Zutaten
Glas (1 Liter):
Rote Bete fermentieren
Schritt 2
Die geschälte Rote Bete in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Knoblauch und Meerrettich schälen und in die Schüssel reiben.
Schritt 3
Ruhezeit:24 h
Die Hälfte des Salzes und den Estragon dazugeben und gründlich vermengen. Dies nun im Kühlschrank für 24 Stunden stehen lassen.
Schritt 4
Die Rote Bete nun in sterilisierte Einmachgläser aufteilen, den Lorbeer dazugeben und das Wasser mit der anderen Hälfte an Salz mischen. Anschließend die Gläser mit dem Wasser aufgießen. Lasse dabei zum Rand etwa 5 cm Platz, damit die Rote Bete genug Platz beim Fermentieren hat.
Schritt 5
Jetzt die Rote Bete zum Fermentieren mit einem Gärgewicht oder in eine saubere Tüte verpackte Murmeln beschweren.
Schritt 6
Verschließe zuletzt die Gläser und lagere sie für mindestens 14 Tage an einem dunklen Ort bei konstanter Zimmertemperatur. Danach kannst du die fermentierte Rote Bete genießen.
Wie lange ist fermentierte Rote Bete haltbar?
Durch die Fermentation bleibt die Rote Rübe lange haltbar. Solange sie gut verschlossen ist, kannst du fermentierte Rote Bete etwa 4 bis 6 Monate im Kühlschrank lagern. Achte außerdem unbedingt darauf, dass sie dabei immer mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Tipp: Damit die Rote Bete nicht verdirbt, solltest du immer sauberes Besteck benutzen, wenn du etwas davon entnimmst.
Davon, fermentierte Rote Bete einzufrieren, raten wir ausdrücklich ab, da Textur und Geschmack spätestens beim Auftauen darunter leiden werden.
Hast du, beispielsweise nach dem Fermentieren, noch Reste der frischen Roten Bete übrig, lassen sich diese übrigens problemlos einfrieren. In unserem Magazinbeitrag zeigen wir dir, wie das am besten gelingt:
Rote Beete einfrieren: Roh oder gekocht?
Jetzt bekennen wir Farbe! Rote Beete sorgt für Power und Painting auf dem Teller! …
Fermentierte Rote Bete verfeinern und abwandeln
Dir ist unser Rezept zu langweilig? Mit wenigen Zutaten kannst du es aufpeppen und der fermentierten Roten Bete deine ganz eigene Geschmacksnote verleihen.
Mehr Aromen
Nicht nur Lorbeerblätter oder Estragon eignen sich zum Fermentieren. Du kannst auch zusätzliche Gewürze wie Kümmel, Piment, Senfkörner, Gewürznelken der Pfefferkörner hinzufügen, um den Geschmack zu variieren. Frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Dill können ebenfalls interessante Aromen beisteuern. 🌿 Insbesondere das Gurkenkraut passt hervorragend zur Roten Bete und sorgt für eine frische Note.
Mehr Süße
Du magst es gerne süßer? Dann füge einfach einen Teelöffel Zucker oder Honig dazu. 🍯 Damit bekommt die fermentierte Rote Bete nicht nur einen leicht süßlichen Geschmack, sondern du förderst außerdem den Fermentationsprozess, denn der Zucker kann dabei helfen, die Aktivität der Milchsäurebakterien zu steigern.
Mehr Säure
Möchtest du der fermentierten Roten Bete eine erfrischend säuerliche Zitrusnote verleihen, gib einfach etwas geriebene Zitrone- oder Orangenschale hinzu. 🍋🍊 Auch die Säure der Zitrusfrüchte kann die Fermentation beschleunigen. Außerdem sorgen die Früchte für einen erhöhten Vitamin-C-Gehalt im Rezept.
