Saure Zipfel: Blaue Zipfel Original-Rezept
Wem die fränkische Küche schmeckt, der kommt an sauren Zipfeln nicht vorbei. Wir bereiten blaue Zipfel nach Original-Rezept zu und zeigen dir, welche Beilagen ein absolutes Muss sind.
Zutaten
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 256 kcal
- Proteine
- 11 g
- Fett
- 21 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
Blaue Zipfel nach Original-Rezept zubereiten
Schritt 1
Wasser, Essig, Salz und die Gewürze in einen Topf geben. Einmal aufkochen und auf mittler Stufe reduzieren.
Schritt 2
In der Zwischenzeit, Zwiebeln und Karotten schälen. Zwiebeln in Streifen und die Karotten in Scheiben schneiden. Beides in mit in den Topf geben. Für ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Schritt 3
Nun die Bratwürste dazugeben und für weitere 10 Minuten durchziehen lassen. Fertig!
Wo isst man saure Zipfel?
„Saure Zipfel“ oder auch „blaue Zipfel“ sind ein Original aus der fränkischen Küche und ein typisches Gericht für einen gemütlichen Sommerabend. Blau bedeutet so viel wie „in Essig eingekocht“ oder auch „süß-sauer gegart“. Serviert werden die Würste samt Sud mit Zwiebel und Karotte.
Tipps für blaue Zipfel
Damit die sauren Zipfel nach Original-Rezept perfekt werden, gibt es hier die 3 wichtigsten Tipps:
Der richtige Zeitpunkt
Bevor die Würste im Sud landen empfehlen wir dir, die Karotten und Zwiebeln erst etwas ziehen zu lassen. So wird beides weich und die Aromen können besser in den Sud übergehen. So wird das Endergebnis erst so richtig lecker!
Bitte nicht Kochen
Achte beim Zubereiten darauf, dass das Wasser nicht kocht. Ansonsten platzen die Bratwürste auf und sehen alles andere als hübsch aus.
Sud abschmecken
Schmecke den Sud vor dem Servieren noch einmal ab. Ist er zu sauer, kannst du ihn mit einer Prise Zucker abrunden. Fehlt hingegen noch etwas Säure, kannst du mit ein wenig mehr Essig nachhelfen.
Beilagen für saure Zipfel
Keine Idee, was du zu den sauren Zipfeln servieren könntest? Uns fallen da direkt 2 Dinge ein: Brot & Meerrettich!
Brot
Wir lieben Brot! Besonders dann, wenn es frisch gebacken und noch leicht warm ist. Dank unserer Rezepte wird das Selberbacken zum Kinderspiel!
Meerrettich
Die Schärfe des Meerrettich passt super zur säuerlich gegarten Bratwurst. Falls er dir zu scharf sein sollte, probiere unseren Meerrettichdip mit Frischkäse. Er ist etwas milder, aber dennoch kräftig im Geschmack.
Haltbarkeit & Lagerung
Noch Reste übrig? Kein Problem! Sie halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Achte darauf, die sauren Zipfel samt Sud in eine luftdichte Frischhaltebox zu füllen, damit sie im Kühlschrank keine fremden Gerüche aufnehmen.
Was heißt denn „Originalrezept“? Es liest sich sehr lecker, aber ist die Variante, die in Nürnberg und Mittelfranken geläufig ist,
ohne Karotte und mit Frankenwein zum Essig, nicht mindest genauso ein Originalrezept? Vor allem haben die mir bekannten Rezepte deutlich mehr Zwiebeln. Merrettich dazu kannte ich nicht, das ist aber sicher toll dazu. Ich denke mal, es gibt mehr als ein Originalrezept, deines ist sicherlich eines davon! In einem traditionellen Kochbuch wird auch Kartoffelstampf als Beilage angegeben, ich würde aber auch Brot vorziehen.
Hallo Dorothea, sicher gibt es von Region zu Region feine Unterschiede. Wir freuen uns, dass es dich dennoch anspricht!
Liebe Grüße, Nadine ❤️