Dumplings: chinesische Teigtaschen selber machen
Mit klassischer Hackfleischfüllung und einfacher Faltanleitung
Dumplings, auch Jiaozi genannt, sind klassische chinesische Teigtaschen aus dünnem Teig mit einer würzigen Füllung. In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du die asiatischen Teigtaschen mit Schweinehack füllst, faltest und als knusprige Potstickers in der Pfanne zubereitest.
Zutaten
- Backpinsel
- Esslöffel
- feine Küchenreibe
- Frischhaltefolie
- Geschirrtuch
- große Bratpfanne
- große Schüssel
- Holzkochlöffel
- kleine Schüssel
- kleiner Topf
- kleines Gemüsemesser
- Küchenwaage
- Nudelholz
- Pfannendeckel
- Pfannenwender
- Schneidebrett
- Speisering (⌀ 10 cm)
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Teigtasche Ø 10cm
(Datenbasis)- Kalorien
- 102 kcal
- Proteine
- 4,8 g
- Fett
- 4,4 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
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Dumplings zubereiten
Schritt 1 Mehlmischung vorbereiten
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- 25 g Speisestärke
Mehl und Speisestärke in eine große Schüssel sieben und gut miteinander vermengen.
Schritt 2 Heißes Wasser einarbeiten
- ½ TL Salz
- 140 ml Wasser
Salz und Wasser in einem Topf aufkochen. Das heiße Wasser zur Mehlmischung geben und alles zuerst mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Tipp: Das Wasser ist sehr heiß. Knete den Dumpling Teig erst mit den Händen weiter, wenn er etwas abgekühlt ist.
Schritt 3 Dumpling Teig kneten und ruhen lassen
Ruhezeit:30 Min.Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und gründlich durchkneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln, leicht flach drücken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 4 Füllung vorbereiten
- 400 g Hackfleisch vom Schwein
- 100 g Chinakohl
In der Zwischenzeit das Schweinehackfleisch in eine Schüssel geben. Chinakohlblätter lösen, den festen Strunk entfernen und die Blätter in feine, kurze Streifen schneiden.
Schritt 5 Pilze und Zwiebel schneiden
- 80 g frische Shiitake-Pilze
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
Shiitake-Pilze fein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und etwas davon für Dip und Deko beiseitestellen.
Schritt 6 Füllung würzen
- 8 g Ingwer
- Fünf-Gewürze-Pulver
- 30 ml Sake
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- Salz und Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
Knoblauch und Ingwer schälen und fein zur Füllung reiben. Fünf-Gewürze-Pulver, Sake, Sojasauce, geröstetes Sesamöl, Salz und nach Bedarf Pfeffer dazugeben. Alles gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht.
Schritt 7 Teig ausrollen und Teigblätter ausstechen
Den Teig auf einer trockenen Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Ring, Glas oder Ausstecher runde Teigstücke mit ca. 10 cm Durchmesser ausstechen.
Schritt 8 Teigblätter stapeln
Etwas Speisestärke mit Wasser in einer Schüssel anrühren. Die Teigblätter dünn mit der Stärke-Mischung bepinseln, übereinanderlegen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Den restlichen Teig erneut zusammenkneten, dünn ausrollen und weitere Teigstücke ausstechen.
Schritt 9 Dumplings füllen
Jeweils ca. 1 EL Füllung in die Mitte eines Teigblatts geben. Den Rand mit etwas Wasser bestreichen, den Teig mittig zu einem Halbmond zusammenklappen und gut zusammendrücken.
Schritt 10 Dumplings formen und verschließen.
Den Rand der Dumplings nach Belieben mehrfach falten. Dafür eine Seite des Teigrands in kleine Falten legen und gegen die glatte Rückseite drücken. So schließen die chinesischen Dumplings sicher und bekommen ihre typische Form.
Tipp: Drücke die Ränder gut zusammen, damit die Füllung beim Braten und Dämpfen nicht austritt.
Schritt 11 Dumplings anbraten
Garzeit:5 Min.Eine beschichtete Pfanne mit etwas Sesamöl benetzen. Die Dumplings hineinlegen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten von einer Seite goldbraun anbraten.
Schritt 12 Dumplings dämpfen
Garzeit:3 Min.So viel Wasser in die Pfanne gießen, dass der Boden leicht bedeckt ist. Die Pfanne sofort mit einem Deckel verschließen und die Dumplings ca. 3 Minuten dämpfen.
Schritt 13 Dumplings fertig garen
Den Deckel abnehmen und die restliche Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen. Die Dumplings sind fertig, wenn der Teig weich und durchgegart ist und die Unterseite goldbraun und knusprig aussieht. Den Vorgang wiederholen, bis alle Dumplings gegart sind.
