Zutaten:
Diese französische Mandeltarte begeistert nicht nur mit ihrem buttrigen Mürbeteig, sondern auch mit einer herrlich saftigen Füllung aus Mandelcreme und feiner Vanillenote. Sie schmeckt edel, ausgewogen süß und passt perfekt zum Kaffeeklatsch, als Dessert oder für besondere Anlässe. Genauso, wie ein französischer Klassiker eben schmecken muss.
Französische Mandeltarte zubereiten:
Schritt 1Mürbeteig kneten
- 180 g Mehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 65 g Puderzucker
- Prise Salz
- 1 Ei
- 115 g kalte Butter
Für den Mürbeteigboden Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Ei, Butter und eine Prise Salz in einer Schüssel zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt 2Mürbeteig kalt stellen
Kühlzeit:30 Min.Den Teig zu einer dicken runden Platte formen und mit Frischhaltefolie bedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 3Cremefüllung zubereiten
- 100 g weiche Butter
- 90 g Zucker
Währenddessen die Mandelcreme zubereiten. Dafür die Butter und den Zucker für die Mandelcreme mit den Schneebesen des Rührgerätes hellcremig aufschlagen.
Schritt 4Eier und Mandeln unterrühren
- 2 Eier
- 150 g gemahlene Mandeln
Die Eier nacheinander unterrühren und die gemahlenen Mandeln einrühren.
Schritt 5Vanilleschote auskratzen
- 1 Vanilleschote
Für die Puddingcreme die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Schritt 6
- 3 Eigelb
- 20 g Vanille-Puddingpulver
- 60 ml Milch
Vanillemark mit Eigelben, Puddingpulver und 4 EL Milch glattrühren.
Schritt 7Puddingcreme aufkochen
- 190 ml Milch
- 25 g Zucker
Die übrige Milch mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die Eigelbmasse unter ständigem Rühren dazugeben und bei mittlerer Wärme köcheln lassen, bis die Masse spürbar eindickt.
Schritt 8Cremes verrühren
Den Pudding 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen und dann durch ein Sieb zur Mandelcreme geben. Beide Cremes kurz miteinander verrühren.
Schritt 9Teig ausrollen
Den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform einfetten und mit Mehl bestäuben. Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte den Mürbeteig mit einem Nudelholz kreisrund ausrollen.
Schritt 10Teig einstechen
Den Teig zügig in die vorbereitete Tarteform heben und an den Rändern begradigen. Mit einer Gabel den Boden mehrfach einstechen.
Schritt 11Mürbeteig blind backen
- Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Backzeit:15 Min.Dann ein Stück Backpapier auf den Teigboden legen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Den Tarte-Boden im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten blindbacken. Nach dem Backen die Hülsenfrüchte entfernen und den Mürbeteig für weitere 5 Minuten backen.
Schritt 12Mandeltarte backen
Backzeit:30 Min.Nun den Mürbeteigboden aus dem Ofen nehmen und die Cremefüllung darauf verstreichen. Die französische Mandeltarte nach Original-Rezept bei gleichbleibender Temperatur ca. 30 Minuten backen. Vor dem Lösen aus der Tarteform vollständig abkühlen lassen.
