Klassische Schwarzwälder Kirschtorte
Die leckere Schwarzwälder Kirschtorte ist als DIE klassisch-deutsche Torte auf der ganzen Welt bekannt. Irre, oder? Und auch in Deutschland zählt sie tatsächlich zu den beliebtesten Sahnetorten. Grund genug, dass auch du mal eine klassische Schwarzwälder Kirschtorte selber backen solltest.
Zutaten
Für den Biskuitteig:
Für die Kirschfüllung:
Zum Tränken der Böden:
Für die Sahnecreme:
Für die Dekoration:
- Springform (⌀ 26 cm)
- Spritzbeutel
- Tortenring
Nährwerte pro Springform (ø 26 cm)
(Datenbasis)- Kalorien
- 6762 kcal
- Proteine
- 97 g
- Fett
- 385 g
- Kohlenhydrate
- 651 g
Klassische Schwarzwälder Kirschtorte backen
Schritt 1 Vorbereitung
Als Erstes eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen, die Ränder nicht einfetten. Dann den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2 Eischnee aufschlagen
- 6 Eier
- Prise Salz
- 90 g Zucker
Anschließend die Eier sauber trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Gegen Ende die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein schnittfester Eischnee entsteht.
Schritt 3 Eigelbe aufschlagen
- 90 g Zucker
- 4 EL Wasser
Nun die Eigelbe mit dem übrigen Zucker und Wasser sehr schaumig aufschlagen. Danach die Hälfte des Eischnees unterheben.
Schritt 4 Trockene Zutaten dazugeben
- 180 g Mehl
- 70 g Speisestärke
- 45 g Backkakao
- ½ Päckchen Backpulver
Als Nächstes Mehl, Speisestärke, Backkakao und Backpulver durch ein Sieb zur Masse geben und unterrühren.
Schritt 5 Biskuit backen
Dann den übrigen Eischnee ebenfalls unterheben. Den Biskuitteig in die Springform füllen und auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten backen.
Tipp: Prüfe gegen Ende der Backzeit mithilfe eines Holzstäbchens, ob dein Biskuit durchgebacken ist. Steche es dafür mittig in den Tortenboden und zieh es wieder heraus. Bleibt kein Teig daran kleben, ist der Biskuit fertig gebacken.
Schritt 6 Tortenboden teilen
Den Tortenboden vollständig in der Springform abkühlen lassen und erst danach mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen. Danach den Biskuit waagerecht in drei gleich hohe Böden teilen.
Tipp: Du hast noch nicht das richtige Gadget zum Schneiden von Tortenböden gefunden? Nur gut, dass wir schon den Tortenschneider-Test für dich gemacht haben.
Schritt 7 Kirschen abgießen
- 350 g Sauerkirschen aus dem Glas
- 30 g Speisestärke
Als Nächstes die Kirschen durch ein Sieb abgießen und den Saft in einem Topf auffangen. 4 EL Kirschsaft klümpchenfrei mit der Speisestärke verrühren und den übrigen Saft im Topf zum Kochen bringen.
Schritt 8 Saft eindicken
Nun den Topf vom Herd nehmen und die angemischte Stärke mit einem Schneebesen unterrühren. Anschließend den Saft nochmals unter ständigem Rühren erwärmen und eindicken lassen.
Schritt 9 Kirschen unterheben
12 schöne Kirschen für die Dekoration beiseitestellen. Die übrigen Kirschen zum eingedickten Kirschsaft geben und gut verrühren.
Schritt 10 Boden tränken
- 3 EL Kirschwasser
Jetzt den ersten Biskuitboden auf einem Tortenteller platzieren und mit etwas Kirschwasser bestreichen.
Schritt 11 Kirschmasse verstreichen
Nun die Kirschmasse gleichmäßig darüber verstreichen. Im Kühlschrank abkühlen und fest werden lassen.
Tipp: Ein Tortenring hilft dir dabei, dass die Kirschmasse in Form bleibt.
Schritt 12 Sahne steif schlagen
- 1000 g Sahne
- 30 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 5 Päckchen Sahnesteif
Dann die Sahnecreme zubereiten. Dafür Sahne, Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif mit den Schneebesen des Rührgerätes steif schlagen.
