Vegetarische Gemüsemaultaschen: lecker & würzig

Vegetarische Gemüsemaultaschen zubereiten

1. Schritt 1 Teig kneten

   • 200 g Mehl
   • 2 Eier
   • 1 EL Olivenöl

   Für den Nudelteig das Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen. Dann etwas salzen und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

   

   

2. Schritt 2 Teig ruhen lassen

   Ruhezeit:30 Min.

   Pastateig nun zu einer Kugel formen, mit Öl einreiben und für min. 30 Minuten ruhen lassen.

   

3. Schritt 3 Karotten kochen

   • 150 g Karotten

   In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür die Karotten schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen.

   

4. Schritt 4 Gemüse zerstampfen

   • 150 g TK-Erbsen

   Kurz bevor die Karotten weich sind, die gefrorenen Erbsen dazugeben und mit kochen. Danach das Wasser abgießen und alles mit einem Stampfer zerstampfen.

   

   Tipp: Stampfe hier wirklich alles gut zu Brei, ansonsten besteht die Gefahr, dass die Erbsen später aus den Maultaschen rausfallen.

5. Schritt 5 Füllung fertigstellen

   • 150 g TK-Rahmspinat
   • 1 Knoblauchzehe
   • 100 g Gouda
   • Salz, Pfeffer & Muskat

   Anschließend den aufgetauten Spinat dazugeben. Knoblauch schälen und dazu pressen. Dann den Käse dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Musaktnuss würzen und gut vermengen. Die Füllung nun gut abkühlen lassen.

   

   

   

6. Schritt 6

   Jetzt die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Darauf den Nudelteig sehr dünn oval ausrollen. Die Füllung darauf verteilen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Alles zusammenklappen.

   

   

   

7. Schritt 7

   Dann mit einem Holzlöffelstiel in ca. 5 cm großen Abständen die Taschen andrücken. Danach auseinander schneiden. Wenn möglich, die Ränder mit den Fingern sanft zusammendrücken.

   

   

8. Schritt 8

   • 1000 ml Gemüsebrühe

   Nun die Gemüsebrühe aufkochen und die Maultaschen darin für ca. 6 bis 7 Minuten ziehen lassen.

   

9. Schritt 9

   • 1 Zwiebel
   • 2 EL Butter

   In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen, in Halbringe schneiden und in Butter anbraten.

   

   

10. Schritt 10

    • 200 g Kirschtomaten
    • 1 Bund Schnittlauch
    • Salz & Muskat

    Nun die Maultaschen direkt aus dem Topf in die Pfanne geben und mit halbierten Tomaten durchschwenken. Schnittlauch fein schneiden und darüber streuen. Zum Schluss alles mit Salz und Muskatnuss würzen und genießen.