Zutaten
Erdbeer Raffaello Torte backen
Schritt 1 Springform vorbereiten
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Tipp: Den Rand der Form nicht einfetten. Sonst kann der Biskuit beim Backen nicht aufgehen.
Schritt 2 Eiermasse aufschlagen
- 6 Eier
- Prise Salz
- 220 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
Eier, Salz, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgeräts etwa 10 Minuten sehr hell und voluminös aufschlagen.
Schritt 3 Trockene Zutaten unterheben
- 180 g Mehl
- 40 g Speisestärke
- ½ Päckchen Backpulver
Mehl, Speisestärke und Backpulver durch ein Sieb zur Eiermasse geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
Schritt 4 Biskuit backen
Backzeit:40 min
Den Teig in die Springform füllen und glattstreichen. Auf mittlerer Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten backen.
Tipp: Prüfe gegen Ende der Backzeit mit der Stäbchenprobe, ob der Boden fertig ist.
Schritt 5 Biskuit auskühlen lassen
Kühlzeit:1 h
Den Biskuit zunächst einige Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Tipp: Vor dem Schneiden mindestens 1 Stunde auskühlen lassen. Noch sauberer gelingt das Teilen nach mehreren Stunden oder über Nacht.
Schritt 6 Biskuit teilen
Den ausgekühlten Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei gleich hohe Böden entstehen.
Schritt 7 Sahne aufschlagen
- 300 g Sahne
Die Sahne steif schlagen und bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.
Schritt 8 Raffaellos vorbereiten
- 100 g Raffaellos® Stk
Die Raffaellos mit einem scharfen Messer fein hacken.
Tipp: Leicht gekühlte Raffaellos lassen sich besonders gut schneiden.
Schritt 9 Creme anrühren
- 250 g Mascarpone
- 250 g Magerquark
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 50 g Puderzucker
- 50 g Kokosraspel
Mascarpone, Quark, Vanillezucker, Puderzucker, Kokosraspel und die gehackten Raffaellos verrühren.
Schritt 10 Sahne unterheben
Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Creme heben.
fertige Creme Tipp: Nicht zu stark rühren, damit die Creme schön luftig bleibt.
Schritt 11 Erdbeeren vorbereiten
- 150 g Erdbeeren
Die Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden.
Schritt 12 Ersten Boden bestreichen
Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und dünn mit Creme bestreichen.
Tipp: Du kannst dir zum Füllen der Torte auch einen Tortenring zur Hilfe nehmen, damit die Torte schön gerade wird.
Schritt 13 Erste Schicht füllen
Die Erdbeerstücke gleichmäßig darauf verteilen und anschließend die Hälfte der Creme darübergeben.
Schritt 14 Zweite Schicht füllen
Den zweiten Boden auflegen und die übrige Creme gleichmäßig darauf verstreichen.
Schritt 15 Torte zusammensetzen
Kühlzeit:1 h
Den letzten Boden auflegen und die Torte für mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Schritt 16 Torte einstreichen
- 500 g Sahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und die gesamte Torte damit einstreichen.
Tipp: In unserem Beitrag findest du Tipps und Tricks, wie du am besten die Torte einstreichen kannst.
Schritt 17 Erdbeer-Raffaello-Torte dekorieren
- 100 g Kokosraspel
- 150 g Erdbeeren
- 100 g Erdbeeren
- 8 Raffaellos®
Die Torte rundherum mit Kokosraspeln bestreuen und mit den restlichen Erdbeeren sowie den Raffaellos dekorieren.
Tipp: Die Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren auflegen. So bleiben sie besonders frisch und glänzend.
Der perfekte Biskuitboden
Der luftige Biskuitboden ist die Basis der Erdbeer Raffaello Torte mit Biskuitboden. Damit er schön locker wird, sollten Eier, Zucker und Vanillezucker lange genug aufgeschlagen werden.
