Zutaten:
Dumplings, auch Jiaozi genannt, sind klassische chinesische Teigtaschen aus dünnem Teig mit einer würzigen Füllung. In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du die asiatischen Teigtaschen mit Schweinehack füllst, faltest und als knusprige Potstickers in der Pfanne zubereitest.
Dumplings zubereiten
Schritt 1Mehlmischung vorbereiten
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- 25 g Speisestärke
Mehl und Speisestärke in eine große Schüssel sieben und gut miteinander vermengen.
Schritt 2Heißes Wasser einarbeiten
- ½ TL Salz
- 140 ml Wasser
Salz und Wasser in einem Topf aufkochen. Das heiße Wasser zur Mehlmischung geben und alles zuerst mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Tipp: Das Wasser ist sehr heiß. Knete den Dumpling Teig erst mit den Händen weiter, wenn er etwas abgekühlt ist.
Schritt 3Dumpling Teig kneten und ruhen lassen
Ruhezeit:30 Min.Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und gründlich durchkneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln, leicht flach drücken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 4Füllung vorbereiten
- 400 g Hackfleisch vom Schwein
- 100 g Chinakohl
In der Zwischenzeit das Schweinehackfleisch in eine Schüssel geben. Chinakohlblätter lösen, den festen Strunk entfernen und die Blätter in feine, kurze Streifen schneiden.
Schritt 5Pilze und Zwiebel schneiden
- 80 g frische Shiitake-Pilze
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
Shiitake-Pilze fein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und etwas davon für Dip und Deko beiseitestellen.
Schritt 6Füllung würzen
- 8 g Ingwer
- Fünf-Gewürze-Pulver
- 30 ml Sake
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- Salz und Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
Knoblauch und Ingwer schälen und fein zur Füllung reiben. Fünf-Gewürze-Pulver, Sake, Sojasauce, geröstetes Sesamöl, Salz und nach Bedarf Pfeffer dazugeben. Alles gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht.
Schritt 7Teig ausrollen und Teigblätter ausstechen
Den Teig auf einer trockenen Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Ring, Glas oder Ausstecher runde Teigstücke mit ca. 10 cm Durchmesser ausstechen.
Schritt 8Teigblätter stapeln
Etwas Speisestärke mit Wasser in einer Schüssel anrühren. Die Teigblätter dünn mit der Stärke-Mischung bepinseln, übereinanderlegen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Den restlichen Teig erneut zusammenkneten, dünn ausrollen und weitere Teigstücke ausstechen.
Schritt 9Dumplings füllen
Jeweils ca. 1 EL Füllung in die Mitte eines Teigblatts geben. Den Rand mit etwas Wasser bestreichen, den Teig mittig zu einem Halbmond zusammenklappen und gut zusammendrücken.
Schritt 10Dumplings formen und verschließen.
Den Rand der Dumplings nach Belieben mehrfach falten. Dafür eine Seite des Teigrands in kleine Falten legen und gegen die glatte Rückseite drücken. So schließen die chinesischen Dumplings sicher und bekommen ihre typische Form.
Tipp: Drücke die Ränder gut zusammen, damit die Füllung beim Braten und Dämpfen nicht austritt.
Schritt 11Dumplings anbraten
Garzeit:5 Min.Eine beschichtete Pfanne mit etwas Sesamöl benetzen. Die Dumplings hineinlegen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten von einer Seite goldbraun anbraten.
Schritt 12Dumplings dämpfen
Garzeit:3 Min.So viel Wasser in die Pfanne gießen, dass der Boden leicht bedeckt ist. Die Pfanne sofort mit einem Deckel verschließen und die Dumplings ca. 3 Minuten dämpfen.
Schritt 13Dumplings fertig garen
Den Deckel abnehmen und die restliche Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen. Die Dumplings sind fertig, wenn der Teig weich und durchgegart ist und die Unterseite goldbraun und knusprig aussieht. Den Vorgang wiederholen, bis alle Dumplings gegart sind.
Schritt 14Dip anrühren
- 5 TL Sojasauce
- 3 EL Reisessig
- 2 TL geröstetes Sesamöl
Sojasauce, Reisessig, geröstetes Sesamöl und Sesam in einer Schüssel verrühren. Mit etwas Frühlingslauch verfeinern und zu den Dumplings servieren.
