Banh Bao
Vietnamesische gedämpfte Hefeklöße wie vom Streetfood-Stand
Banh Bao sind fluffige, gedämpfte Hefeklöße mit herzhafter Füllung – ein beliebter Streetfood-Klassiker aus Vietnam, der sich auch zu Hause einfach zubereiten lässt.
Zutaten
Für den Teig
Für die Füllung
- Backpapier
- Esslöffel
- Geschirrtuch
- große Bratpfanne
- große Schüssel
- Handrührgerät mit Knethaken
- Holzkochlöffel
- kleine Schüssel
- kleiner Topf
- Küchenwaage
- Messbecher
- Nudelholz
- Schneebesen
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Teigkarte
- Universalmesser
Nährwerte pro Stück
( Datenbasis )- Kalorien
- 262 kcal
- Proteine
- 11 g
- Fett
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 34 g
Banh Bao zubereiten
Schritt 1 Hefemilch zubereiten
- 250 ml Milch
- ½ Hefewürfel
- 100 g Zucker
- 1 TL Salz
Milch in einem Messbecher abmessen, die Hefe dazu bröseln und den Zucker und das Salz dazugeben. Alles mit einem Schneebesen verrühren.
Schritt 2 Teig anrühren
- ½ Päckchen Backpulver
- 500 g Weizenmehl Typ 550
Backpulver und Mehl in einer Schüssel vermischen und in der Mitte eine Mulde formen. Hefe-Milch dazu gießen und alles für etwa 10 Minuten mit dem Handrührgerät und den Knethacken zu einem elastischen Teig verkneten.
Schritt 3 Teig gehen lassen
- 2 EL Sonnenblumenöl
Ruhezeit:2 Std.Den Teig auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und zurück in die saubere Schüssel geben. Den Teig mit Öl einreiben und mit einem nassen Tuch bedecken und für 1 bis 2 Stunden gehen lassen, sodass sich der Teig verdoppelt.
Schritt 4 Eier kochen
- 4 Eier
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten, dafür die Eier für 10 Minuten hart kochen. Danach abschrecken und schälen. Jedes Ei in Viertel schneiden.
Schritt 5 Zutaten quellen lassen
- 60 g Glasnudeln
- 20 g getrocknete Shiitake-Pilze
Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen und für 10 Minuten quellen lassen. Shiitake in eine Schüssel geben, auch mit heißem Wasser übergießen und ebenso quellen lassen.
Schritt 6 Gemüse schneiden
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Karotte
- 4 Stängel Koriander
Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Karotte schälen und genauso in feine Würfel schneiden. Und auch den Koriander fein hacken.
Schritt 7 Füllung anbraten
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 400 g gemischtes Hackfleisch
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten.
Schritt 8 Füllung abschmecken
- 2 EL Fischsauce
- Salz & Pfeffer
Geschnittene Zutaten dazu geben und mit anbraten. Alles mit Fischsauce und Sojasauce würzen. Anschließend in eine Schüssel geben.
Schritt 9 Glasnudeln und Pilze dazugeben
Glasnudeln abtropfen lassen und die Pilze gut ausdrücken. Anschließend beides in kleine Stücke schneiden und unter die Hackmasse mischen und abkühlen lassen.
Schritt 10 Teig portionieren
Wenn der Teig gut aufgegangen ist, diesen in die gewünschte Anzahl an Portionen abstechen und zu Kugeln formen. Anschließend erneut mit dem nassen Tuch bedecken.
Schritt 11 Teig ausrollen
Die Teigkugeln mit einem Durchmesser von ca. 12 cm rund ausrollen.
Schritt 12 Banh Bao füllen
In die Mitte jeweils 2 EL von der Füllung geben und je ein viertel Stück von den gekochten Eiern.
Schritt 13 Banh Bao formen
Teigränder nun mittig zusammenziehen, verschließen und in sich verzwirbeln.
Schritt 14 Banh Bao dämpfen
Garzeit:20 Min.Banh Bao auf ein zugeschnittenes Backpapier legen und anschließend in einem Bambuskörbchen oder auch im Topf mit Dampfeinsatz für etwa 20 Minuten dämpfen.
