Falsches Filet schmoren
Falsches Filet ist ein Teilstück aus der Rinderschulter und eignet sich perfekt zum Schmoren. Wir bereiten es mit Wurzelgemüse und einer kräftigen Rotweinsoße zu. Das hört sich doch nach dem perfekten Sonntagsbraten an, oder?
Zutaten
- Bräter
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 501 kcal
- Proteine
- 72 g
- Fett
- 8,8 g
- Kohlenhydrate
- 16 g
Falsches Filet schmoren
Schritt 1
- 1300 g Falsches Filet vom Rind
- Salz
Das falsche Filet mit Küchenpapier abtupfen. Nun überschüssiges Fett und Sehnen vom Fleisch schneiden und dies von allen Seiten salzen.
Schritt 2
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Zwiebeln
- 150 g Karotten
- 100 g Knollensellerie
Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen. Anschließend Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Karotte und Sellerie in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Schritt 3
- Neutrales Öl zum Braten
Nun einen Bräter mit Öl erhitzen und das falsche Rinderfilet goldbraun von allen Seiten anbraten. Anschließend herausnehmen.
Schritt 4
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Senf
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und als nächstes das Gemüse darin anbraten. Nun die Hitze reduzieren und das Tomatenmark und den Senf kurz anschwitzen.
Schritt 5
- 500 ml Rotwein
- 1200 ml Rinderfond
Mit Rotwein ablöschen, mit der Rinderbrühe auffüllen und aufkochen lassen.
Schritt 6
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner
- ½ TL Piment
Garzeit:2 Std. 30 Min.Währenddessen die Gewürze in einen Teebeutel verpacken und mit dem Fleisch zusammen in den Bräter geben. Das falsche Filet nun für ca. 2,5 Stunden abgedeckt bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Schritt 7
- Bei Bedarf Speisestärke
Nach dem Schmoren das falsche Filet aus der Soße nehmen und gegen die Faser in die gewünschten Portionen schneiden. Gewürzbeutel entfernen und die Soße abschmecken. Bei Bedarf die Soße mit in kaltem Wasser gelöster Speisestärke noch etwas andicken.
Tipps zum perfekten Schmoren von falschem Filet
Beim richtigen Schmoren von Rinderfilet im Backofen gibt es einige Dinge zu beachten, damit dein Braten zart und saftig wird:
- Vorher scharf anbraten, damit sich die Poren des Fleisches schließen und der Fleischsaft beim Schmoren nicht austritt. Das falsche Filet wird sonst trocken.
- Die richtige Menge an Flüssigkeit ist entscheidend, damit das falsche Filet saftig geschmort wird. Die Rindsschulter sollte zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sein. So bleibt sie beim Schmoren saftig, wird aber auch zart und etwas mürbe. Übrigens kannst du dein falsches Filet auch alkoholfrei zubereiten, in dem du den Rotwein beim Kochen ersetzt.
- Beim Schmoren nie kalte Flüssigkeit zugeben, sondern zumindest leicht erwärmen! Ob Brühe oder Wein, die von dir verwendete Flüssigkeit muss unbedingt vorher leicht erwärmt werden, sonst wird das Fleisch durch den rapiden Temperaturunterschied zäh.
Warum heißt es „falsches Filet“?
Das falsche Filet stammt aus dem Schulterbereich des Rindes, dem vorderen Teil des Rinderbugs. Im Gegensatz dazu stammt das echte Filet aus dem Rückenbereich und befindet sich unter dem Roastbeef.
Warum es als falsches Filet bezeichnet wird, ist leicht verständlich: Obwohl es äußerlich dem „echten“ Rinderfilet sehr ähnelt, unterscheidet es sich deutlich in seiner Fleischstruktur.
Beilagen zu falschem Filet
Zu dem geschmorten falschen Filet aus dem Topf fehlt nur noch die richtige Beilage. Du kannst entweder das mitgeschmorte Gemüse dazu essen oder du schaust dir mal unsere selbstgemachten Beilagen an, die perfekt zu falschem Filet passen:
Bei wie viel Grad schmoren?
Heissluft oder Ober-Unterhitze?
Hej Sophie,
der Bräter bleibt bei uns auf dem Herd.
Stelle mittlere Hitze ein und lasse den BRaten ca. 2,5 Stunden abgedeckt vor sich hin köcheln.
Beste Grüße,
Maria
Einfach toll..
Soll man das Fleisch im Topf ein paarmal umdrehen oder wird es dadurch zäh?
Hallo Karl Heinz,
Da das Fleisch nicht komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist, kannst du es nach der Hälfte der Garzeit drehen.
Guten Appetit und beste Grüße,
Maria
Was macht man mit den Zwiebeln und dem Knobi ?
Hej Hanns,
beides wird in Schritt 2 geschält und klein gehackt bzw. gepresst.
In Schritt 4 kommt das gesamte Gemüse dann in den Bräter.
Beste Grüße,
Maria
Habe es heute nachgekocht. Hat super geklappt. War super lecker nichts ist übrig geblieben. Danke.
Hej Bettina,
danke für dein liebes Feedback.
Es freut uns, dass es euch so gut geschmeckt hat. Der perfekte Sonntagsbraten also.😊
Beste Grüße,
Maria