Schritt 13 Sahnecreme in einen Spritzbeutel füllen
4 EL der Sahnecreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und im Kühlschrank beiseitestellen.
Schritt 14 Sahnecreme verstreichen
Als Nächstes den vorbereiteten unteren Tortenboden aus dem Kühlschrank nehmen. Auf der Kirschmasse etwa 3 EL der Sahnecreme verstreichen und den zweiten Boden vorsichtig darauflegen.
Schritt 15 Erneut Sahnecreme verstreichen
- 7 EL Kirschwasser
Jetzt den zweiten Biskuitboden mit Kirschwasser bestreichen und die Hälfte der übrigen Sahnecreme darauf verstreichen. Anschließend den letzten Tortenboden auflegen und diesen mit dem restlichen Kirschwasser tränken.
Schritt 16 Torte einstreichen
Danach die Schwarzwälder Kirschtorte mit der übrigen Sahnecreme komplett einstreichen.
Schritt 17 Mit Raspelschokolade garnieren
- 100 g Raspelschokolade (Zartbitter)
Nun die Schokoraspel vorsichtig am Tortenrand andrücken.
Schritt 18 Sahntetuffs aufspritzen
Anschließend mit dem Spritzbeutel 12 Sahnetuffs aufspritzen und jeweils mit einer Kirsche dekorieren.
Schritt 19 Schokoraspel in der Mitte verteilen
Zum Schluss in der Mitte der Torte einen Spiegel aus Schokoraspeln legen. Die klassische Schwarzwälder Kirschtorte bis zum Servieren kaltstellen.
Das macht die klassische Schwarzwälder Kirschtorte aus
Eine klassische Schwarzwälder Kirschtorte hat 4 wesentliche Komponenten, an denen du sie immer erkennst.
- mit Kirschwasser aromatisierte Schoko-Biskuitböden
- Kirschfüllung
- Sahnecreme
- Dekoration aus Kirschen und geraspelter Schokolade
Auch die Reihenfolge der Schichten ist charakteristisch für die klassisch-deutsche Torte.
Schwarzwälder Kirschtorte abwandeln
Solltest du nicht so der Fan von alten Klassikern sein, dann haben wir hier ein paar Tipps für dich, wie du unser Rezept für klassische Schwarzwälder Kirschtorte nach deinen Vorstellungen abwandeln kannst.
Kirschfüllung verfeinern
Böden erweitern
Sahnecreme abwandeln
Dekoration variieren
Tipp: Wann Kirschen bei uns Saison haben, kannst du mithilfe unseres Saisonkalenders herausfinden.
Formen variieren
Wer Appetit auf klassische Schwarzwälder Kirschtorte hat, aber wem ein großes Tortenstück einfach zu mächtig ist, kann den Tortenklassiker auch einfach in seiner Form abwandeln. Sieh dir dazu unsere passenden Rezepte an:
Ist in klassischer Schwarzwälder Kirschtorte Alkohol enthalten?
Die klassische Schwarzwälder Kirschtorte wird mit Kirschwasser zubereitet. Der Alkoholgehalt des Obstbrands beträgt mindestens 45 % Vol.
Du möchtest deine Torte alkoholfrei zubereiten?
Das Kirschwasser wird in der klassischen Schwarzwälder Kirschtorte zum Tränken der Biskuitböden verwendet und macht sie dadurch saftiger. Du kannst das Kirschwasser aber auch einfach weglassen. So haben wir es bei unserer Schwarzwälder Kirschtorte ohne Alkohol gemacht. Statt Kirschwasser kannst du aber auch diese Alternativen zum Tränken der Böden verwenden:
- Kirschsaft
- Kaffee
- Kakao
Tipp: Beachte bei den letzten beiden Alternativen, dass du dadurch ein weiteres Aroma in die Torte bringst.
Haltbarkeit der Kirschtorte mit Sahne
Die klassische Schwarzwälder Kirschtorte lagerst du am besten unter einer Tortenhaube im Kühlschrank. So ist sie ca. 2 Tage haltbar.
Tipp: Einzelne Stücken der Torte kannst du auch einfrieren. Stelle sie dafür in eine verschließbare Dose mit etwas Abstand zueinander und dann ab damit in die Tiefkühltruhe.