Mehr Schärfe
Wer es lieber schärfer mag, kann dem Rezept beispielsweise etwas Chili zufügen. 🌶️ So bekommt es eine pikante Note und die Kombination aus süßsaurer Roter Bete und scharfen Chilis fordert deine Geschmacksnerven heraus. Wir empfehlen, unsere selbst gemachten Chiliflocken zu verwenden:
Mehr Geschmack
Du siehst – dir sind beim Herstellen der fermentierten Roten Bete kaum geschmackliche Grenzen gesetzt. Du magst Gemüse? Warum also nicht die Rote Rübe mit Karotten, Sellerie oder Fenchel kombinieren?
Großer Beliebtheit erfreut sich außerdem die Kombo aus Roter Bete und Apfel. 🍏 Kein Wunder, passt der erdige Rübengeschmack doch hervorragend zur säuerlichen Süße des Apfels.
Tipp: Für ein ganz besonderes Geschmackserlebnis kannst du auch auf Meerrettich, Knoblauch und Gewürze verzichten und unser Rezept stattdessen mit 1 Vanilleschote, 1 kleinem Stückchen Ingwer sowie 1 EL Rohrohrzucker zubereiten.
Warum ist fermentierte Rote Bete gesund?
Der – maßvolle! – Genuss von fermentierter Rote Bete hat mehrere gesundheitliche Vorteile. ❤️ Die wichtigsten haben wir hier für dich kurz zusammengestellt:
Probiotika
Die Fermentation fördert das Wachstum von nützlichen Bakterien (Probiotika), die gut für deine Darmgesundheit sind.
Nährstoffreichtum
Rote Bete ist reich an Vitaminen (wie Vitamin C und Folsäure) und Mineralstoffen (wie Eisen und Magnesium). Durch die Fermentation kannst du diese Nährstoffe besser aufnehmen.
Antioxidantien
Rote Bete enthält Antioxidantien, die helfen können, Entzündungen im Körper zu reduzieren.
Verdauungsfördernd
Fermentierte Lebensmittel unterstützen deine Verdauung und können dabei helfen, dein Immunsystem zu stärken.
Wer sollte keine fermentierte Rote Bete essen?
Wer bestimmte gesundheitliche Einschränkungen hat, sollte eher auf den Genuss von fermentierte Roter Bete verzichten. ❌ Dazu gehören Menschen mit
- empfindlichem Magen
- Histaminintoleranz
- Nierenproblemen
Weil es wichtig ist, zu wissen, wann der Verzehr von Roter Bete wirklich gefährlich werden kann, haben wir das Wichtigste zum Thema für dich noch einmal in einem Magazinbeitrag zusammengefasst:
Wann kann rote Beete gefährlich werden?
Rote Beete, auch Rote Rübe genannt, ist nicht nur für weiße Kleidung …
Was kann ich mit fermentierter Roter Bete essen?
Fermentierte Rote Bete lässt sich vielseitig verwenden. Du kannst sie pur snacken oder als Beilage reichen. Wir zeigen dir, womit sie sich gut kombinieren lässt.
Salate
Sie macht sich hervorragend als Zutat in bunten Blattsalaten 🥗, wie unserem knackigen einfachen Lollo-Rosso-Salat, denen du mit dem richtigen Topping noch den notwendigen Biss verleihen kannst:
Sandwich, Burger & Co.
Auf Sandwiches und Burgern oder in Wraps sorgst du mit etwas fermentierter Rote Bete für zusätzlichen Geschmack und Crunch. 🥪Probiere es doch mal aus:
Fleisch
Als Beilage zu Fleischgerichten, insbesondere zu Wild, kannst du fermentierte Rote Bete auch gut servieren. 🥩 Unsere Küche empfiehlt:
Tipp: Du kannst kleine Mengen fermentierter Roter Bete auch in leckeren und gesunden Smoothies verarbeiten.
Kathrin Huber 
Stimmen 40 gr Salz ? Ich dachte, man nimmt 2 % Salz auf die Menge zu fermentierendes Gemüse. Das sind dann 14 g?