Schritt 14 Dip anrühren
- 5 TL Sojasauce
- 3 EL Reisessig
- 2 TL geröstetes Sesamöl
Sojasauce, Reisessig, geröstetes Sesamöl und Sesam in einer Schüssel verrühren. Mit etwas Frühlingslauch verfeinern und zu den Dumplings servieren.
So gelingen dir Dumplings ganz einfach
Für selbst gemachte Dumplings ist ein geschmeidiger Teig besonders wichtig. Er sollte dünn ausgerollt werden, aber nicht reißen. Halte die ausgestochenen Teigblätter immer zugedeckt, damit sie auf der Arbeitsfläche nicht austrocknen. Beim Füllen gilt: Lieber etwas weniger Füllung verwenden, damit sich die chinesischen Teigtaschen gut schließen und falten lassen.
Was sind Dumplings und Jiaozi?
Dumplings sind gefüllte Teigtaschen, die in vielen asiatischen Küchen beliebt sind. Jiaozi sind traditionelle chinesische Dumplings aus dünnem Weizenteig, die meist halbmondförmig gefaltet und mit Fleisch, Fisch oder Gemüse gefüllt werden. In China, besonders im Norden Chinas, gelten Jiaozi oft als Symbol für Glück und Wohlstand und werden gern mit Familie oder Freunden zubereitet.
Je nach Garmethode werden chinesische Jiaozi gekocht, gedämpft oder als Potsticker erst angebraten und anschließend gedämpft. Gedämpfte Dumplings werden auch Zhengjiao genannt. Gyoza sind die japanische Variante und den chinesischen Jiaozi sehr ähnlich.
Dumplings dämpfen, braten oder kochen
Chinesische Dumplings kannst du auf verschiedene Arten zubereiten. In diesem Rezept werden sie als Potsticker gebraten und anschließend gedämpft. Dadurch werden sie unten knusprig und bleiben oben weich und saftig.
- Gebratene Dumplings: Erst in Öl anbraten, dann mit etwas Wasser zugedeckt dämpfen.
- Gedämpfte Dumplings: In einem Dämpfeinsatz garen, bis der Teig weich und die Füllung durch ist.
- Gekochte Dumplings: In siedendem Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig durchgegart ist.
Kann ich fertige Dumpling Wrapper verwenden?
Ja, fertige Dumpling Wrapper oder Gyoza-Blätter sind eine praktische Abkürzung. Damit sparst du dir das Ausrollen des Teigs und kannst direkt mit dem Füllen und Falten starten. Besonders für Asia-Food-Einsteiger ist Kaufteig eine gute Lösung, wenn die Dumplings schneller gelingen sollen.
Diese Gewürze machen Dumplings besonders aromatisch
Typisch für die chinesische Küche sind kräftige, ausgewogene Aromen. Ingwer, Knoblauch, Sojasauce und geröstetes Sesamöl geben der Füllung Würze und Tiefe. Fünf-Gewürze-Pulver sorgt zusätzlich für ein warmes, leicht süßlich-würziges Aroma. Wer es schärfer mag, kann Chiliöl, Chiliflocken oder etwas Sriracha ergänzen.
Dumplings Rezept: klassische, vegane und vegetarische Varianten
Klassische Jiaozi werden häufig mit Schweinehackfleisch, Chinakohl, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch gefüllt. Die würzige Hackfleisch Füllung macht die chinesischen Teigtaschen besonders saftig und aromatisch. Du kannst das Dumplings Rezept aber auch ganz einfach vegetarisch oder vegan abwandeln.
Klassische Füllung mit Hackfleisch
Für die klassische Variante verwendest du Schweinehack oder gemischtes Hackfleisch. Chinakohl, Frühlingslauch, Shiitake Pilze, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce und geröstetes Sesamöl sorgen für den typischen Geschmack der chinesischen Küche.
Vegetarische Dumplings
Für vegetarische Dumplings kannst du das Hackfleisch durch eine Mischung aus Pilzen, Chinakohl, Karotten, Frühlingslauch, Tofu und Glasnudeln ersetzen. Besonders Shiitake Pilze bringen viel Aroma in die Füllung und machen die asiatischen Teigtaschen schön würzig.
Vegane Dumplings
Für vegane Dumplings eignen sich fein zerbröselter Tofu, Räuchertofu oder eine Mischung aus Pilzen und Gemüse. Würze die Füllung kräftig mit Sojasauce, Ingwer, Sesamöl und etwas Fünf Gewürze Pulver, damit sie genauso aromatisch schmeckt wie die klassische Variante.
Tipp für die richtige Füllung
Achte darauf, dass die Füllung saftig, aber nicht zu nass ist. Drücke wasserreiches Gemüse wie Chinakohl bei Bedarf leicht aus, bevor du die Dumplings füllst. So weichen die Teigblätter nicht auf und lassen sich besser falten.mit die Teigblätter beim Falten nicht aufweichen.