Für ein optimales Ergebnis helfen diese Backtipps:
- Eier möglichst zimmerwarm verwenden
- Mehl, Speisestärke und Backpulver vorher sieben
- Die trockenen Zutaten nur vorsichtig unterheben
- Die Ofentür während der ersten 30 Minuten nicht öffnen
- Gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen
- Den Biskuit vor dem Schneiden vollständig auskühlen lassen
Tipp: Übrigens lassen sich die Biskuitböden auch hervorragend auf Vorrat backen. Gut verpackt halten sich Biskuitböden eingefroren etwa 2 bis 3 Monate und können bei Bedarf einfach aufgetaut und weiterverarbeitet werden.
Typische Fehler bei der Erdbeer Raffaello Torte vermeiden
Schon kleine Fehler können dazu führen, dass die Torte nicht richtig aufgeht, die Creme zu weich wird oder die Erdbeer Raffaello Torte nicht schnittfest ist. Mit diesen Tipps gelingt sie besonders zuverlässig.
Die Creme wird nicht fest
Zu warme Zutaten oder zu lange gerührte Mascarpone sind häufig die Ursache.
Der Biskuit wird kompakt
Oft wurde die Eiermasse nicht lange genug aufgeschlagen oder das Mehl zu stark eingerührt.
Die Erdbeeren machen die Füllung wässrig
Sehr reife Erdbeeren können Flüssigkeit abgeben. Die Erdbeeren erst kurz vor dem Schichten schneiden und überschüssigen Saft entfernen.
Die Torte rutscht beim Anschneiden
Meist wurde die Kühlzeit zu kurz gewählt.
Die perfekte Raffaello-Creme mit Mascarpone und Quark
Die Creme aus Mascarpone, Quark, Sahne und Raffaello sorgt für die typische Konsistenz der Torte.
Damit die Creme stabil bleibt:
- Sahne gut gekühlt aufschlagen
- Mascarpone direkt aus dem Kühlschrank verwenden
- die Sahne vorsichtig unterheben
- die Creme nicht unnötig lange rühren
Tipp: Die fertige Torte nach dem Schichten besser 2 Stunden kühlen. So wird sie besonders schnittfest.
Erdbeer Raffaello Torte kreativ abwandeln
Die klassische Erdbeer Raffaello Torte lässt sich ganz einfach an den eigenen Geschmack anpassen.
Mit weißer Schokolade
Weiße Schokolade passt hervorragend zu Erdbeeren und Kokos. Du kannst gehackte weiße Schokolade in die Creme geben oder als Dekoration verwenden.
Mit anderen Beeren
Auch Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren oder eine Beerenmischung harmonieren hervorragend mit der Raffaello-Creme.
Als Naked Cake
Für eine moderne Optik wird die Torte außen nur dünn eingestrichen zu einem Naked Cake, sodass die einzelnen Schichten sichtbar bleiben und die Böden durchschimmern.
Kalorienärmer
Für eine leichtere Variante kannst du einen Teil der Mascarpone durch Magerquark ersetzen und die eine fettreduzierte Sahne verwenden. Die Torte bleibt cremig, enthält aber weniger Fett. Du solltest sie jedoch mindestens 2 Stunden kaltstellen, damit sie stabil wird.
Erdbeer Raffaello Torte ohne Backen
Wer eine schnelle Variante sucht, kann die Erdbeer Raffaello Torte auch ohne Backen zubereiten. Statt Biskuitboden eignen sich zerbröselte Butterkekse oder Löffelbiskuits gemischt mit geschmolzener Butter als Keksboden.
Die Creme bleibt dabei unverändert und sorgt weiterhin für den typischen Raffaello-Geschmack. Die No-Bake-Variante sollte mehrere Stunden oder über Nacht gekühlt werden.
