Original Zwiebelrostbraten
Du hast mal wieder Lust auf einen deftigen Braten? Dann ist unser originaler Zwiebelrostbraten genau das Richtige. Mit seinen knusprig frittierten Zwiebelringen ist er einfach unwiderstehlich lecker.
Zutaten
Für die Zwiebelringe
Für die Steaks & Sauce
- Esslöffel
- Fleischthermometer
- Gemüsehobel
- Grillzange
- große Bratpfanne
- großer Topf
- kleine Schüssel
- Küchenrolle
- Küchenwaage
- Messbecher
- Nudelzange
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Schneidebrett
- Teelöffel
- tiefes Backblech
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 705 kcal
- Proteine
- 61 g
- Fett
- 39 g
- Kohlenhydrate
- 19 g
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Original Zwiebelrostbraten zubereiten
Schritt 1
- 2 Rumpsteaks (á 250 g)
Zuerst die Rumpsteaks aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 20 Minuten temperieren lassen.
Schritt 2
- 300 g rote Zwiebel
Danach die Zwiebeln schälen, in feine Ringe hobeln und in eine Schüssel geben.
Schritt 3
- ½ TL Paprikapulver, edelsüß
- 2 EL Weizenmehl Typ 405
- Salz & Pfeffer
Nun Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Mehl zu den Zwiebelringen geben und gut durchmengen.
Schritt 4
- Sonnenblumenöl zum Frittieren
Jetzt Öl in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen und die mehlierten Zwiebelringe darin frittieren und danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Ofen auf 90 °C Umluft vorheizen.
Schritt 5
- Salz
- 1 EL Butterschmalz zum Braten
Danach die Rumpsteaks salzen, eine Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten.
Schritt 6
- Pfeffer
Garzeit:30 Min.Anschließend die Rumpsteaks auf ein Blech legen, mit Pfeffer würzen und ca. 20 bis 30 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 55 bis 58 °C im Ofen weiter garen.
Schritt 7
- 1 TL Senf
- 100 ml trockener Rotwein
In dieselbe Pfanne den Senf geben, mit Rotwein ablöschen und einmal aufkochen.
Schritt 8
- 200 ml Rinderfond
- 1 Lorbeerblatt
Danach den Rinderfond dazugießen, Lorbeerblatt hinzufügen und noch einmal aufkochen.
Schritt 9
- Speisestärke
Etwas Stärke in kaltem Wasser lösen und damit die Soße binden und bei kleiner Stufe wenige Minuten köcheln lassen.
Schritt 10
- Salz, Pfeffer & Zucker
Anschließend das Lorbeerblatt rausnehmen, mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker abschmecken und zusammen mit den Rumpsteaks und Zwiebelringen servieren.
Welches Fleisch eignet sich für Zwiebelrostbraten?
Für einen klassischen Zwiebelrostbraten eignet sich vor allem Rindfleisch aus dem Rücken. Am häufigsten wird Rumpsteak verwendet, weil es schön marmoriert ist und dadurch beim Braten saftig bleibt.
Je nach Region und Vorliebe kannst du aber auch andere Zuschnitte nehmen:
- Hochrippe (Ribeye-Steak): besonders saftig und aromatisch durch die kräftige Marmorierung.
- Roastbeef (Entrecôte): zart und aromatisch, ideal für Zwiebelrostbraten.
- Lende / Rinderfilet: edler, aber weniger typisch, da das Filet sehr mager ist und nicht ganz so kräftig im Geschmack.
- Schaufel- oder Schulterbraten: eher für eine geschmorte Variante, wenn du das Gericht im Ofen länger garst.
👉 Traditionell bevorzugt man also gut abgehangenes Rumpsteak vom Rind, weil es den besten Mix aus Zartheit und kräftigem Fleischgeschmack liefert.
Zubereitungstipps
Ein richtig guter Zwiebelrostbraten lebt von der Balance aus zartem Fleisch, aromatischer Sauce und knusprigen Zwiebeln.
Wer sich das Frittieren sparen möchte, kann die Zwiebeln auch in der Pfanne braten. 🧅
Die perfekte Kerntemperatur für Zwiebelrostbraten
Damit dein Rumpsteak perfekt gelingt, hilft ein Fleischthermometer. Orientiere dich an diesen Richtwerten:
- Medium Rare: 52 bis 54 °C
- Medium: 55 bis 58 °C
- Medium Well: 59 bis 61 °C
Die besten Beilagen für Zwiebelrostbraten
Traditionell wird der Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln oder Spätzle serviert. Aber auch Röstkartoffeln aus dem Ofen oder cremiges Kartoffelpüree passen hervorragend. Als Gemüsebeilage sind grüne Bohnen oder ein bunter Salat die perfekte Ergänzung, weil sie Frische ins Gericht bringen.
Haltbarkeit
Frisch zubereitet schmeckt Zwiebelrostbraten natürlich am besten. Sollten Reste übrig bleiben, kannst du Fleisch und Sauce getrennt im Kühlschrank aufbewahren, so bleibt die Konsistenz besser erhalten. Beides hält sich luftdicht verpackt etwa 2 Tage. Die Röstzwiebeln solltest du dagegen frisch frittieren, da sie sonst weich werden.
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