Schritt 15 Banh Bao anrichten
Danach den Deckel entfernen und für 2 bis 3 Minuten den Dampf setzen lassen und anschließend genießen.
Varianten und Abwandlungen
Banh Bao sind unglaublich vielseitig und lassen sich je nach Geschmack, Anlass oder Vorrat ganz unterschiedlich interpretieren. Der weiche Hefeteig bildet die perfekte Grundlage für zahlreiche Füllungen – von klassisch herzhaft bis modern und kreativ.
Klassische Fleischfüllung variieren
Die Hackfleischfüllung kannst du ganz einfach anpassen:
- Rinderhack oder Schweinehack pur für intensiveren Geschmack
- Hähnchenhack für eine leichtere Variante
- mit etwas Sesamöl oder Ingwer für mehr Tiefe und Frische
- Auch fein gehackte Wasserkastanien oder zusätzliche Glasnudeln sorgen für mehr Textur
Vegetarische Varianten
Banh Bao lassen sich problemlos ohne Fleisch zubereiten und bleiben trotzdem aromatisch:
- Kombination aus Shiitake, Champignons und Tofu
- Glasnudeln und Gemüse wie Karotte, Lauch und Paprika
- gewürzt mit Sojasauce, Knoblauch und etwas Sesamöl
Tipp: Pilze vorher gut anbraten – so entwickeln sie ein intensives Umami-Aroma.
Mit Garnelen oder Meeresfrüchten
Eine besonders aromatische Alternative ist die Füllung mit fein gehackten Garnelen oder einer Mischung aus Garnelen und Hackfleisch. Das sorgt für eine saftige, leicht süßliche Note, die typisch für viele asiatische Gerichte ist.
Würzige und aromatische Varianten
Wenn du es intensiver magst, kannst du die Füllung geschmacklich ausbauen:
- Chili oder Sriracha für Schärfe
- Ingwer für Frische
- Fünf-Gewürze-Pulver für eine typisch asiatische Note
- Austernsauce für mehr Tiefe
Süße Banh Bao als Dessert
Auch süße Varianten sind möglich und besonders spannend:
- Füllung aus roter Bohnenpaste
- Kokoscreme oder Vanillepudding
- Schokolade oder Nusscreme
So werden die Banh Bao zu einem weichen Dessert mit asiatischem Touch.
Banh Bao im Menü
Für die leckeren Banh Baos empfehlen wir folgende Saucen -und Dip-Rezepte. So machst du dein Gericht richtig indivuell und rund:
Wer die leckeren vietnamesischen Teigtaschen im Menü anbieten möchte, dem empfehlen wir folgende Ideen für ein abgestimmtes, asiatisches Essen für Liebhaber:
FAQ – Alles Wichtige zu Banh Bao
Am besten verwendest du Weizenmehl Typ 405 oder 550. Es sorgt für einen besonders feinen, weichen und fluffigen Teig. Für extra zarte Bao kannst du auch einen kleinen Teil durch Weizenstärke ersetzen.
Ja, das funktioniert problemlos mit einem Topf und Dämpfeinsatz oder Sieb. Achte darauf, dass die Bao nicht im Wasser liegen und genügend Abstand haben.
Das liegt meist an zu kurzer Gehzeit, zu kalter Umgebung oder zu wenig Hefe. Auch zu langes Dämpfen kann sie fester machen. Der Teig sollte schön luftig aufgegangen sein, bevor du ihn weiterverarbeitest.
Ja, sowohl ungegart als auch gedämpft. Am besten einzeln einfrieren und später direkt im Dampfgarer oder vorsichtig in der Mikrowelle erwärmen.
Das passiert, wenn keine Unterlage verwendet wird. Lege am besten Backpapier unter die Bao oder fette den Einsatz leicht ein.
Traditionell werden sie gedämpft, aber du kannst sie nach dem Dämpfen kurz in der Pfanne anbraten. So bekommen sie außen eine leichte Kruste, bleiben innen aber weich.