Zutaten austauschen
Viele Zutaten im Rezept lassen sich unkompliziert ersetzen:
- Mascarpone: durch Frischkäse oder mehr Quark
- Quark: durch Schmand oder griechischen Joghurt
- Sahne: fettreduzierte Varianten
- Puderzucker: durch feinen Zucker
- Vanillezucker: durch Vanillepaste, Vanillemark oder Vanilleextrakt
- Weizenmehl Type 405: durch Dinkelmehl Type 630
- Erdbeeren: durch Himbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren
Tipp: Wenn du mehrere Milchprodukte im Rezept austauschst oder fettreduzierte Produkte verwendest, sollte die Torte etwas länger gekühlt werden, damit die Creme ausreichend fest wird.
Erdbeer Raffaello Torte dekorieren
Die Dekoration macht aus einer leckeren Torte einen echten Hingucker.
Besonders beliebt sind:
- frische Erdbeeren
- halbierte Erdbeeren
- Raffaellos
- Kokosraspel
- weiße Schokoladenraspel
- Kokoschips
- Minze
Tipp: Die Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren auflegen. So bleiben sie besonders frisch und glänzend.
Erdbeer Raffaello Torte servieren
Durch die fruchtige Erdbeerfüllung und die cremige Kokosnote passt die Torte besonders gut zu frischen Getränken und sommerlichen Kaffeespezialitäten.
Besonders lecker dazu sind:
Erdbeer Raffaello Torte vorbereiten
Die Torte eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Der Biskuit kann bereits am Vortag gebacken werden und auch die komplette Torte lässt sich problemlos einen Tag vorher fertigstellen.
Viele finden sogar, dass die Torte nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser schmeckt, weil die Aromen gut durchziehen können.
Erdbeer Raffaello Torte aufbewahren
Durch die Sahne-, Quark- und Mascarponecreme sollte die Torte immer im Kühlschrank gelagert werden. Gut abgedeckt hält sie sich etwa 2 bis 3 Tage frisch.
Erdbeer Raffaello Torte zur Erdbeersaison
Die Erdbeer Raffaello Torte ist besonders während der Erdbeersaison von Mai bis Juli beliebt. In dieser Zeit haben heimische Erdbeeren ihr volles Aroma und sorgen für einen besonders fruchtigen Geschmack.
Die Kombination aus süßen Erdbeeren, cremiger Raffaello-Füllung und feiner Kokosnote macht die Torte zu einem echten Highlight für Geburtstage, Gartenpartys und sommerliche Kaffeetafeln.
Tipp: Verwende möglichst reife, regionale Erdbeeren. Sie bringen die beste Süße und das intensivste Aroma mit.
Warum Erdbeeren und Raffaello so gut zusammenpassen
Die Kombination aus süßen Erdbeeren, cremiger Sahne und den beliebten Kokos-Mandel-Pralinen macht die Raffaello Torte mit Erdbeeren zu einer der beliebtesten Sommertorten. Diefruchtige Säure der Erdbeeren gleicht die Süße der Raffaello-Creme perfekt aus und sorgt für einen ausgewogenen Geschmack.
Durch die Mischung aus Quark, Mascarpone und Sahne wirkt die Torte trotz ihrer cremigen Füllung angenehm leicht und frisch.
Häufige Fragen
Ja, sogar sehr gut. Die Torte eignet sich perfekt zum Vorbereiten und schmeckt oft noch besser, wenn sie über Nacht durchziehen konnte.
Ja. Dieses Rezept kommt komplett ohne Gelatine aus. Die Stabilität entsteht durch die Kombination aus Mascarpone, Quark, Sahne und ausreichend Kühlzeit.
Grundsätzlich ja. Für die Füllung eignen sich jedoch frische Erdbeeren besser, da TK-Erdbeeren nach dem Auftauen mehr Flüssigkeit abgeben.
Mindestens 2 Stunden. Für optimale Stabilität empfiehlt sich eine Kühlzeit von 4 Stunden oder über Nacht.
Die häufigsten Ursachen sind zu warme Zutaten, zu kurze Kühlzeit oder zu weich geschlagene Sahne. Alle Zutaten sollten gut gekühlt verarbeitet werden und die Torte ausreichend Zeit im Kühlschrank bekommen.
