Zutaten:
Falsches Filet ist ein Teilstück aus der Rinderschulter und eignet sich perfekt zum Schmoren. Wir bereiten es mit Wurzelgemüse und einer kräftigen Rotweinsoße zu. Das hört sich doch nach dem perfekten Sonntagsbraten an, oder?
Falsches Filet schmoren
Schritt 1
- 1300 g Falsches Filet vom Rind
- Salz
Das falsche Filet mit Küchenpapier abtupfen. Nun überschüssiges Fett und Sehnen vom Fleisch schneiden und dies von allen Seiten salzen.
Schritt 2
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Zwiebeln
- 150 g Karotten
- 100 g Knollensellerie
Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen. Anschließend Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Karotte und Sellerie in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Schritt 3
- Neutrales Öl zum Braten
Nun einen Bräter mit Öl erhitzen und das falsche Rinderfilet goldbraun von allen Seiten anbraten. Anschließend herausnehmen.
Schritt 4
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Senf
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und als nächstes das Gemüse darin anbraten. Nun die Hitze reduzieren und das Tomatenmark und den Senf kurz anschwitzen.
Schritt 5
- 500 ml Rotwein
- 1200 ml Rinderfond
Mit Rotwein ablöschen, mit der Rinderbrühe auffüllen und aufkochen lassen.
Schritt 6
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner
- ½ TL Piment
Garzeit:2 Std. 30 Min.Währenddessen die Gewürze in einen Teebeutel verpacken und mit dem Fleisch zusammen in den Bräter geben. Das falsche Filet nun für ca. 2,5 Stunden abgedeckt bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Schritt 7
- Bei Bedarf Speisestärke
Nach dem Schmoren das falsche Filet aus der Soße nehmen und gegen die Faser in die gewünschten Portionen schneiden. Gewürzbeutel entfernen und die Soße abschmecken. Bei Bedarf die Soße mit in kaltem Wasser gelöster Speisestärke noch etwas andicken.
