Banh Bao

Banh Bao zubereiten

1. Schritt 1Hefemilch zubereiten

   • 250 ml Milch
   • ½ Hefewürfel
   • 100 g Zucker
   • 1 TL Salz

   Milch in einem Messbecher abmessen, die Hefe dazu bröseln und den Zucker und das Salz dazugeben. Alles mit einem Schneebesen verrühren.

   

   

2. Schritt 2Teig anrühren

   • ½ Päckchen Backpulver
   • 500 g Weizenmehl Typ 550

   Backpulver und Mehl in einer Schüssel vermischen und in der Mitte eine Mulde formen. Hefe-Milch dazu gießen und alles für etwa 10 Minuten mit dem Handrührgerät und den Knethacken zu einem elastischen Teig verkneten.

   

   

3. Schritt 3Teig gehen lassen

   • 2 EL Sonnenblumenöl

   Ruhezeit:2 Std.

   Den Teig auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und zurück in die saubere Schüssel geben. Den Teig mit Öl einreiben und mit einem nassen Tuch bedecken und für 1 bis 2 Stunden gehen lassen, sodass sich der Teig verdoppelt.

   

   

4. Schritt 4Eier kochen

   • 4 Eier

   In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten, dafür die Eier für 10 Minuten hart kochen. Danach abschrecken und schälen. Jedes Ei in Viertel schneiden.

   

   

5. Schritt 5Zutaten quellen lassen

   • 60 g Glasnudeln
   • 20 g getrocknete Shiitake-Pilze

   Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen und für 10 Minuten quellen lassen. Shiitake in eine Schüssel geben, auch mit heißem Wasser übergießen und ebenso quellen lassen.

   

6. Schritt 6Gemüse schneiden

   • 2 Frühlingszwiebeln
   • 1 Knoblauchzehe
   • 1 Karotte
   • 4 Stängel Koriander

   Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Karotte schälen und genauso in feine Würfel schneiden. Und auch den Koriander fein hacken.

   

7. Schritt 7Füllung anbraten

   • 1 EL Sonnenblumenöl
   • 400 g gemischtes Hackfleisch

   Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten.

   

8. Schritt 8Füllung abschmecken

   • 2 EL Fischsauce
   • Salz & Pfeffer

   Geschnittene Zutaten dazu geben und mit anbraten. Alles mit Fischsauce und Sojasauce würzen. Anschließend in eine Schüssel geben.

   

   

9. Schritt 9Glasnudeln und Pilze dazugeben

   Glasnudeln abtropfen lassen und die Pilze gut ausdrücken. Anschließend beides in kleine Stücke schneiden und unter die Hackmasse mischen und abkühlen lassen.

   

   

10. Schritt 10Teig portionieren

    Wenn der Teig gut aufgegangen ist, diesen in die gewünschte Anzahl an Portionen abstechen und zu Kugeln formen. Anschließend erneut mit dem nassen Tuch bedecken.

    

    

    

    

11. Schritt 11Teig ausrollen

    Die Teigkugeln mit einem Durchmesser von ca. 12 cm rund ausrollen.

    

12. Schritt 12Banh Bao füllen

    In die Mitte jeweils 2 EL von der Füllung geben und je ein viertel Stück von den gekochten Eiern.

    

13. Schritt 13Banh Bao formen

    Teigränder nun mittig zusammenziehen, verschließen und in sich verzwirbeln.

    

    

    

14. Schritt 14Banh Bao dämpfen

    Garzeit:20 Min.

    Banh Bao auf ein zugeschnittenes Backpapier legen und anschließend in einem Bambuskörbchen oder auch im Topf mit Dampfeinsatz für etwa 20 Minuten dämpfen.

    

    

15. Schritt 15Banh Bao anrichten

    Danach den Deckel entfernen und für 2 bis 3 Minuten den Dampf setzen lassen und anschließend genießen.