- Teelöffel
- Teigschaber
Nährwerte pro Kastenform (25 cmx11 cm)
(Datenbasis)- Kalorien
- 5079 kcal
- Proteine
- 76 g
- Fett
- 271 g
- Kohlenhydrate
- 575 g
So funktioniert der BackmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Kürbiskuchen zubereiten
Schritt 1 Ofen vorheizen & Backform einfetten
Eine Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2 Kürbis vorbereiten
- 300 g Hokkaidokürbis
Den Kürbis waschen, die Kerne entfernen und mit einer Küchenreibe fein reiben.
Schritt 3 Zutaten schaumig schlagen
- 3 Eier
- 140 g brauner Zucker
- Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
In einer Schüssel Eier, braunen Zucker, Salz und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgerätes schaumig aufschlagen, bis sie deutlich an Volumen zugenommen haben.
Schritt 4 Öl und Zitrone dazugeben
- 180 ml Sonnenblumenöl
- ½ Bio-Zitrone (Schale)
Das Öl und die Zitronenschale unterrühren.
Schritt 5 Teig zubereiten
- 300 g Weizenmehl Typ 405
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- ½ Päckchen Backpulver
- 1 TL Zimt
Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Zimt durch ein Sieb zur Masse geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Tipp: Rühre die trockenen Zutaten nur kurz unter, damit der Teig nicht zäh wird. Der Teig sollte sich gerade so verbunden haben.
Schritt 6 Kürbis zum Teig geben
Dann die Kürbisraspel unterheben.
Schritt 7 Kürbiskuchen backen
Backzeit:50 Min.Den Teig in die vorbereitete Backform geben und den Kürbiskuchen auf mittlerer Schiene 50 bis 60 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit ein Holzstäbchen in die Kuchenmitte stecken. Bleibt kein flüssiger Teig daran hängen, ist der Kürbuskuchen durchgebacken. Anschließend vollständig abkühlen lassen und den Kuchen aus der Form lösen.
Schritt 8 Mit Guss überziehen
- 3 EL Zitronensaft
- 150 g Puderzucker
Für den Guss Zitronensaft und Puderzucker mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
Schritt 9 Kürbiskerne verteilen
- 15 g Kürbiskerne
Zuletzt den Kürbiskuchen mit Kürbiskernen bestreuen.
Kürbis für den Kuchen vorbereiten
Für diesen Kürbiskuchen wird der Hokkaido nicht gekocht, sondern direkt roh verarbeitet. Das spart Zeit und macht die Zubereitung besonders einfach.
Hokkaido richtig reiben
Hokkaido kannst du mit Schale verwenden. Entferne vorher lediglich die Kerne und den Strunk und reibe das Fruchtfleisch anschließend möglichst fein. So lässt es sich gut im Teig verteilen und gibt beim Backen seine Feuchtigkeit an den Kuchen ab.
Kürbiskerne weiterverarbeiten
Das Tolle am Hokkaido ist, du kannst fast alles verarbeiten weswegen die Kürbiskerne auch nicht weg müssen. Diese kannst du einfach trocknen und sogar rösten. Dafür haben wir zwei sehr interessante Magazinbeiträge für dich:
Fehler und Fixes
Ist etwas schiefgegangen? Dann haben wir hier die Lösungen für die häufigsten Fehler beim Backen von Kürbiskuchen.
| Problem | Mögliche Ursache | Vorbeugung | Lösung |
|---|---|---|---|
| Kürbiskuchen innen roh | Backzeit zu kurz, Form zu klein, Ofen backt schwächer | Formgrüße beachten und Stäbchenprobe durchführen | Kuchen weiterbacken, bei starker Bräunung mit Alufolie abdecken |
| Kürbiskuchen zu trocken | zu lange gebacken | Stäbchenprobe bachten | Mit Glasur verfeinern, mit Apfel lagern |
| Kürbiskuchen zu kompakt | Teig zu lange gerührt | trockene Zutaten nur kurz einrühren | – |
| Kuchen bricht beim Herauslösen | Kuchen noch zu warm oder an der Form hängend | Form gründlich vorbereiten und Kuchen komplett auskühlen lassen | Ränder vorsichtig lösen und Kuchen behutsam herausnehmen |
| Zuckerguss läuft herunter | Kuchen noch zu warm oder Guss zu dünn | Kuchen vollständig auskühlen lassen | etwas mehr Puderzucker in den Guss rühren |
Kürbiskuchen mit Butter statt Öl
Wenn du statt Öl lieber Butter verwenden möchtest, kannst du das problemlos tun. 180 ml Öl kannst du mit 200 g Butter ersetzen. Butter hat den Vorteil, dass sie für einen vollmundigeren Geschmack sorgt. Du musst sie allerdings vor der Verwendung mit dem Rührgerät gut aufschlagen. Für einen wirklich perfekten Teig empfehlen wir außerdem, jedes Ei einzeln mit der Butter unterzurühren und aufzuschlagen.
Glasur abwandeln
Wenn dir nicht nach Zitronzuckerguss ist, haben wir hier auch noch ein paar andere Rezepte für dich:
Kürbiskuchen verfeinern
Aus dem einfachen Grundrezept kannst du mit wenigen Änderungen verschiedene Varianten machen.
- Orangenschale statt Zitronenschale gibt dem Kuchen eine etwas süßere Zitrusnote.
- Pumpkin Spice ergänzt den Zimt mit weiteren Gewürzen.
- Schokostückchen passen gut zu Kürbis und Haselnüssen.
- Gehackte Walnüsse sorgen für mehr Biss.
- Ahornsirup kann einen Teil des Zuckers ersetzen und passt geschmacklich gut zum Kürbis.
Kürbiskuchen richtig aufbewahren
Du kannst den Kürbiskuchen aus der Kastenform gut bei Zimmertemperatur aufbewahren, solange er trocken und luftdicht verpackt ist, für etwas 3 bis 4 Tage.
Am besten schmeckt der Kürbiskuchen, wenn du ihn vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringst. So kommen die Gewürze und die Haselnüsse besser zur Geltung.
Kürbiskuchen einfrieren
Du kannst den Kürbiskuchen problemlos einfrieren. Schneide ihn dafür am besten in Scheiben und verpacke diese luftdicht. Im Gefrierschrank hält er sich etwa 3 Monate. Lasse ihn zum Genießen bei Zimmertemperatur auftauen.
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