Stachelbeer-Baiser-Torte
Diese Stachelbeer-Baiser-Torte ist die perfekte festliche Sommertorte, mit der du deine Gäste ganz sicher beeindruckst! Zwischen zwei Böden haben es sich süß-saure Stachelbeeren mit einer Sahnefüllung bequem gemacht und on top gibt's luftiges Baiser. Und damit dir die Torte garantiert gelingt, haben wir eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung für dich:
Zutaten
Für den Boden:
Für die Baiserhaube:
Für die Stachelbeereinlage:
Für die Sahnefüllung:
Nährwerte pro Springform (Ø 26 cm)
(Datenbasis)- Kalorien
- 4200 kcal
- Proteine
- 77 g
- Fett
- 177 g
- Kohlenhydrate
- 570 g
Stachelbeer-Baiser-Torte einfach backen
Schritt 1
- 3 Eier
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Zuerst Eier sauber trennen und das Eiweiß für die Baisermasse kaltstellen.
Schritt 2
- 3 der getrennten Eigelbe
- 2 Eier
- Prise Salz
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 230 g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
- 200 ml Milch
Für den Rührteig in einer Schüssel Eigelbe, Eier, eine Prise Salz, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver durch ein Sieb zur Masse geben und zusammen mit der Milch vorsichtig unterheben.
Schritt 3
Backzeit:30 Min.Den Teig in die Springform geben und auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten vorbacken.
Schritt 4
- Prise Salz
- 150 g Zucker
Währenddessen das Baiser zubereiten. Dafür das beiseitegestellte Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Gegen Ende den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und mittelfeste Spitzen bildet.
Schritt 5
- 30 g Mandeln, gehobelt
Backzeit:20 Min.Den Tortenboden aus dem Ofen nehmen und das Baiser zügig darauf verstreichen. Die Mandelblättchen darüber streuen und im Ofen für weitere 15 bis 20 Minuten fertig backen.
Schritt 6
Den Tortenboden mit einem Messer vom Springformrand lösen und vollständig abkühlen lassen. Den abgekühlten Boden nun einmal waagerecht in zwei gleich hohe Böden teilen.
Schritt 7
- 360 g Stachelbeeren aus dem Glas, abgetropft
- 1 Päckchen klarer Tortenguss
Dann die Stachelbeeren abgießen und 250 ml Saft auffangen. In einem Topf den Saft mit dem klaren Tortenguss verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die Stachelbeeren dazugeben und unterrühren.
Schritt 8
Um den unteren Boden einen Tortenring stellen und die Stachelbeermasse darauf verstreichen. Die Masse im Kühlschrank erkalten lassen.
Schritt 9
- 400 g Sahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Sahnecreme die Sahne in einer fettfreien Schüssel mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und auf der kalten Stachelbeerfüllung verstreichen.
Schritt 10
Den oberen Baiserboden vorsichtig darauflegen und die Stachelbeer-Baiser-Torte bis zum Servieren kaltstellen.
Stachelbeer-Baiser-Torte mit frischen Stachelbeeren
Die Stachelbeer-Baiser-Torte kannst du natürlich auch mit frischen Stachelbeeren zubereiten. Während der Saison zwischen Juni und August kannst du die leckeren Beeren pflücken oder kaufen. Für unsere Torte ist es egal, ob du dich für grüne, gelbe oder rote Stachelbeeren entscheidest.
Wenn du die Torte außerhalb der Stachelbeer-Saison backen willst, nimmst du entweder Stachelbeeren aus dem Glas wie bei unserem Rezept oder gefrorene.