Die besten Dips zu Dumplings
Zu Dumplings passen würzige, säuerliche und leicht scharfe Dips besonders gut. Die klassische Basis besteht aus Sojasauce, Reisessig und geröstetem Sesamöl. Du kannst aber auch fertige Saucen oder weitere asiatische Dips dazu servieren.
Klassischer Soja Sesam Dip
Für den einfachen Dip Sojasauce, Reisessig, geröstetes Sesamöl, Sesam und Frühlingslauch verrühren. Er passt zu gebratenen, gedämpften und gekochten chinesischen Dumplings.
Scharfe Dips zu Dumplings
Wenn du es würziger magst, passt ein Chili Dip besonders gut zu gebratenen Dumplings mit kräftiger Hackfleisch Füllung. Dafür kannst du Sojasauce, Reisessig, Chiliöl, Sesamöl und etwas Sesam verrühren. Noch mehr Schärfe und Aroma bringen diese Rezepte:
Frische und würzige Asia Dips
Zu gedämpften chinesischen Dumplings passen frische Dips besonders gut, weil sie die Füllung leichter wirken lassen. Ein Ingwer Dip aus Sojasauce, Reisessig, geriebenem Ingwer, Frühlingslauch und etwas Sesamöl ist dafür ideal. Auch diese asiatischen Saucen harmonieren sehr gut mit Jiaozi:
Milde Saucen zu chinesischen Teigtaschen
Wenn du die Dumplings milder servieren möchtest, passen süß-salzige Saucen sehr gut. Teriyaki Sauce schmeckt aromatisch und leicht süßlich, während Hoisin Sauce eine kräftige Würze mitbringt. Beide passen besonders gut zu gebratenen Dumplings und Asia Fingerfood.
Was passt zu chinesischen Teigtaschen?
Dumplings passen perfekt als Hauptgericht, Vorspeise oder Teil eines asiatischen Buffets. Dazu schmecken frische Salate, Suppen, Reisgerichte oder weitere Asia Rezepte.
Du möchtest die Dumplings als Asia Dinner oder Buffet servieren? Dann findest du in unseren asiatischen Rezepten passende Beilagen, Suppen und Hauptgerichte. Für noch mehr Abwechslung beim Servieren lohnt sich außerdem ein Blick in unsere Dip Rezepte.
Dumplings richtig aufbewahren und einfrieren
Frisch gegarte Dumplings kannst du luftdicht verpackt 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen gibst du sie am besten noch einmal kurz in die Pfanne, damit die Unterseite wieder knusprig wird.
Ungegarte Dumplings lassen sich sehr gut einfrieren. Lege sie dafür mit etwas Abstand auf ein Brett oder Blech und friere sie vor. Anschließend kannst du sie in einen Gefrierbeutel oder eine Dose umfüllen. So kleben sie nicht zusammen.
Meal Prep: Dumpling Reste clever nutzen
Dumplings eignen sich wunderbar für Meal Prep. Du kannst größere Mengen vorbereiten, einfrieren und bei Bedarf direkt gefroren braten, dämpfen oder kochen. Gegarte Reste passen außerdem gut in eine Asia Bowl, zu Suppe, Salat oder gebratenem Gemüse.
Dumplings sind gefüllte Teigtaschen. Jiaozi sind chinesische Dumplings aus dünnem Weizenteig, die meist mit Fleisch, Fisch oder Gemüse gefüllt und anschließend gekocht, gedämpft oder gebraten werden.
Nicht ganz. Jiaozi sind chinesische Teigtaschen, Gyoza sind die japanische Variante. Beide sind sich sehr ähnlich, unterscheiden sich aber je nach Rezept leicht bei Teig, Füllung und Zubereitung.
Ja, fertige Dumpling Wrapper oder Gyoza-Blätter sind eine praktische Abkürzung. Du kannst sie direkt füllen, falten und anschließend braten, dämpfen oder kochen.
Meist wurde der Rand nicht gut genug angefeuchtet oder zusammengedrückt. Achte darauf, die Teigränder mit Wasser zu bestreichen und fest zu verschließen. Zu viel Füllung kann ebenfalls dazu führen, dass die Dumplings aufgehen.
Schneide Chinakohl und Gemüse sehr fein und drücke bei Bedarf überschüssige Flüssigkeit aus. Die Füllung sollte saftig, aber nicht wässrig sein, damit die Teigblätter nicht aufweichen.
Ja, gefrorene Dumplings musst du nicht vorher auftauen. Gib sie direkt in die Pfanne, brate sie an und dämpfe sie anschließend mit etwas Wasser. Die Garzeit verlängert sich dabei etwas.
Die Dumplings sind fertig, wenn der Teig weich und leicht glasig wirkt, die Füllung durchgegart ist und die Unterseite goldbraun ist. Bei gebratenen Potstickern sollte die Unterseite knusprig sein.
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