So gelingt dir Baiser perfekt
Die perfekte Baisermasse für die Stachelbeer-Baiser-Torte ist nicht immer ein leichtes Unterfangen. Sie soll stabil und schnittfest sein, wird jedoch manchmal zu weich und klebrig. Auch die richtige Farbe gelingt nicht immer, mal ist die Masse zu hell, mal zu dunkel. Damit dir das nicht passiert, geben wir dir praktische Baiser-Tipps an die Hand:
Wenn du von Baiser nicht genug bekommen kannst, dann haben wir hier noch mehr leckeres Gebäck für dich:
Stachelbeer-Baiser-Torte richtig aufbewahren
Vor allem durch das Baiser empfehlen wir dir, die Stachelbeer-Baiser-Torte direkt am gleichen Tag zu essen. Es kann leider sehr schnell passieren, dass das Baiser weich und matschig wird.
Wenn doch noch etwas übrig bleibt, verpackst du die Torte oder einzelne Stücke am besten in luftdichte Dosen und gibst diese in den Kühlschrank. So kannst du die leckere Torte noch mindestens 2 Tage genießen.
Wir lieben Stachelbeeren 💚
Damit du die Stachelbeer-Saison so richtig auskosten kannst, haben wir noch 3 weitere leckere Stachelbeer-Rezepte zum Backen herausgesucht, die sich sehen lassen können:
Ich habe sie noch nicht gebacken, aber gegessen. Einfach ein Gedicht. Dahercwerde ich sie selcst nachbacken. Danke
Das freut uns sehr, Brigitte! 😊 Dann wünschen wir dir ganz viel Freude beim Nachbacken der Stachelbeer-Baiser-Torte. Lass sie vor dem Anschneiden gut auskühlen, damit Baiser und Füllung schön stabil bleiben. Berichte gern, wie sie dir gelungen ist!
Die Torte sieht super aus werde ich sofort nachbacken
Oh, wie schön! 😊 Viel Freude beim Nachbacken der Stachelbeer-Baiser-Torte. Verrätst du uns danach, ob du sie eher fruchtig, cremig oder besonders dekoriert serviert hast?
Schmeckt super! Und war einfach umzusetzen. Alles wurde gut erklärt. Mich hat nur gewundert, dass keine Butter oder Margarine in den Teig kommt.
Hallo Petra, vielen lieben Dank für dein tolles Feedback! 😊 Ja, das ist richtig so: In den Teig kommt keine Butter oder Margarine. Der Boden ist eher biskuitähnlich und wird durch die Eier schön luftig, die Milch sorgt zusätzlich für Feuchtigkeit. Liebe Grüße vom eat.de-Team
Das Rezept ist super, aber leider ist der Boden nicht so locker und hoch gegangen wie ich es dachte.
Hej Maja,
dass dein Rührteig nicht so locker und hoch geworden ist, wie erwartet kann folgende Gründe haben:
– die Eier mit dem Zucker nicht schaumig genug aufgeschlagen, hier braucht man etwas Geduld
– Mehl und Milch zu lange untergerührt
Grundsätzlich wird der Teig nicht bis zum Springformrand hochgehen.
Wir hoffen, das konnte dir weiterhelfen!?
Weiterhin viel Spaß beim Nachbacken und beste Grüße,
Maria
Tolles Rezept, Anleitung ist super. Ich bin begeistert. ⭐⭐⭐⭐⭐
Liebe Hannelore, vielen Dank für deinen Kommentar! Freut uns, wenn dir das Rezept gefällt und die Torte schmeckt. 😊
Liebe Grüße, Nadine
super einfach zu machendes,sehr leckere Torte,fünf Sterne v.mir!
Danke liebe Marlies, das freut uns sehr! 😊
Liebe Grüße, Nadine
Hallo Laura ich finde das du das Rezept sehr gut beschrieben hast eine wirklich leckere Stachelbeertorte Lg Hildegard
Hey Hildegard, vielen Dank für dein liebes Feedback. Freut uns sehr, dass dir die Torte so schmeckt!😊
Liebe Grüße, Nadine
Ist mal jemandem aufgefallen, dass in der Zutatenliste für die Baisermasse das Wichtigste, nämlich das Eiweiß fehlt?
Hallo Diana, danke für deinen Kommentar. Tatsächlich fehlt das Eiweiß nicht. In Schritt 1 werden 3 von 5 Eiern getrennt. Das abgetrennte Eiweiß stellst du wie beschrieben für das Baiser zur Seite. Für den Biskuitteig verwendest du die 3 Eigelb sowie die 2 restlichen ganzen Eier. Insgesamt benötigst du also 5 Eier. Die stehen in der Zutatenliste ganz oben.😊
Kann ich auch andere Früchte nehmen anstatt Stachelbeeren?
Hey Birgit, ja klar! Probiere es zum Beispiel mal mit Sauerkirschen oder Beeren.😊
Hallo Ihr Lieben, ich backe nicht regelmässig, daher war ich für ein paar Tips sehr dankbar, wie z.B. erst den Eischnee herstellen und dann erst den Zucker einrieseln lassen – oder die Torte nicht am Vortag herstustellen. Morgen früh schicke ich ein Foto – ich bin einigermassen stolz!
Hej Nora,
wir freuen uns sehr, dass wir dich mit unserem Rezept und den Tipps so gut begleiten konnten und es dir so gut gelungen ist.
Hab weiterhin viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit.
Beste Grüße,
Maria
Leider muss ich der SuSE recht geben. Der Boden geht auch mit frischem Backpulver nicht so wirklich auf. Der Kuchenboden ist sehr kompakt und nicht luftig. vllt ist das Geschmackssache aber ich haben den Kuchen schon nach anderem Rezept gebacken mit einem schön luftigen Rührteig wo die Baisermasse direkt mitgebacken wird. Das hat mir persönlich besser gefallen. Geschmacklich ist auch dieser lecker aber wie gesagt, den Boden finde ich fluffig schöner. 🙂
Hallo Helga,
danke für dein Feedback. Es tut uns leid, dass der Kuchen bei dir nicht wie gewünscht aufgegangen ist. Damit der Teig schön fluffig wird, muss er wirklich gut aufgeschlagen werden. Mit der Mischung aus Eigelben und ganzen Eiern klappt das eigentlich auch sehr gut. Beim Unterheben von Mehl und Milch muss man dann sehr vorsichtig vorgehen, um die hinein geschlagene Luft nicht wieder „hinaus zu rühren“. Wir haben das nun noch einmal etwas deutlicher in den Rezeptschritt aufgenommen.
Viele Grüße
Katha
Also der Boden ist kaum hoch gegangen..Teilen konnte man den dann nicht,:(
habe dann noch einen neuen Boden gebacken ,auch dieser wäre/ ist in der Höhe nicht teilbar…stimmt das Rezept oder fehlt eine Zutat .LG..
Hallo,
tut uns leid, dass der Boden nicht wie gewünscht aufgegangen ist. Bei uns und unzähligen Nutzern hat es super geklappt. Hast du ein frisches Päckchen Backpulver verwendet? Ist die Tüte einmal angebrochen, verliert das Triebmittel schnell seine Wirkung.
Liebe Grüße, Nadine
Ich würde das Rezept gerne ausprobieren, aber da stimmt etwas nicht mit dem Download des Files: Jedesmal lädt Chrome mir einen 0KB-File herunter. Das passiert mir das erste Mal.
Hallo Monika,
bitte hilf uns auf die Sprünge. Was genau möchtest du herunterladen?
Wenn du das Rezept nicht auf der Website geöffnet lassen möchtest, kannst du rechts unter den Nährwerten den Druck-Button nutzen.
Dort kannst du dann entscheiden ob du es physisch drucken oder als PDF abspeichern möchtest. Ich habe es soeben über Chrome probiert und es hat reibungslos geklappt.
Solltest du weiterhin Probleme mit unserer Website haben, dann kontaktiere uns gern per Mail unter info@eat.de mit einer Fehlerbeschreibung.
Danke und beste Grüße,
Maria